#寻味中国# #丰泽园# #鲁菜# 【寻味中国·名店——丰泽园：鲁菜技艺 薪火相传】丰泽园饭店（图1）位于北京市西城区珠市口西大街83号，前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。当时，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后带走了20位师傅，由同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000大洋进行支持，选择在珠市口济南春饭庄原址，借用中南海内园林建筑“丰泽园”的美名作为饭庄字号，邀请著名书法家李琦撰写“丰泽园”的匾额，开办了丰泽园饭庄。
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
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苏州金普顿竹辉酒店是一个充满老苏州故事、艺术的文化情感表达的当代绿洲。酒店设计将苏州的城市底蕴和现代元素相结合，其独特的建筑标志着一种新的设计风格的诞生
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【大地流金时 丰收欢歌起——2022中国农民丰收节第五届中国农民电影节综述】从桐柏山麓到丹江湖畔，从三国古城新野至丝路之源方城，金秋时节，广袤的南阳大地瓜果飘香、蟹肥菊黄、五谷丰登，处处唱响丰收欢歌。
礼赞丰收，致敬农民。11月5日晚，方城县人民文化广场星光熠熠、群情振奋，2022中国农民丰收节第五届中国农民电影节华丽启幕。各界嘉宾、文艺“大咖”和“三农”先进典型、群众代表齐聚一堂、互动联欢，以丰收为名、以电影为媒，用光影着墨，同绘丰收图景，共享丰收喜悦。
本届电影节以“乡村振兴新征程 光影增辉二十大”为主题，通过“乡村振兴 光影方城”公益电影行专场放映、助农公益直播、特色农产品展示、“寻梦乡村中国”采风活动等一系列精彩纷呈的电影主题文化活动，充分展现了南阳农村发展的巨大成就、乡村振兴的光明前景、农民朋友昂扬向上的精神风貌，凝聚起推进乡村振兴的磅礴伟力。
一场光影交织的视听盛宴
中国农民电影节宛若桥梁和纽带，将电影艺术与乡土文化有机结合，将专业精神与大众审美高度融合，将节会殿堂与田间地头无缝连接，精烹出一场光影交织的视听盛宴。
在本届电影节开幕晚会上，南阳元素闪耀光影盛宴——晚会舞台主屏幕以“丰收斗”为造型设计，设计灵感来源于南阳实现“十九连丰”的夏粮告捷；“斗”则象征着南阳的富足安康，并结合中国最古老的长城遗址在南阳以及丝绸之路的开创者——张骞落户于方城，便将长城的造型和绸带形状运用到了舞台设计和地屏设计上，寓意南阳历史文化源远流长，经济发展通达繁荣。
晚会开场，三弦书《唱丰收》、皮影戏《张骞的故事》、歌曲《热血青春》《南阳等你》《南水北调》等优秀节目轮番登台……彰显了南阳乡土文化的独特魅力和无限生机。
“希望乡亲们的日子可以越过越好！”电影节形象大使王宝强为乡亲们送上了美好的祝福；盛梅、谭杰希、黄龄、金志文、颖儿、胡夏、阎维文等艺术家和影视演员先后登台献艺，与广大农民朋友共享丰收的喜悦；肖桂云、翟小兴、尤小刚、黄小娟、高希希、陶红等影视“大咖”化身“荐片官”，推介优秀乡村影片，助力乡村振兴，让更多人关注“三农”，助推农村题材电影事业驶入“快车道”。
晚会互动环节中，软籽石榴、黄金梨、猕猴桃、金木瓜成了“主角”，由它们组合而成的“丰收宴”让在场嘉宾品尝到了南阳的丰收硕果。
在人民网、新华网、央广网、农视网、中国网、光明网、中国青年报、中国新闻广电出版报、中国电影报等媒体记者“长枪短炮”的聚焦下，值得“三顾”的南阳成了各大媒体矩阵竞相追逐的“高光者”。
展会现场人气爆棚
从西峡猕猴桃、淅川丹江湖大闸蟹、方城裕丹参、唐河绿米、桐柏红茶，到果蔬、杂粮、食用菌、中药材，来自全市13个县市区分设展区，84家企业、500余种特色优质农产品集体亮相电影节特色农产品展会, 让为期3天的展会现场人气爆棚。
