#自家炒菜如何选锅#
炒菜的锅很多种
主要是看哪一种适合
来说说铁锅,铁锅的优点是,对人体安全,不必担心有害物质等问题
但是缺点就是,容易生锈,需要注意保养
会用的人就觉得很好用,不会用就是废铁一块,用着用着还得骂它一句:什么破锅??炒菜不行一天天粘锅还生锈
如果你骂它,那就是你不对了真不是锅的问题是你的问题!!!!
咱们先来看看铁锅的特性,跟你说说这铁锅的正确打开方式吧
铁锅又分为生铁锅(也叫铸铁锅)和熟铁锅两种
它们主要是根据含碳量不同来区分的
生铁锅的含碳2%以上,而熟铁锅含碳量是0.02%以下
一、生铁锅,也叫铸铁锅
生铁质地硬而且很脆,延展性比较差,所以一般比较铸造出来的生铁锅比较厚重。并且生铁锅导热性差,加热时间比较长,是很长。。。你想,炒菜5分钟,热锅10分钟!(夸张了一点点哈)。
储热性又好的一匹,你起锅动作稍微慢一点它就给你糊锅里。所以一般适合用来煲汤,油炸,煎牛排等,但真的不适合用来炒菜。
如果你不懂买锅,瞎买回来的锅又重又粘锅,那你可能是买到生铁锅了
优点:储热好,便宜,抗造(耐用)
缺点:厚重,导热慢,易生锈
适用:有一定的厨艺基础,专锅专用,会保养
二、熟铁锅
熟铁锅呢,就跟生铁锅相反,它的质地柔韧,延展性好,可以锻造的很薄很薄,相对生铁锅来说轻便很多。可以让你无压力实现颠锅!!!
并且导热快,非常适合用来炒菜。并且只要你养护的好,几乎不会粘锅。还越用越好用。你可能在外面看到那些酒店里的大厨用的那口大黑锅,就是熟铁锅。
如果你会用会保养,那么熟铁锅就是最好的炒菜锅!!!!!
当然啦,如果你不会用不会保养,那它就是生锈还粘锅的破锅
优点:轻薄导热快,不粘锅(会用的前提下)
缺点:易生锈,需要保养;
适用:最适合家庭爆炒的炒菜锅!!!
说了这么多,铁锅都有一个毛病那就是爱生锈
那么铁锅到底该如何保养,才能用的好呢
首先,如果你买回来一口铁锅
最重要的事情是先给它,开锅!!!!
开锅啊其实就是开始使用前先空烧锅再涂油洗掉,反复几次直到表面形成了一层蓝黑的四氧化三铁保护膜,也就是我们俗称的“油膜”。“油膜”形成之后呢就相当于是一层不沾涂层,你再用它炒菜就不会粘锅,也不会轻易生锈了
铁锅生锈其实是因为铁暴露在空气中与氧气及水分子发生氧化反应生成氧化铁。氧化铁呈红棕色,所以我们平时看到的铁锈是红棕色。
那么开锅呢,可以让铁在空气中加热与氧气发生氧化反应,最后生成四氧化三铁的过程。
四氧化三铁是一层致密的氧化物,附着在铁锅表面能有效隔绝铁锅与空气及空气中的水分子接触,减少氧化反应发生,延长铁锅使用寿命及方便平时使用铁锅。
那么开锅具体怎么开呢
开锅后,表面形成油膜后的样子。并且你用的时间越久,这口锅会变得越来越黑。放心!这不是脏,这是铁锅随着你使用时间的推移自然发生的化学反应。它的“油膜”会越来越厚,这口锅也会越用越好用。
刚刚开好的锅呈蓝色,用久了就会慢慢变成黑色
开锅过程:
新买的熟铁锅出厂都会带有一些污垢及油污,要用洗洁精将铁锅里里外外清洗干净。
清洗干净的铁锅里里外外用抹布擦干水分。
用明火炉开最大火力干烧铁锅,烧至铁锅表面出现湛蓝色,再转动铁锅烧均匀,直到整个锅壁均匀盖上一层湛蓝色的膜。
等锅温度降下来后,再用洗洁精里里外外清洗一遍,然后再完全擦干水分。
再用明火将铁锅烧至冒白烟,然后关火,用油抹匀整个锅壁。(能用动物油脂就更好,例如猪油。因为动物油脂的熔点比植物油脂高,更适合做保护膜。)
静置一天,让油膜渗透均匀。
第一次用锅煮菜之前,先炒一锅青菜去一下铁锅味。(这个菜就不要吃啦~~ 主要是去锅味的)
如果觉得自己开锅太麻烦。一般可以让卖锅的老师傅帮你开好,如果是在淘宝买的的话,可以跟卖家说帮忙开锅,一般加个十块钱这样。
不过我觉得淘宝卖家开的没有自己开的那么好
开锅后的铁锅煎鸡蛋完全不粘
炒饭也不会粘锅
说完开锅之后,咱们还得注意一下
铁锅日常该怎么保养呢?
铁锅并不是开锅开好了,就可以高枕无忧了
还要懂得如何保养,才能越用越好用。
少用洗洁精清洗。铁锅使用完后尽量不要用洗洁精清洗,因为铁锅经过开锅和长期使用后表面是有一层油膜的,这是非常珍贵的,就是我们这口锅用起来不粘锅的秘诀,你洗洁精天天洗那油膜都给你洗掉了。你看电视上那些大厨,他们一般炒完菜就是清水冲一下,然后抹布把水抹干净就好了。
每次用完的锅要洗干净要把水擦干,或者开锅烧一下烧干。铁锅有水渍是很容易生锈的。所以要注意不能有水
如果长期不用的话,表面最好涂上一层油保养。避免生锈
如果铁锅生锈了,不要扔掉!! 加点清水白醋刷干净,重新开锅就又是一口好锅了。铁锅只要不变形,原则上锅是越老越好用的。
一口铁锅,如果你好好用,用个十年八年都不是问题
我爸就有一口老铁锅,我印象中小时候就一直在用了
现在还依然健在,依然是我爸掌厨的一把好手
要说熟铁锅唯一不好的地方那就是不好保养了
那么有没有不用保养又好用的铁锅呢??
有!!!
三、氮化铁锅,属于铁锅中的高端
真的是科技便利生活啊
氮化也叫窒化,原本是将金属件进行防锈处理的一种方法,常用在飞机及汽车的金属部件的深加工上,日本最先将它用在铁锅上,进行渗氮处理,让铁锅表面形成一层哑光的氮化保护层。保证铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。
所以氮化铁锅采用氮化技术后,具有放生锈腐蚀的作用,也就不需要我们像普通铁锅那样去养护,不需要开锅,都不会粘锅也不会生锈
但是它唯一的缺点就是:贵!
普通铁锅一般几十一百就有了,氮化铁锅通常是几百上千
除了贵,没有其他毛病
如果有条件,咱又懒得养护,我觉得真的可以直接上氮化铁锅朋友们
真的值,毕竟一口好锅可以用很久了
优点:导热好,不需要开锅和养护,不生锈
缺点:贵!!
适用:懒得养护又想用拥有好用的铁锅的人!

