【#芜湖何以成为国家级动漫基地#？】
很多人可能还不知道：2022年（虎年）春节期间，票房大卖8.51亿元的动画大电影《熊出没·重返地球》，所有前期制作和后期剪辑、配音等，都是在芜湖的华强方特动漫有限公司内部完成，整个华强动漫大电影的制作团队已经移师芜湖方特。可以说，《熊出没·重返地球》就是芜湖本土产的首部动画大电影。八部《熊出没》大电影票房已经突破41.2亿元，深圳华强集团在芜湖的动漫基地都深度参与其中。
四届交易会收获满满
距#第六届中国国际动漫会# 第六届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖开幕仅剩下1天。
从2009年起，芜湖已经逐渐变成了一座动漫之城。先不说芜湖有方特四座动漫元素满满的主题乐园，不说芜湖新华联大白鲸海洋公园动漫的海洋，也不说“三只松鼠”倾力打造的“松鼠小镇”和原创动漫片《三只松鼠》，更不说遍布芜湖的动漫相关企业。漫步在芜湖街头和乡村街道，围墙上、房屋上画的是动漫图像，立交桥墩上是各种动漫人物形象，连2021年底建成通车的跨座式单轨的车站，也被各种动漫元素占据，获得了市民的一致好评。动漫，早已深深镌刻进了芜湖这座清灵俊秀的的江南古城。
2009年10月23日至26日，第二届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖拉开帷幕。本届动漫交易会由国家新闻出版总署、国家文化部、国家广播电影电视总局和安徽省人民政府共同举办，是我国唯一的由国家三部委共同举办的动漫展会。本届动漫交易会将以“多彩动漫、创意无限”为主题。颇具时尚的Cosplay、比拼火热的电竞比赛、形象可爱的卡通萌宠……芜湖动漫受到了全国瞩目，作为迄今国内同类展会中最高规格的国家级、国际化、专业性展会，本届动漫交易会使江城芜湖“一战成名”。
为进一步提升中国国际动漫创意产业交易会的影响力，拓展第二届中国国际动漫创意产业交易会的成果，使其成为中部地区具有国际国内影响的动漫产业会展品牌。2011年9月22日—27日，第三届中国国际动漫创意产业交易会继续在芜湖举办，将动漫会办成了展示动漫产业发展趋势的舞台，动漫原创产品交易的平台，人民群众享受文化大餐的看台。
2015年10月16日至18日，第四届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖举办，首次提出以“精彩动漫·欢乐芜湖”为主题，开设国际展区、原创展区、动漫数字出版展区、主题公园展区、动漫衍生品展区及创意集市、安徽(芜湖)展区、游戏竞技等七个主题展区；举办播出机构看片会、互联网+动漫IP版权交易会、动漫出版及其他衍生品形象授权对接会、动漫文化投融资项目对接会等专题交易活动。
2017年12月3日下午4点半，第五届中国国际动漫创意产业交易会圆满落下帷幕。精彩纷呈的本届动漫会，有8个展区、9大主题、9个分会场，近300家参展企业。共设展位509个，其中特展59个，标展450个，有近千名外地客商参会，逾12万人次进馆参观；动漫交易会涉及交易金额23亿余元，带动相关消费4.5亿多元。
四届动漫交易会，累计汇聚了近千家中外动漫创意企业特装布展，吸引30多万人次前来观展，这让“欢乐芜湖、创新之城”的知名度更加根深蒂固。展示动漫产业最新成果，搭建原创项目与资本联结、企业与市场对接、文化创意与科技创新融合的平台，凸显“专业性、融合性、国际性、交易性”，芜湖把中国国际动漫创意产业交易会办成了特色鲜明、成效显著的品牌展会。我市主动谋划将会展宣传与芜湖城市形象宣传相结合，集中采访报道动漫交易会系列活动，不仅扩大了动漫交易会的影响，而且对外充分展示了芜湖良好形象，进一步扩大了芜湖在国内外的知名度、美誉度和影响力。