各展区展板上的“国家地理标志”“绿色认证”“有机认证”“三品一标”等证书、标识熠熠生辉，充分展示出我市农业产业发展的新变化和乡村振兴的新成就。
在电影节“寻梦乡村中国”采风活动中，包括河南经济报记者赵显志在内的数十名媒体记者和电影工作者，游走在丝绸之路源头之一的厚重方城，追寻红二十五军的奋斗精神，聆听空军战斗英雄杜凤瑞的动人事迹，触摸特色产业的发展脉动，记录乡村振兴的生动实践。
满目勃勃生机，采风团成员忙着酝酿沾泥土、带露珠、冒热气的新闻作品，用文字、照片、视频描绘南阳乡村振兴的喜人图景。
作为全国重要的粮食生产基地和国家粮食安全战略工程河南粮食生产核心主产区，我市素有“中州粮仓”之美誉。今年，我市夏粮总产量86.73亿斤，同比增长0.49%，增幅全省第二，再创历史新高，实现“十九连丰”。
如今，我市拥有牧原集团、想念食品、宛西制药、赊店老酒等为代表的一批农业产业化龙头企业，月季、玉兰、艾草、猕猴桃、香菇等生产规模均居河南省第一，绿色有机农产品基地面积、认证产品数量居全国地级市之首，乡村振兴前景无限。
继2021中国农民丰收节第四届中国农民电影节在淅川成功举办，2022中国农民丰收节第五届中国农民电影节再次花开方城，是对我市“三农”高质量发展的肯定和赞许。
同心共谱农民丰收曲
光影为媒，邀八方宾朋；节会搭台，唱经贸大戏。
移动医疗车组装及4C中心建设项目、新型高端装配式建筑产业园项目、自动化设备基地项目、颐高数字经济产业园项目……在电影节南阳招商推介暨项目签约活动中，共签约项目51个，合同引资额达518.1亿元，涵盖装备制造、环保科技、绿色食品等领域，投资额大、带动力强，必将为南阳产业转型升级、实现高质量高效率跨越发展注入新动能、提供新支撑。
企业家们一致表示，南阳发展势头强劲、营商环境优越、市场空间广阔，他们将积极发挥各自的技术优势、管理优势、品牌优势，加快项目落地，扩宽合作领域，助力南阳加快建设现代化省域副中心城市。
11月5日，“非凡十年 星光五载”牵手中国农民电影节5小时联动直播活动揭开了神秘的面纱，来自我市“三农”领域先进人物、英模代表，文化界、企业界代表、媒体人等，用自己的经历介绍南阳历史文化、风土人情、文旅项目，讲述与农民电影节结缘的故事，展现南阳“三农”发展成就。
电影节5小时联动直播活动结束后，红毯秀立即接棒，全国人大代表、全国扶贫榜样、全国劳模代表、乡村振兴工作先进代表、普通农民群众代表等昂首阔步、精神抖擞走上红毯，接受现场观众及万千网友的瞩目和致敬。
电影节开幕晚会举办当晚，“光影甄选”助农公益直播活动在抖音平台正式开播。黄俊鹏、刘大成、马闻远三位明星大咖亮相直播间讲述光影故事，推荐南阳美食。全国百余位带货达人同时在线推荐南阳优质农产品，宣传南阳社会发展和文旅资源，打响南阳文化形象品牌，让更多的网友通过产品爱上南阳。
放眼南阳大地，一幅农业强、农村美、农民富的美妙画卷正在徐徐展开。（本报记者 范志钦）#电影节在南阳# #2022中国农民丰收节# #第五届中国农民电影节#
礼赞丰收，致敬农民。11月5日晚，方城县人民文化广场星光熠熠、群情振奋，2022中国农民丰收节第五届中国农民电影节华丽启幕。各界嘉宾、文艺“大咖”和“三农”先进典型、群众代表齐聚一堂、互动联欢，以丰收为名、以电影为媒，用光影着墨，同绘丰收图景，共享丰收喜悦。
本届电影节以“乡村振兴新征程 光影增辉二十大”为主题，通过“乡村振兴 光影方城”公益电影行专场放映、助农公益直播、特色农产品展示、“寻梦乡村中国”采风活动等一系列精彩纷呈的电影主题文化活动，充分展现了南阳农村发展的巨大成就、乡村振兴的光明前景、农民朋友昂扬向上的精神风貌，凝聚起推进乡村振兴的磅礴伟力。
一场光影交织的视听盛宴
中国农民电影节宛若桥梁和纽带，将电影艺术与乡土文化有机结合，将专业精神与大众审美高度融合，将节会殿堂与田间地头无缝连接，精烹出一场光影交织的视听盛宴。
