【从“打游击”到“正规军” 十年餐饮小店见证湘潭美丽蜕变】４７岁的谭稳根，在湘潭从事餐饮业近１０年，店子也从“打游击”的小棚子发展成正规小餐饮店。对于这些年湘潭小餐饮行业的变化，他有十足的发言权，“变化很大！总之，是往好了变。”

路边摊有了新气象

１９９９年初来湘潭市，谭稳根靠开“跑跑”、开出租车讨生活，风餐露宿，生活不太稳定。后来，他相中了汽车西站这个人流集中的地段，带着妻子投身餐饮业。

２０００年，谭稳根在汽车西站旁的人行道上搭了棚子，买来炉灶，摆上几张桌子，就算开张了。他说，“那时都是这种模式，只要交点摊位费就行。大家都觉得，摆在外面就是一种广告，更容易招揽客人。”

到了２０１０年，湘潭对人行道上随意搭建、占道经营行为治理更加严格，谭稳根的小棚子搭不下去了。跟随形势，他把桌椅等搬到店内，正正经经地开起小餐饮店。然而，炉灶还是摆在店门口，因为他觉得“炒起菜来看着红火”。这样做的后果是，一到就餐时段油烟便四处飘散，邻居们不胜其扰。

“其实挺对不起那些邻居的，但那个时候大家都是这样搞，我如果把灶搬进去，那就没什么生意了。”谭稳根歉疚地说。

２０１３年，谭稳根正式把炉灶搬进店内厨房，彻底脱掉占道经营的“帽子”，经营管理正规化，“这样一来，城市形象变好了，油烟也不会影响到邻居。”

２０１７年５月，食药监部门执法人员告诉谭稳根一个好消息，政府在开展小餐饮提质改造项目，凡参与提质改造的小餐饮店可获得一部分补贴。因为时间久远，加之油烟重，谭稳根的小店墙面、摆设都蒙上了厚厚一层油垢。经过一番思考，谭稳根最终签约了提质改造项目。端午节后，他的小店焕然一新。

开店就讲究一个诚信

“来个农家小炒肉。”饭点一到，顾客便前来就餐了。谭稳根熟练地操办起来，油、菜、盐等相继下锅，一不会儿，一份农家小炒肉就出锅了。他的店子以家常菜为主，店内悬挂着营业执照、餐饮服务许可证，信息公示牌上的公示清楚。

谭稳根介绍，以前一碗炒粉１块钱，一份快餐３块钱。这么多年过去，饭菜价格涨了几倍，他也从经营早餐转移到经营正餐和夜宵。

“开店就两个字：诚信！要让顾客吃得放心，吃得实在。”谭稳根笑咧咧地谈起开店之道，“以前大家可能还没有那么注重食品安全，但现在不同了，我们买菜宁愿贵一点也要买好的，买肉只买有‘钢印 ’（即检验检疫合格印章）的。总之原材料要好，毕竟自己也要吃。”

从人行道上的小棚子到炉灶、桌椅全部进店，从单纯追求经济利益到更加注重食品安全和环境保护，谭稳根的小店子记录了近年来湘潭小餐饮变化的历程。作为身处其中的餐饮人，谭稳根感到骄傲：“这是好事，越来越规范了！”

#法官提示#【为获小利不办证仓促招租 美食档口出租者被判赔偿】近日，北京三中院审结数起租赁合同纠纷案件，该案中，出租方甲餐饮公司在未取得食品卫生许可证的情况下招商经营，致使多名摊主无法正常经营餐饮服务，多名摊主将甲餐饮公司诉至法院。最终，两审法院均认定涉案摊位不符合餐饮经营使用的行政许可条件，甲餐饮公司在履行协议时存在过错导致双方订立的协议目的无法实现，判令双方签订的租赁合同解除，并由甲餐饮公司退还多名摊主的保证金、装修费、营业额等。

【中山市食药监局到坦洲镇督查初步验收餐饮示范街创建工作】6月29日，中山市食品药品监督管理局暨铁竹副科长带队一行3人到坦洲镇十四村创益文化园开展省级餐饮服务食品安全示范街督查初步验收工作，坦洲镇食安办主任梁伟洪、食品药品监督所黄渭泉同志陪同初步验收检查。

督查验收组首先听取镇食药监所和创建单位在创建省级餐饮服务食品安全示范街的工作汇报，询问了创建过程中存在的工作亮点、不足和困难，随后马上开展实地细致检查，重点检查了园区建设方案、纸质台账，进场经营户亮证公示、索票索证、进货查验、硬件设备设施运转、人员管理和明厨亮灶等情况。督查验收组向创建单位反馈意见表示：肯定创建单位和镇区所在创建过程的工作成效，鼓励树立成功创建的信心；加强园区创建氛围和宣传力度；加强食品从业人员培训；加强食品处理过程细节问题，加强食源质量监督，不断提高管理水平，加快建设快速检验实验室，落实抽检覆盖率，提升食品安全水平。

接下来，坦洲食药所将以检查组督查结果问题为导向，深入细致梳理创建各项工作，开展问题大整改，补足短板，树立信心鼓足干劲迎接省验收组验收。