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2020年04.05日上午九点,我路过下湄桥小公园金桥社区服务站时,看见对面职中拆除旧房子,连那么好的垃圾箱,都没有人拾出来,这些负责的人,城管的人,环卫处的人,你们的眼睛长在哪里?国家财产就不那么重要吗?就让它和废墟一起丢掉?值得追究责任! https://t.cn/R2WxRj6

重拾洒落在记忆里的“万通酱园”

重拾洒落在记忆里的“万通酱园”

文◎ 刘维嘉

老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了,曾经 就在我家附近。

过去,我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿,和通州三宝是近邻,彼此最远的相距 五六十米,最近的仅距离六七米。

大杂院儿对面是大顺斋糕点厂,门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ,小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐,当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。

独特的大运河文化符号

据记载,1918年(民国七年),祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园, 实行前店后厂的经营方法,自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。

万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类,数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模,从业人员有 35人,到了腌菜旺季还要雇用临时工。

当年,万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴,从万通酱园开办初期到1928年,运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止,但是运河还在畅通,沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。

1956年公私合营后,万通酱园被并入通州 糕点酱业总店,后来又被并入位于西海子的通 州食品厂,单独建了酱菜车间,仍然以万通酱 园为主体,保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年,通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号,组建了 腐乳车间,以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年,通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂),隶属 通县供销合作社。1999年9月15日,经中华人民 共和国贸易部审核,认证通州酿造厂为中华老 字号。

21世纪头一年,通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区,继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来,企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说,公司在更名前,本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ,只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了,这才注册了“仙源”商标。2011年5 月,公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业,并颁发了牌匾和证书,成为大运河文化 的又一个独特符号。

万通酱园四杰

说到万通酱园,必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。

马兆丰先生是回族人,世居通州,他在通 州开有多家买卖,是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施,赶上斋节和过年,常帮助生活困难 的回族同胞。

我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”,始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起,向京津冀鲁晋等地的回民募集资金,马兆 丰先生个人捐献房产创办的。

1949年后,马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。

马兆丰先生创办“万通酱园”后,顾不上 亲自经营,仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间,先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”,自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”,这种分配比例在当时的私营企业是 很罕

小诸葛高振声

高振声生于1910年9月,回族人,通州商界 名流,1949年以前担任通州商会会员,原来是 小楼饭馆的管账先生,后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。

高振声住在通州镇安家大院22号,我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉,我是他 看着长大的。那时,我家距离万通酱园很近, 我去店里买东西常见到他,他给我的印象是 和蔼可亲。

2017年11月29日,阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿,我们 说起了马兆丰和高振声,高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷,高振声是他的大伯。

一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活,懂得经营,善于管理,人缘特好,被人们 尊称为小诸葛。”

每天的开板和关板

万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”,天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板,在木板的上边有对称的两个孔洞, 下边中间位置也有一个孔洞,与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子,下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ,依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上,下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去,铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ,售 货 员 回 到 店 内 ,把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中,木板就被固 定好了,“关板”也就完成,这样能起到防盗的 作用。第二天开门,再把这些木板卸下来,叫 作“开板”。

每次“关板”后,高振声和同事还要忙活 一阵子,用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面,然后用清水再刷几遍擦干,把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ,还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火,第二天 上班前再打开炉子,用火筷子和火钩子擞炉 子,添上新煤。炉子昼夜不灭,店里总是暖烘 烘的,顾客来买东西会感觉很温暖。

念念不忘的老滋味儿

我记得,万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。

进入店内,映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。

东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸,分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆,里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。

那会儿没有细盐,只有大盐,居民买回家 里要用菜刀拍碎,再用擀面杖擀碎,留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节,家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。

黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后,打开篓子口的包装,把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖, 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似,比凳子高,篓子口直径有半尺左右。

特别是名扬四海的万通酱豆腐,质地细 腻、芳香扑鼻,不仅享誉北京,畅销京东八 县,就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。

我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我,他年轻的时候,常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜,他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候,也爱吃万通酱豆腐和酱菜。

