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「川版“主厨的餐桌”来了！10 位大厨上演绝赞联弹」
大厨“火拼”，谁能拔得头筹？

对于厨师来说，厨房是一天工作的起点与中心。方寸之间，师傅们通过烹饪变换出千滋百味，而构成这一切的食材与调味，奥秘却如苍穹宇宙般深远。

优质的食材与优秀的厨师是互相成就的，我们对此深信不移。为此，「名厨MINGCHU」与「欣和」特别推出“寻新计划”活动，星级厨师俱乐部大厨与新生代厨师齐聚四川，深入这片土地的食与味，探索川菜风味密码。

从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，寻味旅途中的吸收与碰撞，给师傅们带来了更多灵感。

传承再创新，寻味再守味
旅程的最后一天，10 位师傅分为 2 组，上演了一场火热的四川版“主厨的餐桌”，在传承与创新中守味川菜。

传承组
传承组的演绎不拘一格，宫保芋头与椒麻山药焖鮰鱼 2 道菜品，食材均来自本地市场，分别沿袭了鲁菜与江浙菜中的传统做法，糅合川式调味元素，致敬经典，同时不乏新意。

宫保芋头
上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超与北京四季酒店采逸轩主厨李强带来了一道宫保芋头。

这道菜所用的芋头是杨超师傅在清晨的洪雅市集中搜罗到的本地物产，呈长块状，敦实饱满。杨超师傅将芋头去皮切成 2 厘米见方的小块，先油炸定型，再上锅蒸制 15 分钟，待芋头内里粉糯后再次油炸，直至外部起壳。

李强师傅是土生土长的天津人，擅长多种菜系的烹饪，他用欣和的味极鲜酱油、有机糙米醋，与白糖、盐等调料勾勒出鲁菜中的宫保汁，在此基础上加入清香鲜麻的藤椒油，为炸香后的粉糯芋头裹上一层浓而不腻的鲜亮汁水，令人食欲大开。

椒麻山药焖鮰鱼
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟师傅提着早市上买到的鮰鱼与新鲜山药，洋洋洒洒地完成了一道椒麻山药焖鮰鱼。

在江浙地区，鮰鱼做法以红烧居多，钱麟师傅结合川菜的调味与食材特点，红烧出香，椒麻辅助增味。

钱师傅做的鱼肉脆弹爽滑，秘诀就在于将片好的鱼肉在冰水里镇上 20 分钟左右。山药也有不输鱼肉的口感，一筷一口，爽脆利落。

一组 6 位师傅，2 道菜品，除了掌勺主厨之外，止观小馆总厨常龙山、上海 Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰、浙彩轩主厨杨军甘当配角，乐呵呵地承担起切配打杂的工作，你来我往，合作顺畅。

创新组
创新组的师傅们表示，虽然名为创新组，但创新也需要基于传统，做到“形散神不散”。在烹饪技艺上，身为厨师，掌握基本功永远是最重要的事。

椒汁糍粑，山药配藕夹
四川人吃糍粑通常会搭配红糖，从创新的角度出发，四川烹创味觉创始人蔡元斌师傅把鲜椒与藤椒融合，调成双重椒汁，用椒香解锁糍粑的另一面。

传承组烧剩的山药也没有浪费，被蔡师傅做成了面条状。这种做法是他早年去西北旅游时学得，将山药切丝拍粉后汆水，口感丝滑。藕夹倒是承袭了传统做法，又酥又脆，油香与山药的清新中和，恰到好处。

椒香鱼
兰亭永厨师长张健师傅带来了一道椒香鱼。

名为椒香鱼的菜品，却是以烫饭打底，烫饭用了鱼骨汤的汤底，搭配早市上购入的腊肠、应季的豆子和核桃，调味担当是二荆条和藤椒油做成的椒麻汁。

完成组装后，再用青笋片和几滴藤椒油装饰收尾，节制又鲜美的风味，完美凸显了食材的本真之美。

在创新组中担当左右手的，是来自上海东方景宴的主厨梁永旋，和原银锅现代川菜的副厨师长余小东，2 位义气相挺，一起为创新添加了新的注解。

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#沈阳美食探店##多多爱美食[超话]##沈阳美食大搜罗# 啊啊啊！我又来吃烤羊腿了，每桌必点一个巨大的烤羊腿，配上啤酒杯子碰撞的声音，这就是食肉爱好者“朴实无华”的快乐啊![嘻嘻]
虽然等位的顾客多，翻台的速度还可以，服务员也都干活麻利，服务热情周到。[笑而不语]
「招牌烤羊腿」
来他家就是为了吃烤羊腿,味道真的绝!
直接点个四斤的羊腿，看着就非常新鲜!羊腿是
烤好直接上桌的，外层微焦里面还透着粉嫩，汁水都被锁住的感觉，可以在炉子上继续边烤边吃。一条羊腿肉超多，肥瘦平衡。油脂丰盈，肉香而不膻，蘸着干料吃超级过瘾!看好哪块儿就用刀叉切哪块儿，吃的差不多了剩下的服务员会帮忙切好，烤羊腿的快乐，你来吃了才会懂![坏笑][坏笑]
「拍黄瓜」+「花毛一体」
吃烧烤必备小凉菜!来上一份很解腻，拍黄瓜里
面放了一些脆脆的花生米，清新解腻，花生毛豆煮的火候软硬度恰到好处。
地址：沈阳市铁西去燕塞湖街军威烧烤 https://t.cn/A6XPmJDa