芜湖为何与动漫结缘
说起芜湖动漫，不得不提芜湖方特。2006年，芜湖市以招商引资的方式引进深圳华强集团，投资建设一座亚洲最大的第四代主题公园——方特欢乐世界。它拥有完全自主知识产权，集文化科技旅游为一体，被誉为中国“迪斯尼”。开业一年，接待游客达192万人次，仅门票收入就超过2亿元，成为安徽省游客人数仅次于黄山的第二大景点。2007年11月，芜湖被国家新闻出版总署授予“国家动漫产业发展基地”称号。
随着方特欢乐世界落户芜湖，深圳华强旗下的动漫产业也于2010年扎根芜湖，开始茁壮成长。2013年春节期间，《熊出没之过年》在央视少儿频道首播以来，十几天的时间里多次重播，以3.85%的超高收视率创下央视少儿频道的收视纪录。其中，时长55分钟的片子，芜湖基地承担了40分钟的创作量。芜湖方特走出了一条国产动画产业化发展的新路，为满足市场需求，方特梦幻王国主题公园大量引入“熊出没”元素，将动漫与主题公园结合、与文化衍生品结合起来，打造完整的动漫产业链。“熊大、熊二、光头强”的动漫形象被全国千千万万的孩子们喜爱。
以动漫产业为代表的芜湖文化创意产业，一出生便呈现出蓬勃的发展生机。芜湖市委、市政府先后制定一系列扶持动漫产业发展的政策措施，如“鼓励扶持动漫产业发展暂行规定”、“动漫产业发展专项资金管理暂行办法”等；《芜湖文化创意产业发展总体规划》、《关于促进扶持文化创意产业发展的有关规定》等随之出台。设立了每年1000万元的动漫产业专项发展资金，采取贴息、补助、奖励等方式，支持动漫产业快速发展。对企业实施财政补助奖励政策，引导创业型动漫企业入驻孵化中心。
芜湖市大力发展动漫创意产业和游戏互娱产业，先后建成大砻坊、雨耕山等一批文化创意产业园，引进了方特旅游度假区、新华联海洋公园、鸠兹古镇等一批文化旅游项目，培育了三只松鼠、三七互娱等一批优秀本土企业，连续举办四届国家动漫产业交易会，让游戏、影业、动漫等文化互娱产业发展优势明显。动漫产业项目在芜湖“遍地开花”。一个接着一个项目的出现，不仅证明了芜湖人敢为人先的气魄和瞄准新兴文化创意产业的远见，更证明了芜湖政策土壤之肥沃。
新的盛会 新的期盼
第六届中国国际动漫创意产业交易会，即将于11月11日—13日在芜湖城东的鸠兹古镇景区举办。
8个展览展示区域亮点多多：动漫成就展区、长三角融合发展展区、高校动漫成果展区、精品动漫展区、国际IP展区、国内优秀IP展区、动漫周边创意集市展区、数码互动娱乐展区。
12场主题活动场场精彩：开幕式、长三角青年动漫创新创业大赛、安徽省乡村动漫文创设计大赛、安徽省大学生原创动漫大赛、安徽省动漫人才训练营、电子竞技大赛、机器人竞技大赛、动漫人才需求对接会、动漫音乐会、动漫作品版权登记及版权保护宣传、动漫嘉年华、优秀动画影视展映展播。
3场专业论坛群贤毕至：网络内容安全发展论坛、长三角青年动漫发展论坛、数字文创助力乡村振兴论坛。
6场交易对接活动“含金量”满满：数字创意产业项目签约会暨投融资对接会、网络内容安全发展对接会、动漫IP与文旅行业资源对接会、动画看片会、报刊及书籍发行对接会、动画漫画服务外包对接会。
第六届动漫会的主题是“数字赋能发展，动漫创意未来”。动漫会以“成就、前沿、创意、体验”为特色，以体现“品牌融合、区域融合、业态融合、产城融合”为导向，包括“展览展示”、“主题活动”、“专业论坛”、“交易对接”等4大板块，充分利用展会经济平台作用，全力服务动漫创意产业发展。
