《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

林生斌“人设”崩塌,扒出当年的小细节,这种操作细思极恐
最近关于“杭州保姆纵火案”再次重回人们的议论热点,原因是林生斌透露了自己开始了新的生活,并育有一女,取名“暖暖”,本来四年时间,看着曾经那个“伤心欲绝”的男人能走出来,大部分网友还是表达了祝福的,也有人质疑,感觉当初都要伤心的“殉情”了,没成想孩子都出生了。
但是随着事情的一点点扩大,加上女主哥哥的回应,让这件事情多了一些神秘色彩的同时,更加的疑点重重,特别是林生斌当年的小细节被扒出来后。有点让人细思极恐,让我们来看看,都有什么是我们没注意到的。
一:事发当天谁透露的消息屋内没人
这一点是当年莫焕晶的律师和朱小贞的哥哥同时都认证过的,当时火灾发生时,有人打119电话称“屋内没有人”“屋内人已经全部救出”,导致在场的消防员没有按照屋内有人的方式去救,是朱小贞的哥哥一直没发现人才质疑,屋内的人根本没出来后,才上楼寻找,看到四人已经全部遇难,请问,打电话说谎的人是谁?有什么目的?
二:林生斌事发第二天的朋友圈太冷静
2017年6月22日,妻子孩子一共四人全部遇难,这是多大的打击,一般人都扛不住,更别说发朋友圈了,而林生斌却发了一条编辑精美的九宫格朋友圈,从配文到排版配图,这得是多么强大的内心才能这么冷静的还能精心地选出9张照片出来,不是说发朋友圈就有问题,问题是太过于冷静了,还招呼一些人为此事到指定地点见面,这完全不像才刚刚失去至亲的人。
三:事发后第二天注册社交平台账号
不得不说,林生斌心理素质真的强大,一般人遇到这事,恐怕要痛苦地昏死过去了,而林生斌似乎比谁都清晰,他清楚地计划着每一步,并且目的很明确,拿到“赔款”!
四:事发时林生斌电话关机,并非他说的静音
知情人“一个有点理想的记者”透露,事发时林生斌的电话是关机的,并非他说的电话静音,这里他为什么要说谎?还有林生斌说事发前一晚,与妻子朱小贞有过通话,这里又被人否定了,前一晚根本没给妻子打过任何电话,并且这位记者说自己有实锤,他为什么又说了谎?
五:事发前一天与现任妻子长时间通话
林生斌与现任是案发前就已经认识的,在事发前一天,2017年的6月21日,林生斌与现任有长时间的联络,当时的现任是在校大学生,并非员工和生意伙伴,一直保持着热络的联系,是否涉及到婚内出轨?事发前,长时间的通话说了什么?
六:同年十月份开始注册商标
在妻儿去世不到四个月,林生斌就开始申请“潼臻一生”商标,就连保姆二审的当天,林生斌还在忙着递交商标的申请,并时不时的出来缅怀自己的妻儿,卖惨博同情。
七:缅怀亲人的语句内涵深意
孩子妻子2017年6月22日离开,两年后的这一句:“人生不是童话,计划在完美也会出现变化”是什么意思?网传出事前一天,林生斌让自己的母亲去接三个孩子,但是他母亲因为有事就把这事抛之脑后了,所以联系上那句话是不是有点细思极恐?(注:“人生不是童话,计划在完美也会出现变化”这句话是确定的,让自己母亲接孩子还在考证)家里的一条狗出事前一天哪去了?要知道狗是极其敏感的动物,如果家里发生火灾,狗狗能及时发现并发出警告。
八:妻儿后事一拖再拖
中国人讲究入土为安,而林生斌为了拿到赔偿,直接把灵堂设在小区内长达一两个月之久,七八月的杭州是什么天气?母子四人一直未下葬,我们陌生人想一想都觉得心痛,而身为“逝者“的丈夫、父亲,为了拿到满意的赔偿,竟然在这么热的天气,迟迟未办理后事。
更让人无法理解的是,林生斌多次把孩子YT的照片发到业主群,给物业施压,这真的不是一般人能干的出来的。
九:团队打造痴情人设
从出事不久,林生斌每次出现在大众面前,或者晒照的细节上,我们不难发现,林生斌从服装造型上更是明星一般很有考究。
甚至是灯光角度,摄影技术全是专业的,并且只有小学文化的林生斌,每次发文都文采颇高,疑似找人代笔,每次在镜头出现,还要灯光造型上下功夫,这真是一个伤心人做的事情吗?
十:迟迟未见的基金会
林生斌一直用“老婆孩子在天堂“这个名字在网上活跃,大众基于同情,也都很关注此事,林生斌注册商标后,开始了自己不一般的”营销手段“,首先说拿到赔偿款要设立一个名为”潼臻一生“的基金会,专门帮助消防受灾的人群,大家帮忙造势,拿到1亿多的赔偿款后,基金会却一直没有落实。
林生斌拿到赔偿款后,他所说的建立基金会和学校的事情,均没有消息,反而动静最大的是以妻儿名字命名的“潼臻一生“的网店开始营业了,一阵”卖惨“后,网店的生意红红火火,网点明显标注,消费多少,会拿出一部分捐款,请问,这个款项捐了吗?还是打着献爱心的名义,敛财呢?
十一:曝出的女儿是一胎还是二胎
自从林生斌自曝与现任产女后,网友又晒出,早在多年前就遇见过林生斌与一名肚子隆起的女士逛展,还被网友曝光在妇产医院遇见过林生斌,还说林生斌曝光的这是二胎,取名“暖暖“,还有一个取名”烁烁“,这没有得到真实的考证,但是!林生斌身边的女子并非现任一人是真的,网友在2018年圣诞节偶遇林生斌,他旁边的女人并非现任。
还有一位网名为“白开水“的女人也并非现任,目前,掌握足够真实性的就有了这三位:现任、白开水、神秘同游澳洲女,所以,这些女人除了现任是事发前就认识,其他二人是如何相识的,和肚子隆起的女士是什么关系?现在的暖暖是第一胎还是第二胎?
十二:镇魂井
所谓的“镇魂井”是网友们发现林生斌给寺庙捐了一口井,因为井的形状和摆放让人很疑惑,这里涉及到其他,我们不懂,交给专业的人士分析,只问一句,井上的字:“童臻一生”字能刻错吗?一直以“潼臻一生”打广告,而这里就变成了“童臻一生”为什么?
以上几点,就是此次事件的部分细节,一些不便透露,其他不讨论,主要是基金会没成立和店铺捐款事宜没落实算不算诈捐?
林生斌这四年来一直拿着苦情人设博取大众的同情,这是一场精心策划的营销,借着妻儿的名义,自己赚得盆满钵满,时不时的出来纪念妻儿,敢问这种痛苦,哪个愿意无时无刻的回头看啊?而林生斌却一而再,再而三地拿此事“卖惨”,没有人愿意自揭伤疤,除非,那根本就不是他的伤疤!
这里送给林生斌一句话:善恶终有报,天道好轮回,不信抬头看,苍天饶过谁!

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