佛山容桂性价比超高的亲民餐厅·满登登酒楼

纵观现在的美食餐厅，有的靠颜值取胜，有的靠口味，有的靠性价比，要是有其中两项兼有更是人气爆棚！
佛山顺德，说到美食都会竖起大拇指的一座城市，几乎每家餐厅都有自己的拿手菜，但能让当地以及外地食客都凭着味蕾而寻找过来的，还是少之又少。今天安利的这个餐厅——满登登酒楼，除了有口味之外性价比也是超高的，更是上了食评的好吃榜的排名之首。

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餐厅位于顺德容桂。装修风格就是亲民风，一整版的菜式分类好挂在墙上，各种精美菜式以及点心，想吃什么“丰俭由人”。设有大厅和vip房，不管是商务宴客还是亲友聚餐都合适。

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什么是“匠人精神”？在我的理解就是“初心在方寸，咫尺在匠心”。工匠精神是一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任。这种情怀就是脚踏实地、一丝不苟、精益求精，一心一意地做手艺。这种手艺中也包括了“美食”。从业30多年餐饮经验的黄德恩师傅就一直秉承这样的“匠人精神”去管理餐厅。从搜罗食物的产地，到菜式的研发，每一样都亲力亲为，因此做出来的菜式除了亲民之外，味道也得到食客的一致好评。

粉葛眉豆鳝骨汤（¥38/份）
老广饭前都喜欢喝汤，因此每个季节的汤都不同。粉葛具有燥热下火功效，而眉豆则能健脾祛湿作用。两者加入鳝骨一起煲，汤白甘甜，很适合夏季食用。

顺德土鲍黄鳝饭（¥59/煲）
用台山的小农粘，加入去骨的禾田细黄鳝、容桂特有的淡口大头菜、沙姜、陈皮等配料，一端上桌就香气扑鼻，黄鳝没腥味且米饭中还有独特的香气，锅底的饭焦金黄脆香，这样一煲味香十足的黄鳝饭价格才¥59，足够4-5人分享。

粟米鸡+粟米包+粟米裹+粟米串（¥138/只）
粟米鸡有吃过吗？粟米就是“玉米”。选用当地农家以粟米饲养长大、饲养周期为230-350日的“粟米鸡”，用红葱头淋入烹制。出来的粟米鸡肉色金黄，皮爽肉滑骨香，吃起来有些少粟米味，可谓是风味独特、口感一流。和栗米鸡一起搭配的还有“粟米包”“粟米裹”和“粟米串”。外皮松软且黄灿灿的粟米包，掰开后奶香味浓郁；而栗米裹里面则有粟米、猪肉馅、红萝卜粒、青豆，吃起来口感丰富；用粟米串成一串再烤出来的“粟米串”，色泽金黄诱人，大人小孩都爱吃。

香煎和牛粒（¥128/份）
一般来说去吃饭很少点“和牛粒”的。一来价格贵，二来做出来的和牛粒味道一般的比比皆是。但这道香煎和牛粒却刷新了以往的认知。厚切的和牛粒经过香煎过后呈金黄色，吃起来口感浓郁，肉质更是滑嫩多汁。吃这道菜都停不下来，一口接一口。

干锅鹿茸菇（¥48/份）
鹿茸菇是一种珍稀食用菌菇，营养极其丰富，可谓闻则松茸蘑，食则鹿茸菌。鹿茸菇是种美味的高端食材食用菌，精挑细选个头均匀的鹿茸菌，经干锅爆炒后的鹿茸菌，松脆爽滑，鲜嫩饱满，弹牙的口感，散发着浓浓鲜香，让人格外喜欢。

玻璃皮咕噜肉（¥48/份）
很怀旧的一道菜。选用肥瘦适中的五花肉再裹上秘制的酸甜汁做成咕噜肉，如同“玻璃”般的外表散发着酸甜的味道。

另外 香煎韭菜鲜肉薄饼 香煎牛肉薄饼 香煎豆沙薄饼 都值得一试。

性价比高、食材新鲜、菜式精致且味道好，这样一家亲民的餐厅，你会喜欢吗？

餐厅 |  满登登酒楼
地址 | 江南大道23号容莲宾馆2楼
✅人均 | ¥57
#不可辜负的美食##美食分享# https://t.cn/A6V68lFX