7月
很长一段时间没有这样一个人的时间,除了风扇簌簌的声音,再没有其他的声音。天气太热,两只可爱也格外的安静。自从17年爸妈来义乌开始,这好像是第一次一个人生活几天。稍微有点不适应,但是也很珍惜。
很多年了,生活被爱的人,在乎的人塞得满满的。也因为长大了,就被日子追赶着往前走。不知疲惫,也无谓喜悲。不再矫情,不轻易回忆,也不冲动,也没向往。所有的年轻时的热情潇洒都揉进了平凡平淡的生活里。从前不知,生活的全貌是这样,长大的样子是如此。也算是给了小时候自己的一个答复了。希望你还满意我的现在。
很久没有安静的看完一本书,很久没有耐着性子看完一部电影。很久没能认认真真写下一段话。很久没有跑很长的距离大汗淋漓。很久没有想去的地方。很久没有想要的东西。好像永远不满足,但却没更多的欲望和诉求。
30而已。每天看着花一样的女孩子们,真觉得生命真好。能绽放。
跟芊哥在一起四年了。比起当初在一起时候蜂蜜一样甜腻,现在更多了一份依赖和安稳。有你在,过的更顺手。睡的也安稳。不想被未来打扰现在,不想被烦扰。
你如何与未来交流?从本质上说,这是不可能的。未来要么与当下相似,要么与当下不同。如前者为真,那他不论写什么都无足轻重;而若后者为真,那他的困境就毫无意义。是1984里摘抄的。
感觉前30年已经是经历了很多的事情,看了太多的人世间。未来,希望未来不同。希望爸妈健健康康的享受生活。希望你真的快乐。希望朋友们多赚钱。也希望我的未来就是现在。现在也是未来。