与往届动漫会相比，本届动漫会主题更突出，特色更鲜明。整个动漫会将围绕“奋进新时代”的主基调，从不同角度展示党的十八大以来动漫产业发展成就，着重展示中国原创动漫精品及国内外动漫游戏、文化创意、数字出版等众多知名企业、项目和IP。
每一届动漫交易会举办的日子，都是芜湖市民的节日。明天，第六届中国国际动漫创意产业交易会就要开幕了，万众期待。
大江晚报记者 吴安亚
很多人可能还不知道：2022年（虎年）春节期间，票房大卖8.51亿元的动画大电影《熊出没·重返地球》，所有前期制作和后期剪辑、配音等，都是在芜湖的华强方特动漫有限公司内部完成，整个华强动漫大电影的制作团队已经移师芜湖方特。可以说，《熊出没·重返地球》就是芜湖本土产的首部动画大电影。八部《熊出没》大电影票房已经突破41.2亿元，深圳华强集团在芜湖的动漫基地都深度参与其中。
四届交易会收获满满
距#第六届中国国际动漫会# 第六届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖开幕仅剩下1天。
从2009年起，芜湖已经逐渐变成了一座动漫之城。先不说芜湖有方特四座动漫元素满满的主题乐园，不说芜湖新华联大白鲸海洋公园动漫的海洋，也不说“三只松鼠”倾力打造的“松鼠小镇”和原创动漫片《三只松鼠》，更不说遍布芜湖的动漫相关企业。漫步在芜湖街头和乡村街道，围墙上、房屋上画的是动漫图像，立交桥墩上是各种动漫人物形象，连2021年底建成通车的跨座式单轨的车站，也被各种动漫元素占据，获得了市民的一致好评。动漫，早已深深镌刻进了芜湖这座清灵俊秀的的江南古城。
2009年10月23日至26日，第二届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖拉开帷幕。本届动漫交易会由国家新闻出版总署、国家文化部、国家广播电影电视总局和安徽省人民政府共同举办，是我国唯一的由国家三部委共同举办的动漫展会。本届动漫交易会将以“多彩动漫、创意无限”为主题。颇具时尚的Cosplay、比拼火热的电竞比赛、形象可爱的卡通萌宠……芜湖动漫受到了全国瞩目，作为迄今国内同类展会中最高规格的国家级、国际化、专业性展会，本届动漫交易会使江城芜湖“一战成名”。
为进一步提升中国国际动漫创意产业交易会的影响力，拓展第二届中国国际动漫创意产业交易会的成果，使其成为中部地区具有国际国内影响的动漫产业会展品牌。2011年9月22日—27日，第三届中国国际动漫创意产业交易会继续在芜湖举办，将动漫会办成了展示动漫产业发展趋势的舞台，动漫原创产品交易的平台，人民群众享受文化大餐的看台。
2015年10月16日至18日，第四届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖举办，首次提出以“精彩动漫·欢乐芜湖”为主题，开设国际展区、原创展区、动漫数字出版展区、主题公园展区、动漫衍生品展区及创意集市、安徽(芜湖)展区、游戏竞技等七个主题展区；举办播出机构看片会、互联网+动漫IP版权交易会、动漫出版及其他衍生品形象授权对接会、动漫文化投融资项目对接会等专题交易活动。
2017年12月3日下午4点半，第五届中国国际动漫创意产业交易会圆满落下帷幕。精彩纷呈的本届动漫会，有8个展区、9大主题、9个分会场，近300家参展企业。共设展位509个，其中特展59个，标展450个，有近千名外地客商参会，逾12万人次进馆参观；动漫交易会涉及交易金额23亿余元，带动相关消费4.5亿多元。
