不年不节的包了芹菜猪肉饺子，酱了螃蟹，腌了芥菜丝，芥菜廉价不起眼，但是美味独特，切丝放盐煞水，放入容器中发四到五天，呛味十足（芥末味）根据口味喜好加糖生抽，辣椒油香油，放比较多的醋，特别开胃，阿姨老公能吃两大碗米饭。以前我又做又吃，现在只做少吃，再往后就是只做不吃，总有一天不做也不吃。

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29.9
[抱一抱] 【韩式香煎豆腐】1.老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥水切小段；2.鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－5分钟；3.生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；4.热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁。第二件10元！【玫福堂】20条黑加啡！

司马南大爷，锐评炒肝忆往昔。
炒肝里面本有蒜末，蒜末是在做熟了往外盛的时候附加在上面的，故而喝起来，辛辣蒜香与肠肝的味道叠加，那是一种别样的美滋滋的臭香，有人喝不惯，有人喜不自持。
40年前，在北京意外喝到这东西，我忍不住吐了，几十年之后隔些日子却要来解解馋，二两包子一碗炒肝成了我的人间念想，美味诚不可方物也。
盯着胖闺女把猪肉大葱包子，从热腾腾的蒸屉上夾下来，我通常选择第1排的桌子坐下，迫不及待把它吃下去。当然必须蘸辣椒油，当然必须用醋，当然必须要吃整瓣的大蒜。
大蒜瓣用嘴啃掉皮儿，一口半拉下去，与半个包子混合在嘴里快乐地咀嚼着，那叫一个美呀，给个县长都不换。
4个包子吃完了，左手托起碗底儿，转着圈儿嘘嘘哈哈滋滋溜溜地喝炒肝，不用筷子，更用不着勺子，这时，已然心满意足之后的总结性动作。
我相信舌头上的味蕾可以直通灵魂，炒干包子带来的快感绝非适口性一类概念分析的那么简单，西人的美拉德反应不足以解释这种直通灵魂的饮食快乐，氨羰间加缩，醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成之类的专业名词儿更是南辕北辙。记得《徐悲鸿传》中写过，他与蒋碧薇分手原因之一，便是徐悲鸿偏好炒肝包子一类，而蒋碧薇更钟情西餐大宴。
有人希望我告诉他哪家的包子炒肝最好吃，姚记当家的人是朋友，缪家婆的小伙计胖丫头一来二去跟我也熟了，我不能给出结论，两家都还不错。
有的人家的炒肝包子难吃，主要是因为那包子几周前、几个月前甚至更早时就已经做好了，一直放在冷库里，临时拿出来热一下，尽管实现了食品工业的标准化生产非常了不起，尽管我相信他们或许标准更高，管理更严，原材料控制更卫生，但我宁愿吃刚调的馅儿，刚和的面，刚出锅的热气腾腾的包子。
那肉馅汁儿，通过包子皮儿渗透出来的浸润效果，工业化过程是做不出来的，食客的舌尖儿足够敏感。工业化生产与手工现包，差别就在这儿。#鸿儒计划#