在某短视频平台看到一位上海老爷叔感叹,开了80年的城隍庙宁波汤团因为疫情原因暂时歇业了,其实我觉得没什么好感叹的,因为宁波汤团店前身是桂花厅,她是和顾顺兴齐名的专卖鸽蛋圆子的老店,可是现在她还卖这道点心吗?上海年轻人有几个吃过这道点心的吗?所以没了传承,徒有一块招牌的店,倒了就倒了吧[汗]#奇想天外# https://t.cn/RVJk9aF
【今天元宵节,上海的“元宵”品种和历史你知道吗?】#关注静安# 今天是元宵节。上海的“元宵”分为北方式、宁波式、苏式、广式等,还有酒酿圆子、鸽蛋圆子、本帮汤团等许多其他品种。此外还有擂沙圆、干煎等“干”做和“干”吃的方式。圆圆的糯米汤团,象征着幸福团圆,寄托着人们对新一年美好的祝福。一起来了解下吧!详见:https://t.cn/A6iueOi5
鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜,属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色:糯米滑润、冷而不硬、糯而不粘、香甜清凉。形似鸽蛋,小巧玲珑,入口香甜清凉。
创制鸽蛋圆子的人是一位叫王有发的甜食商,此人祖籍苏州,懂点制作甜点食品技术,主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品,制成后放入提篮,到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来,生意倒也不差,但一到酷暑炎夏,糖品受高温易化,难以出售。王有发只得另想别法,在苦思冥想中,柳暗花明,豁然开朗,他想,如果用清凉的原料,制成消闲食品,在高温季节,不是能沁人肺腑吗?主意已定,就在家试验起来,选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉,采用薄荷、砂糖作馅心,在加工过程中,经反复摸索,最终取得成功。整个过程中最重要的是把握熬糖一关,即必须熬得不嫩不老,裹入皮子后,咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序,终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。
创制鸽蛋圆子的人是一位叫王有发的甜食商,此人祖籍苏州,懂点制作甜点食品技术,主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品,制成后放入提篮,到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来,生意倒也不差,但一到酷暑炎夏,糖品受高温易化,难以出售。王有发只得另想别法,在苦思冥想中,柳暗花明,豁然开朗,他想,如果用清凉的原料,制成消闲食品,在高温季节,不是能沁人肺腑吗?主意已定,就在家试验起来,选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉,采用薄荷、砂糖作馅心,在加工过程中,经反复摸索,最终取得成功。整个过程中最重要的是把握熬糖一关,即必须熬得不嫩不老,裹入皮子后,咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序,终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。
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