四届动漫交易会，累计汇聚了近千家中外动漫创意企业特装布展，吸引30多万人次前来观展，这让“欢乐芜湖、创新之城”的知名度更加根深蒂固。展示动漫产业最新成果，搭建原创项目与资本联结、企业与市场对接、文化创意与科技创新融合的平台，凸显“专业性、融合性、国际性、交易性”，芜湖把中国国际动漫创意产业交易会办成了特色鲜明、成效显著的品牌展会。我市主动谋划将会展宣传与芜湖城市形象宣传相结合，集中采访报道动漫交易会系列活动，不仅扩大了动漫交易会的影响，而且对外充分展示了芜湖良好形象，进一步扩大了芜湖在国内外的知名度、美誉度和影响力。
芜湖为何与动漫结缘
说起芜湖动漫，不得不提芜湖方特。2006年，芜湖市以招商引资的方式引进深圳华强集团，投资建设一座亚洲最大的第四代主题公园——方特欢乐世界。它拥有完全自主知识产权，集文化科技旅游为一体，被誉为中国“迪斯尼”。开业一年，接待游客达192万人次，仅门票收入就超过2亿元，成为安徽省游客人数仅次于黄山的第二大景点。2007年11月，芜湖被国家新闻出版总署授予“国家动漫产业发展基地”称号。
随着方特欢乐世界落户芜湖，深圳华强旗下的动漫产业也于2010年扎根芜湖，开始茁壮成长。2013年春节期间，《熊出没之过年》在央视少儿频道首播以来，十几天的时间里多次重播，以3.85%的超高收视率创下央视少儿频道的收视纪录。其中，时长55分钟的片子，芜湖基地承担了40分钟的创作量。芜湖方特走出了一条国产动画产业化发展的新路，为满足市场需求，方特梦幻王国主题公园大量引入“熊出没”元素，将动漫与主题公园结合、与文化衍生品结合起来，打造完整的动漫产业链。“熊大、熊二、光头强”的动漫形象被全国千千万万的孩子们喜爱。
以动漫产业为代表的芜湖文化创意产业，一出生便呈现出蓬勃的发展生机。芜湖市委、市政府先后制定一系列扶持动漫产业发展的政策措施，如“鼓励扶持动漫产业发展暂行规定”、“动漫产业发展专项资金管理暂行办法”等；《芜湖文化创意产业发展总体规划》、《关于促进扶持文化创意产业发展的有关规定》等随之出台。设立了每年1000万元的动漫产业专项发展资金，采取贴息、补助、奖励等方式，支持动漫产业快速发展。对企业实施财政补助奖励政策，引导创业型动漫企业入驻孵化中心。
芜湖市大力发展动漫创意产业和游戏互娱产业，先后建成大砻坊、雨耕山等一批文化创意产业园，引进了方特旅游度假区、新华联海洋公园、鸠兹古镇等一批文化旅游项目，培育了三只松鼠、三七互娱等一批优秀本土企业，连续举办四届国家动漫产业交易会，让游戏、影业、动漫等文化互娱产业发展优势明显。动漫产业项目在芜湖“遍地开花”。一个接着一个项目的出现，不仅证明了芜湖人敢为人先的气魄和瞄准新兴文化创意产业的远见，更证明了芜湖政策土壤之肥沃。
新的盛会 新的期盼
第六届中国国际动漫创意产业交易会，即将于11月11日—13日在芜湖城东的鸠兹古镇景区举办。
8个展览展示区域亮点多多：动漫成就展区、长三角融合发展展区、高校动漫成果展区、精品动漫展区、国际IP展区、国内优秀IP展区、动漫周边创意集市展区、数码互动娱乐展区。
12场主题活动场场精彩：开幕式、长三角青年动漫创新创业大赛、安徽省乡村动漫文创设计大赛、安徽省大学生原创动漫大赛、安徽省动漫人才训练营、电子竞技大赛、机器人竞技大赛、动漫人才需求对接会、动漫音乐会、动漫作品版权登记及版权保护宣传、动漫嘉年华、优秀动画影视展映展播。
3场专业论坛群贤毕至：网络内容安全发展论坛、长三角青年动漫发展论坛、数字文创助力乡村振兴论坛。
