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来自台湾的阿闵师傅说：我把铁板比做一口平底锅，有了这口大锅，没有什么菜是不能做的。加热的接触面越大，食物受热也均匀，这就是铁板烧的魅力。
想要控制好这口大锅，经验是关键，厨师都有一双灵敏的耳朵，锅盖里的水汽声就能告诉你水是否快烧干了？食物是否已经好了？靠手的轻微触碰，就能从锅盖上了解温度的多少。对阿闵师傅来说，很多细微的点都是会传达出食物正确的烹饪时间。
圣诞快到了，阿闵师傅在菜单上又做了调整，节日气氛浓郁。

亮点推荐：
第一道七彩鲜带子：铁板的中心温度是最高的，不加任何腌制的鲜带子通过高温锁住了汁水。而野生的小百合就在铁板的边缘用差不多100℃的温度以及蒸汽来加热百合，原以为野生的百合会泛苦，没想到厚实的口感还带着甘甜。煎金黄的鲜带子上撒上彩色的芝麻搭着薄片火腿，头道就抓住了食客的心。

亮点推荐：
第二道贡山黑松露蘑菇汤：蘑菇汤是厨房熬制，阿闵师傅就是在铁板的低温处刨上些许黑松露片，少许的温度激发出松露片的香气，此时阿闵师傅快速的把松露片放到了蘑菇汤上。

亮点推荐：
帝王蟹在餐厅里已经不算新面孔了，看看铁板烧三吃有啥花头。一吃是去了半边壳的腿肉和西兰花番茄搭配在一起烹饪，配了蜂蜜芥末酱。二吃很特别，拆下的蟹肉放入打发的蛋白中滚一下，再酿入蟹腿壳中，高温的作用，蛋白凝结后成雪山，最后喷枪烧出火焰的质感。彩色的番茄片，莎莎酱让整道菜肴有创意有节日气氛。三吃是蟹的膏黄及蟹钳一起炒饭，炒饭我永远不会缺席，炒的软硬正好也是厨师的看家本领。

亮点推荐：
甘鲷立鳞烧佐栗子泥： 鲷鱼鱼皮朝下，加油煎制，想要鱼鳞脆，鱼鳞立起，除了在煎制前把鱼鳞反方向拨一下以外，估计大厨还有不告的秘密在。汁水丰富，鱼鳞香脆是对这道菜最大的感受，搭配的醋橘也是特别选取，微酸却有柑橘的香气。

亮点推荐：
此处竟然有清口色拉，棕榈心估计没几个人吃过，脆嫩的如甜笋。

亮点推荐：
牛肉是铁板菜里不可缺的菜，一块菲力两种吃法。我依然喜欢5分熟。原味加一片蒜片，少许店里特制的洋葱酱。另一块放上海胆和鱼籽酱，直接一口，又是不一样的风味。
雪花和牛卷单吃会很腻，裹蛋液吃又不稀奇了。在这里，阿闵师傅结合了台湾的剥皮辣椒，蔬菜丝及鱼籽一起卷起，温泉蛋的蛋黄做酱料，一点和风汁，这道菜的想法也就这里有了。

亮点推荐：
铁板上做熔岩蛋糕也是头一遭瞧见。着实大胆的[嘻嘻]

曾经的满城铁板烧到现在为数不多的几家店，懂得融合与突破才是最根本，南苑做到了。[good]#不可辜负的美食##四季寻味儿#

#散文# 【半斤乡愁】
　　周末，天气很好，初冬的太阳暖洋洋的，让人有伸伸腿，动动脚的欲望。下楼去公园走走，莫要辜负了好时光。

　　公园门口好热闹，五彩斑斓的气球、香味四溢的小吃，勾着孩子们的视觉味觉，勾着大人们的钱袋子。“糖炒栗子卖喽，正宗的糖炒栗子嘞!”一个电喇叭的叫卖声吸引了我。糖炒栗子，又到了吃栗子的季节了，那可是我儿时最喜欢的零食啊。