20世纪70年代后期,万通酱园和周边的 门市被拆除了,盖了临时用的简易平房,对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后,就搬到了其中 的平房里。1987年,那些简易平房也被拆除 了。多年后,那里建了华联商厦,直到现在。

说到这儿您一定要问了,怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐,还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样,也要探个究竟,于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店, 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了,在写此文期间,我找到了专卖店,连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆,打酱油、打醋,买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听,有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的,也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交,我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条,整整一大袋子, 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝,不 错,还是当年的老滋味儿。

我和媳妇去看望父母的时候,和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后,我已经30多年没吃了。从前, 家里吃涮羊肉,万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料,也不知道还有卖的吗?”我们说 话间,我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐,放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 , 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 , 您 尝尝,看看味道变没变?”父亲听了很高兴, 站起身去厨房拿了一个馒头,打开酱豆腐瓶 子,用筷子夹起一块酱豆腐,掰开馒头放了进 去,边吃边说好,味没变。父亲说:“再来的时 候,多买几瓶,让老街坊也尝尝。”

万通酱园是舌尖上的老字号品牌,不单 是一个通州古城的文化象征符号,还承载着 几代人的情结,让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ,门 市 也 不 在 原 址 ,可 时 至 今 日 ,许 多人仍然愿意去那里花钱,足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外,能够百年传承, 支撑它的那种品质和信誉,是不是今天更应当 被推崇呢?

这些年,我常和媳妇去外地旅游,凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇,我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话,我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋,在那 里体验一下舌尖上的文化,更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是,多年以 后,我再去同一个城市的时候,看到有些老字 号的小吃遍地都是,有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ,配 料 也 不 是 那 么 回 事 了,还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花,分不清哪个是真, 哪个是假。

由此想到,老字号的传统食品,生命力就 在于“老”,老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区,一座古城、古镇的文化名片,承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味,承载着独 特的文化韵味和底蕴,是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号,是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?

【平凡岗位上的“大作为”——记全国“最美基层民警”、沈阳市公安局和平分局民警张登林】“群众的事,从来就没有小事。让居民安心踏实,是我们义不容辞的责任!”

45岁的张登林是沈阳市公安局和平分局中华派出所副所长兼社区民警,他像钉子一样牢牢地“钉”在社区,一干就是15年。

狭小的空间,也是担当使命的大舞台;平凡的岗位,依然有为民服务的“大作为”。张登林创新“警民共管”社区治理模式,扎实推进基层基础工作“四张网”的做法在全国推广,坚持为群众办实事、解烦事、化难事,让新时代“枫桥经验”在社区落地生根、开花结果。

前不久,张登林荣获全国“最美基层民警”荣誉称号。颁奖礼上,他深情地说:“群众工作不好做,但也不难做,只要对百姓拿出真心,把居民当成亲人,群众就会相信咱、理解咱、支持咱。”

“警民共管”凝聚保平安合力

“20栋楼,3266户,总人口1.35万余人……”张登林对中华社区的“一口清”不止于此,居民的姓名、年龄、工作单位、迁入迁出等情况,他都清楚。

2004年8月,张登林从部队转业成为一名社区民警,他负责的中华社区地处沈阳市和平区中华路,是商业、文化、医疗等单位集中的区域,由于辖区大多是老旧小区,治安防范硬件差,“可防性”案件时有发生。

“让群众过得平安,是社区民警的首要职责。做到这一点,不能光靠民警单打独斗,还得把群众的积极性调动起来,让大家心往一处想、劲往一处使。”张登林说。

扭转被动局面,只有依靠群众、警民共管,才能标本兼治。2017年8月,沈阳市实施警务改革,“专业警种干专业事”让张登林既高兴又振奋,一门心思扑到了社区工作中。

凭借多年在社区工作的基础,张登林创新“警民共管”模式,把管内的老党员、老干部、老工人组织起来,成立了“三老护院网”,利用他们人熟、地熟的优势,看好自家门,管住外来人。

一件件小事,让张登林和群众的心贴得更近。

2017年入冬后的一天晚上,张登林接到社区张阿姨的电话,“小区大门被人损坏了,安全隐患很大”。他急忙赶到现场,反复查看监控录像,仅用4个小时,把破坏大门的人找到了。张阿姨逢人便说:“有登林在,咱们心里踏实,咱‘三老’可得继续支持他呀!”