六月
没有一个活人能闯进我的梦里。也没人能了解这梦里的悲喜多么的真实和强烈。

我希望能永远做这种梦,圆了现实中的念想。

芊哥说他感觉下半辈子就离不开猫了

五月
不怕少,就怕停止。
进入这个月,真是越发喜欢芊哥。洗手为我做羹汤。
每天早上运动,每天早上都能拉屎,真不错
人胖啊,脚趾头都跟着长肉
希望我慢慢恢复我的运动力,早日跑到五公里。

失眠了

黏人有罪

到啥时候,还是得认真对待

现在运动已经不是为了减肥了,就是为了能让自己动起来。

4月
1. 非常无语,愚蠢的人类
2. 半个月过去了,只字未提。多混乱。
3. 刚刚一阵心口疼,第一个想法竟然是哪天我要嘎嘣下过去了,客户的货还没出呢……
4. 我特别想回大学去,把那时候在图书馆看过的书,都再看一遍。那时光里的故事,真轻松啊
5. 想回到那些个温暖的年纪,温暖的日出和傍晚。温暖的小时候。
6. 优秀。成为一个优秀的人。
7. 做了很长一个梦,梦里在搬家,翻出了很多东西。有上大学的时候收集的标签,有我家山头的一年四季的风和日落。有古老的钱币,有还没来得及做掉的饭菜,有满缸的小鱼
8. 我本孑然一身来到世上,我所拥有的一切都是别人给予我的。我们都是在交换。没有什么是应该的。也没有什么就是你的我的。

3月
第一天上班,遇到恶劣天气,是不是我要在风暴中降临了,努力把选择变得更正确。
看清事实,保持自己。重视电话,早日出单。
有时候很想自己年轻时候看的那些书。故事里的故事。
太好哭了,小红花。
无论是什么原因,此时浪费时间就是我的不对。
这工作让我感觉之前的工作都是在度假,干。
牵手睡觉是我目前最喜欢的。
偏爱才是最大的公平。
想变成了哑巴。
微信朋友圈什么时候可以发表语音呀,想唱歌给你们听呀,喊出来那种。
我俩回忆起刚刚恋爱时,我还是不可控制的一直咧嘴笑,甜腻腻……看之前的照片,还是会心动只有这感觉还在,不管发生什么,你都依然是我爱的人儿。
哎吗做梦,总梦见吴双结婚,跟同一个人,不同形式不同地点的结婚。
接大单了,开心。跟中彩票了似的。
我们是那种早上醒来会分享昨晚做的什么梦的朋友。然而,之后再出现在梦里,你就没法知道了。
游泳一小时,1000米。哈哈哈简直是太慢了。非常快乐。激发了我早起跑步的动力。很久没看到清晨六点的太阳了。
买戒指了。开心
爸爸妈妈要健康呀。
加油干!天道酬勤
前天吃的涮羊肉,昨天喝的羊汤,今天吃的羊肉串。芊哥说这是三羊开泰…………小羊那么可爱。哈哈哈哈哈哈
完犊子了,一公里不到,呼哧带喘…………涨十斤肉,可是一声不吭的。坚持✊
有个奇怪的问题,你知道跳绳十分钟,需要多长时间么?
这个月结束了。继续加油。一点也不能差。