　　我循着叫卖声找到了卖栗子的摊位，摊主是一个二十多岁的小姑娘，红色的制服，白色的帽子，透明的塑料口罩，装扮得很专业，可我总觉得商业味道太浓了一点。然而，心里隐隐的不快毕竟抵挡不住栗子香味的诱惑，我爽快地买了半斤糖炒栗子，急不可耐地想要尝尝那久违了的家乡味。

　　不对，这糖炒栗子吃起来甜腻有余，香糯不足，根本不是故乡的味道。我捧着半斤栗子坐在这冬日的暖阳下，乡愁像手里一颗颗栗子，油光发亮、清晰异常。

　　我的老家，房前屋后有不少的栗子树。每到秋冬季节，树上那一颗颗长着毛刺的果子，就成了我们这群顽皮的孩子日夜垂涎的对象。记得有一次，我和几个小伙伴实在禁不住诱惑，爬到树上摘下好多还泛着青色的果子，顾不得毛刺刺在身上的疼痛，用衣服包裹了躲到屋后，用石头砸开毛刺果壳。那里面的栗子还没成熟，紧紧地贴着果壳，舍不得离开。我们硬是把栗子抠了出来，再剥开皮，把里面的果肉送进嘴里。味道不怎么样，但我们吃得很开心。后来，我们顽皮的“罪证”被大人发现了，免不了挨一顿臭骂。

　　在我的故乡，栗子收获之后一般会放在米缸里，等到冬天寒冷的时候，或是炒着吃，或是烤着吃，还有就是放在猪肉、鸡肉里炖着吃。无论那种吃法，我都喜欢。其中最有意思的吃法，要数烤着吃。

　　我们山里人家，堂屋里通常会有一个火坑，冬天时在里面生火取暖，顺便烧烧开水，烤烤糍粑，当然烤栗子也是常有的事。有一次，我从米缸里拿了几个栗子，偷偷地埋在火坑里。就在我们一家人围着火坑烤火时，突然“噼噼啪啪”接连几声爆炸，白色的灰被爆炸腾起，弄得我灰头土脸。父亲板着脸朝我吼道：“是不是你搞的鬼!”我被吓得不敢说话，只是机械地点了点头。母亲一把将我搂在怀里，安慰我说：“别害怕，想吃烤栗子没啥，可下次一定要记住，烤栗子要先给栗子开道口子，那就不会爆炸了。”

　　现在，我手里捧着的是正宗的“糖炒栗子”，但吃起来全无故乡土生土长栗子的味道。我知道，我手里的不是半斤栗子，而是半斤乡愁。https://t.cn/A6xlrs8l

成都江湖菜‼️原地封神鲜椒鱼蛋｜本地人最爱
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这绝对是我心目中的yyds，吃了这么多家的江湖菜，还是他们家的最吸引我，一周n刷都不会腻，特别是香辣蟹，香辣入味，想想都很馋！
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店名：Lee叔叔虾蟹馆·江湖菜(金仙桥店)
地址：金仙桥路17号附17号
营业时间：11：30-23：00
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点单攻略
✔️香辣蟹
强推给你们的一道菜品，真的超绝，蟹肉饱满紧实，选用的都是新鲜的活蟹，个头超大，每块蟹肉都吸满了汤汁，麻辣鲜香的，简直太爱了～
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✔️鲜椒鱼蛋
答应我一定要点它，季节限定，只有这个时候才吃的到，鱼蛋的份量很足，不会有腥味，加了小米椒、泡椒和仔姜，特别爽口，堪称下饭神器。吃到一半的时候还可以加份面条，拌在里面贼香！
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✔️咸蛋黄蟹
招牌菜品，咸蛋黄和蟹肉的神仙搭配太惊艳了，蟹肉的口感非常的清甜，加上会流沙的咸蛋黄，里面还有薯条，好吃到飞起～
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✔️麻辣盆盆虾
特别喜欢里面的虾，不用自己剥壳，去头去尾的虾球，爆炒之后又麻又辣，吃起来超带劲，里面的配菜绝了！
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✔️麻辣盆盆蛙
这个蛙肉真的很鲜嫩，蛙肉泡在红油里，看上去就食欲大增，而且里面还有耙芋儿，吃起来巴适得板～
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‍♀️没有比这家店更好吃的江湖菜了，盲点都不会踩雷❗️冲冲冲。
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