快杀青是保证生茶能存放后熟的关键，
很多生茶并没有按照这个工艺做。
而是杀青时间过长，随着存放会变干、变酸。
好不容易找到的珍贵资料1939年《滇茶之产制运销》中说：炒茶之方一一用烈火炙釜，俟釜面赤灼时，将生叶四两投入，此时生茶燥声大作，用两手沿釜面前后抛扬，散出热气。炒至七八十手，约五分钟 https://t.cn/RJLlOoI
很多生茶并没有按照这个工艺做。
而是杀青时间过长，随着存放会变干、变酸。
好不容易找到的珍贵资料1939年《滇茶之产制运销》中说：炒茶之方一一用烈火炙釜，俟釜面赤灼时，将生叶四两投入，此时生茶燥声大作，用两手沿釜面前后抛扬，散出热气。炒至七八十手，约五分钟 https://t.cn/RJLlOoI
蚕豆烘蛋准备食材：鸡蛋300克，蚕豆200克，小麦面粉100克，淀粉(蚕豆)50克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)30克。
做法步骤：
1、将蚕豆剁碎，鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀，将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；
2、将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；
3、锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即可食用。#舌尖上的世界# #美食分享#
做法步骤：
1、将蚕豆剁碎，鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀，将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；
2、将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；
3、锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即可食用。#舌尖上的世界# #美食分享#
#美食与特产# 【老北京灸子烤肉】老北京炙子烤肉最早起源于塞外的游牧民族，形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年历史。炙子指的是用铁条钉成的圆铁板，用来烤肉。而烤肉的柴火主要取果木或松木炙烤。将牛肉或羊肉切成薄片，再用葱、姜、料汁腌好入味，放在炙子上用长筷子翻烤。烤肉在铁板上滋滋作响，食客们吃得畅汗淋漓，这就是“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。
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