6场交易对接活动“含金量”满满：数字创意产业项目签约会暨投融资对接会、网络内容安全发展对接会、动漫IP与文旅行业资源对接会、动画看片会、报刊及书籍发行对接会、动画漫画服务外包对接会。
第六届动漫会的主题是“数字赋能发展，动漫创意未来”。动漫会以“成就、前沿、创意、体验”为特色，以体现“品牌融合、区域融合、业态融合、产城融合”为导向，包括“展览展示”、“主题活动”、“专业论坛”、“交易对接”等4大板块，充分利用展会经济平台作用，全力服务动漫创意产业发展。
与往届动漫会相比，本届动漫会主题更突出，特色更鲜明。整个动漫会将围绕“奋进新时代”的主基调，从不同角度展示党的十八大以来动漫产业发展成就，着重展示中国原创动漫精品及国内外动漫游戏、文化创意、数字出版等众多知名企业、项目和IP。
每一届动漫交易会举办的日子，都是芜湖市民的节日。明天，第六届中国国际动漫创意产业交易会就要开幕了，万众期待。
大江晚报记者 吴安亚
#寻味中国# #丰泽园# #鲁菜# 【寻味中国·名店——丰泽园：鲁菜技艺 薪火相传】丰泽园饭店（图1）位于北京市西城区珠市口西大街83号，前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。当时，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后带走了20位师傅，由同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000大洋进行支持，选择在珠市口济南春饭庄原址，借用中南海内园林建筑“丰泽园”的美名作为饭庄字号，邀请著名书法家李琦撰写“丰泽园”的匾额，开办了丰泽园饭庄。
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
选基就选专业买手丨华商基金资产配置部总经理孙志远全新力作火热发售中！
风险提示：华商安远稳进一年持有混合（FOF）设置最短一年持有期，一年持有期到期日及一年持有期到期日之后，基金份额持有人方可提出赎回申请，存在投资本基金后一年内无法赎回的风险。本基金管理人承诺以诚实信用、恪尽职守、谨慎勤勉的态度管理和运用基金资产，但不保证基金一定盈利，也不保证最低收益，基金的过往业绩及其净值高低并不预示其未来业绩表现，基金管理人管理的其他基金的业绩并不构成基金业绩表现的保证，基金经理以往的业绩不构成新发基金业绩表现的保证。投资者购买本基金时，请认真阅读基金合同、招募说明书、基金产品资料概要等基金法律文件。本产品由华商基金管理有限公司发行与管理，代销机构不承担产品的投资、兑付和风险管理责任。市场有风险，基金投资须谨慎。敬请投资者选择符合风险承受能力、投资目标的产品。
风险提示：华商安远稳进一年持有混合（FOF）设置最短一年持有期，一年持有期到期日及一年持有期到期日之后，基金份额持有人方可提出赎回申请，存在投资本基金后一年内无法赎回的风险。本基金管理人承诺以诚实信用、恪尽职守、谨慎勤勉的态度管理和运用基金资产，但不保证基金一定盈利，也不保证最低收益，基金的过往业绩及其净值高低并不预示其未来业绩表现，基金管理人管理的其他基金的业绩并不构成基金业绩表现的保证，基金经理以往的业绩不构成新发基金业绩表现的保证。投资者购买本基金时，请认真阅读基金合同、招募说明书、基金产品资料概要等基金法律文件。本产品由华商基金管理有限公司发行与管理，代销机构不承担产品的投资、兑付和风险管理责任。市场有风险，基金投资须谨慎。敬请投资者选择符合风险承受能力、投资目标的产品。
✋热门推荐