各种酱类调味品的使用和功效

食物的营养源于原料本身，制作精巧于烹饪工艺，至于色香味则有赖于调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。

黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

甜面酱

甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

芝麻酱

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料，也叫麻酱。芝麻酱是群众品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

番茄酱

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具有番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，量般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、提香的调味佳品。

调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成分，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成分，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人的食欲，促进消化。

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宝宝的辅食怎样做更能留住营养？正确的烹饪方式很重要！

很多妈妈在有了宝宝后成为了“营养达人”，什么食材含有什么营养素如数家珍，不过妈妈不知道的是，大多数营养丰富的食材因为加工或保存不当，会造成营养大量流失，为了尽量留住食物的营养，要掌握一些食材的处理和保存技巧。

正确加工辅食，减少营养流失

加工、制作的方式会影响食物的营养保留程度。一般来说，辅食加工最常用的就是两种方法，一是煮二是蒸。相对于煮来说，蒸对营养的保留程度更高。所以，做泥糊状辅食的时候，能用蒸的方法尽量蒸。蒸熟之后再磨成泥，如果太浓稠、太干，再适量加些白开水调稀些就可以。土豆泥、南瓜泥、胡萝卜泥等都可以这样做，绿叶菜泥也可以这样做。

煎炸、炒这些加工方式不但会使一些营养物质流失，还容易生成一些有害物质，不适合加工辅食。

另外，做泥糊辅食要先把食物煮熟再磨成泥，避免先磨成泥再煮熟，那样也会导致营养的流失。当然也最好不要把食材切割后再清洗，建议只要能先清洗的就先清洗，然后再切割，以免被水冲去部分营养。

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花椒、八角、桂皮和豆瓣酱的作用和使用技巧

食物的营养源于原料本身，制作精巧于烹饪工艺，至于色香味则有赖于调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。

花椒

花椒为芸香料灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，是良好的调味佐料，还可以榨油。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

八角

八角颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

桂皮

桂皮即桂树的树皮，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用的中药材。桂皮甘甜微辣，有浓郁香味，炖肉、烧鱼时放上点桂皮，味美芬芳。

豆瓣酱

豆瓣酱主要原料是大豆，常用来烧菜、炒菜。豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成分，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成分，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人的食欲，促进消化。