在本届电影节开幕晚会上，南阳元素闪耀光影盛宴——晚会舞台主屏幕以“丰收斗”为造型设计，设计灵感来源于南阳实现“十九连丰”的夏粮告捷；“斗”则象征着南阳的富足安康，并结合中国最古老的长城遗址在南阳以及丝绸之路的开创者——张骞落户于方城，便将长城的造型和绸带形状运用到了舞台设计和地屏设计上，寓意南阳历史文化源远流长，经济发展通达繁荣。
晚会开场，三弦书《唱丰收》、皮影戏《张骞的故事》、歌曲《热血青春》《南阳等你》《南水北调》等优秀节目轮番登台……彰显了南阳乡土文化的独特魅力和无限生机。
“希望乡亲们的日子可以越过越好！”电影节形象大使王宝强为乡亲们送上了美好的祝福；盛梅、谭杰希、黄龄、金志文、颖儿、胡夏、阎维文等艺术家和影视演员先后登台献艺，与广大农民朋友共享丰收的喜悦；肖桂云、翟小兴、尤小刚、黄小娟、高希希、陶红等影视“大咖”化身“荐片官”，推介优秀乡村影片，助力乡村振兴，让更多人关注“三农”，助推农村题材电影事业驶入“快车道”。
晚会互动环节中，软籽石榴、黄金梨、猕猴桃、金木瓜成了“主角”，由它们组合而成的“丰收宴”让在场嘉宾品尝到了南阳的丰收硕果。
在人民网、新华网、央广网、农视网、中国网、光明网、中国青年报、中国新闻广电出版报、中国电影报等媒体记者“长枪短炮”的聚焦下，值得“三顾”的南阳成了各大媒体矩阵竞相追逐的“高光者”。
展会现场人气爆棚
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各展区展板上的“国家地理标志”“绿色认证”“有机认证”“三品一标”等证书、标识熠熠生辉，充分展示出我市农业产业发展的新变化和乡村振兴的新成就。
在电影节“寻梦乡村中国”采风活动中，包括河南经济报记者赵显志在内的数十名媒体记者和电影工作者，游走在丝绸之路源头之一的厚重方城，追寻红二十五军的奋斗精神，聆听空军战斗英雄杜凤瑞的动人事迹，触摸特色产业的发展脉动，记录乡村振兴的生动实践。
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作为全国重要的粮食生产基地和国家粮食安全战略工程河南粮食生产核心主产区，我市素有“中州粮仓”之美誉。今年，我市夏粮总产量86.73亿斤，同比增长0.49%，增幅全省第二，再创历史新高，实现“十九连丰”。
如今，我市拥有牧原集团、想念食品、宛西制药、赊店老酒等为代表的一批农业产业化龙头企业，月季、玉兰、艾草、猕猴桃、香菇等生产规模均居河南省第一，绿色有机农产品基地面积、认证产品数量居全国地级市之首，乡村振兴前景无限。
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光影为媒，邀八方宾朋；节会搭台，唱经贸大戏。
移动医疗车组装及4C中心建设项目、新型高端装配式建筑产业园项目、自动化设备基地项目、颐高数字经济产业园项目……在电影节南阳招商推介暨项目签约活动中，共签约项目51个，合同引资额达518.1亿元，涵盖装备制造、环保科技、绿色食品等领域，投资额大、带动力强，必将为南阳产业转型升级、实现高质量高效率跨越发展注入新动能、提供新支撑。
企业家们一致表示，南阳发展势头强劲、营商环境优越、市场空间广阔，他们将积极发挥各自的技术优势、管理优势、品牌优势，加快项目落地，扩宽合作领域，助力南阳加快建设现代化省域副中心城市。
11月5日，“非凡十年 星光五载”牵手中国农民电影节5小时联动直播活动揭开了神秘的面纱，来自我市“三农”领域先进人物、英模代表，文化界、企业界代表、媒体人等，用自己的经历介绍南阳历史文化、风土人情、文旅项目，讲述与农民电影节结缘的故事，展现南阳“三农”发展成就。
电影节5小时联动直播活动结束后，红毯秀立即接棒，全国人大代表、全国扶贫榜样、全国劳模代表、乡村振兴工作先进代表、普通农民群众代表等昂首阔步、精神抖擞走上红毯，接受现场观众及万千网友的瞩目和致敬。
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