2021.02
02.01年轻人容易办糊涂事,给自己找麻烦。让人不开心的话就到舌前留全部。

02.02放假前会让人丧失了工作能力

02.05需要审视自己,然后坚定的选择一条路,努力全力以赴走下去。不管结局是成还是败。期间不要怀疑,也不要受干扰。如果受外界的影响动摇,那你永远无法认清自己,无法体会人生。

内因决定外因。

02.06 我想学画画,学弹琴,学书法,学架子鼓,学舞蹈,学跆拳道 等等我要让我妈送我去兴趣班了

我所有痛苦的来源都是因为我想太多。

紫薇说,就让那个大理再等我几年吧。

给自己定个小目标,就是戒掉选择恐惧症。让一切选择变成实践,先不求明智,先做到果断

感觉选择痛苦的时候,就看书,努力工作。
选不出来东西的时候,就记下来要买什么,集中时间一起买。不浪费其他时间。

心口像塞了一块棉花。

2.19今年目标 成都

向资本主义低头了。

人性到底是冷漠的,还是热情的?

梦见我高考打了69分,总分是15000分,我滴妈呀……

哈哈哈,本子有用完的时候。完完整整用完的感觉很舒服。

喜欢跟小吴和汪汪一起玩,就简简单单开开心心

好久没这么早回来了!
(刷题课不用背书了哈哈哈哈
好久没写小长文了因为真的没时间!
总之这段时间就是又开心又悲催又顿悟!

每年生日总会收到太多太多的祝福我真的很珍惜每一个跟我说生日快乐的人呐~
谢谢ded第一个给我准备的礼物
蓉子胖子丽子铁铁静静美子燕子佳子咪子宿舍四个美女子梦子霞子敏子琪子以及卡点的美女子们胖子xuan子蓉子丽子以及发红包的帅哥美女子还有最爱的老爸老妈[打call]
总之太多啦!
所有的评论我都挨着回复了[嘻嘻]谢谢大家!

今年的生日愿望应该可以实现了吧[doge]
昨天的大雨我也记清了呢[喵喵]
(希望可以都自由都拥有[太阳][太阳][太阳]

还有就是爱果然是会消失的在长时间没有得到回应的条件下[doge]希望你幸福[喵喵]真心的!

中午东北姐姐的热情晚上又吃到嗓子眼的火锅都很完美!除了中午的雨哈哈哈哈哈
我真的真的何德何能![心]

此刻我最想吐槽的还是虚假的感情
太虚假了简直!
谁好谁坏太能看清了
接下来就看是否能有勇气去真的彻底规避
用言语跟行动来表现爱的话我更相信后者所以崩塌了所有的信任 我真的不敢再去相信你了!
24岁的第一天明白这个道理也不算晚 还来得及少去伤心(而且只有自己伤心[机智]

人要善良一直是我的做人守则但是我对我的朋友们完全善良不代表我看不到谁是真的在珍惜你这种善良 谁有的时候又在蹂躏你 善良又有锋芒是我后来才在朋友身上学会的道理 所以真正珍惜你的善良的人真的可以看出来的[doge]
但是成年人的世界都是演技[奥特曼]

但是还是有纯粹的感情拥有着呢[纸飞机][棒棒糖]

继续加油继续开心的生活年底要给自己一份完美的礼物[给你小心心]冲!


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