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【宅在家学做大师营养菜谱】腐乳排叉
原料配比：
面粉500g、清水250g、腐乳汁适量、盐3g、香油、色拉油1000g、黑芝麻少许
工具：面杖、刮板、盆、菜刀、炸锅、手勺、托盘
基本操作步骤：
调制面团---揉面---制皮--成型---熟制—装盘
制作方法：
1.将面粉在案台上开窝，加入盐、腐乳汁、黑芝麻放在窝内，将清水倒入与窝内粉料搅和调成面团。
2.将调好的面团，用揉的方法揉成团，让其光滑滋润，并揉搓成条型，将揉好的面团，盖上湿布饧面
3.将饧好的面团，擀制成长片状刷上香油，在擀成长方形的大薄片，厚度直至1毫米薄。
4.将擀好的面皮打开，折叠整齐切成6厘米宽的长条，切好的长条打开在切成3厘米的面片， 将切好的面片对折切三刀，成“山”字形，将切好的片，从中间穿过来，拉直即成排叉生坯。
5.将油锅上火，烧至6~7成热，将生坯顺着锅边下入油锅内，炸成两面金黄。
6.将炸好的排叉，一层层码放，旁边做点缀
风味特点：色泽金黄、酥脆咸香
评价标准：
1. 面坯要薄能看见纸下大字。
2. 薄厚在0.1毫米
3. 刀口三刀中间长两边短
4. 面坯长6公分、宽3公分
5. 颜色金黄。
制作要点：
1. 成形时切口不可过大，避免炸时松散变形；
2. 炸制时油温不可过高，避免焦糊吃口发硬不酥。
3. 面皮不能太厚防止不酥脆
4. 油温不能过低，防止成品发硬
面粉的营养：
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、核黄素、烟酸、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的，此外，小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。

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【宅在家学做大师营养菜谱】手擀面
原料配比：面粉500克、水200克，鸡蛋1个，盐5克
酱料：猪前夹心肉125克，油50克，味精3克，葱末10克，料酒10克，白糖10克（甜面酱或干黄酱250克）
菜码：时令青菜
使用工具：盆、面杖、刮板、菜刀、托盘、漏勺、煮锅、长筷子、
基本操作步骤：
调制面团---（炸酱）--擀面---制皮—切条成型----熟制—装碗
制法：
1.面粉放在盆中加入鸡蛋、盐，将水分次加入到盆中，先搅成“雪花状”，再加水搅拌最后揉成团，反复揉搓光滑成条状醒面；
3.肉切成小丁；葱切成葱花；黄酱用水泻开；炒锅上火烧热，倒油转锅，放入葱花煸出香味后再放入肉粒、料酒进行煸炒，倒入黄酱或甜面酱进行搅拌，加入调料大火烧开后改为小火熬制粘稠即可出锅，口味微甜微咸。
4.时令青菜洗净切成细丝备用。
5.醒好的面团，用大面杖擀成薄片，撒上玉米淀粉后折叠数层，用刀切成粗细均匀的面条，抖散码在托盘里；
6.锅内放水烧开，放入面条煮熟即可。
风味特点：色泽洁白、劲道爽滑、肉酱香浓
评价标准：
1.面条粗细0.3厘米见方，长度在20cm.
2.炸酱的味道要甜中带咸。
3.面码整齐
4.面条煮完不能粘汤。
制作要点：
1.擀时要撒些玉米淀粉，以防粘连；
2.炸酱时，要小火熬制，味道才会浓郁。
3.面团不能太软，防止粘连
4.开水下锅防止夹生
猪肉的营养：
猪肉的纤维又细又软，结缔组织也比较少，而且肌肉组织中含有的肌间脂肪也较多。猪肉中不仅含有丰富的蛋白质，并且还含有丰富的磷和铁，尤其是猪肉中结合的铁元素，相对而言是比较容易被人体吸收的；除此之外，在猪的内脏中还含有较多的，如铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等其他元素。猪体内所含有的维生素，主要是脂溶性维生素，如A、D、E、K等，是基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素Bl2。对于儿童来说，应该尽量多食用一些猪肉，因为猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。

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【宅在家学做大师营养菜谱】水晶皮冻
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、白糖适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量
操作步骤：
1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2、 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，洗干净，切成小条备用；
3、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。（如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤）
4、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用。
5、取一个碗，倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀，倒在皮冻上，撒上少许葱花装饰即可。