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水煮鱼做法：
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
7、加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
8、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
9、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
10、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

#寻找城市故事# 【六安霍山原汁原味的农家地道美食】你去过很多地方，你吃过太多美食，可如果你没有来过山清水秀，环境优美的霍山县，就享受不到原汁原味的地道美食。这里有“中国第一坝”佛子岭水库的野生鱼头，有中华九大仙草之首的霍山石斛炖老鸭汤，有土公鸡烧鲜嫩板栗，有野生小河鱼，有黑毛猪肉烧土豆腐，有农家梳边肉，有松菇炒鲜笋，有青椒血豆腐，有漫水河灯笼泡椒…… 这里的美食数不胜数，这里的美景如痴如醉，这里欢迎远到而来的你。#吃货六安#