“三老护院网”只是张登林为社区建起的“安全网”之一,他还把巡防队员、派出所辅警、辖区保安调动起来,成立了“三警巡逻网”;开通“警民联系微信群”,建立了“警民联系网”;在辖区重点位置安装监控探头,组成“监控探头网”。同时,组织社区干部、安保人员、物业领导、楼院长,甚至是水电煤气管理员、快递员、保洁员,建立起150余人的“盛京义勇”平安志愿者团队。

“四张网”和无处不在的平安志愿者,让违法行为无处遁形。2017年8月至今,中华社区未发生过一起“可防性”案件。

真心感化让矛盾不出“门”

有了“四张网”和平安志愿者队伍,张登林就像长了千里眼、顺风耳,社区里大事小情,他都一清二楚。

老战友闫之雄说:“可管可不管的,登林都管了。能做到100分的,登林绝不做到60分。”

作为一名社区民警,张登林守土尽责,时刻想着群众,处处为了群众,发现问题不回避,碰到矛盾不上交。

2018年夏天,很多居民反映,最近一段时间,每隔几天小区就会出现被随意丢弃的生活垃圾,社区也找不到是谁在破坏环境。经过几天的蹲点,张登林发现,扔东西的是一位高位截瘫的中年女子,因为每天下楼不便,她就偷偷将垃圾扔出窗外。乱扔垃圾的行为不对,但她的确有实际困难,张登林立即联系物业,并约定每天由保洁员定时上门收取垃圾。

如果说,化解矛盾纠纷考验的是本事,那帮教转化重点人员检验的则是耐心。辖区居民小汪曾两次入狱,出狱后生活窘迫。了解情况后,张登林一有时间就找小汪聊天,想方设法帮助他重拾生活信心。小汪被张登林的耐心和真心感化,找到一份送外卖的工作。

听说张登林搞群防群治后,小汪还将几名“外卖小哥”也发展成了平安志愿者。在群防群治工作总结会上,作为社区优秀进步个人上台领奖时,小汪含着眼泪说:“登林大哥是真心为我好,我一定要活出个样儿来!”

贴心服务把“根”扎得更深

社区民警的工作,样样离不开群众。在近两年的工作实践中,张登林更加深刻地体会到:群众就是公安民警的“根”。

为让这个“根”扎得更深、更牢,张登林把所有的时间和精力都放在社区工作上。

走进中华社区,一楼是“张登林警务室”,二楼是社区的办公区。张登林和社区干部已经成了“一家人”。社区党委副书记陈冰说:“登林就是我们的守护者,社区遇到棘手事儿,找他肯定没问题,因为他不但有责任心,而且有办法。”

2018年初春,常德街19号院闹起了“猫患”,3只脏兮兮的流浪猫,在居民楼里到处乱窜。张登林发现,养猫的是一对姐妹,患有精神类疾病,当时已经无法与人正常交流。情况紧急,他立即和医院联系,垫付押金将姐妹俩送进医院治疗,随后将3只猫送到了流浪动物收容站。

为给社区老人和他们的家人提供更大的方便,张登林联合沈阳相关企业研制了“让爱送你回家”爱心手环,在手环上安装了定位芯片,在和平分局指挥中心及社区均安装了软件,对老人和弱势群体实施跟踪定位,防止走失。

扎根基层15年,张登林做的好事究竟有多少件,恐怕谁也说不清楚,但他创建的“群防群治、齐抓共管”工作模式,居民却了如指掌,并在全市945名社区民警、32万“盛京义勇”志愿者中间铺开,一个个“人人有责、人人尽责、人人享有”的社会治理共同体正在形成。

“党的十九届四中全会为新时代公安工作指明了方向,作为一名基层民警,我们要以人民群众的安宁幸福为初心和使命,全身心投入到社会治理创新的实践中去,坚持‘人民在我心中,我为人民服务’的工作理念,把服务群众工作做得更细、更深、更实。”载誉归来后,张登林对社会治理有了更多的认识。


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