#煎茶日记# 10月10日｜解茶 · 最是那一刀的温柔②——实操技法篇

解茶，就是撬茶。
茶，生于土木，
沉寂金火，复活于水。
唯紧压茶，
独享了「最是那一刀的温柔」。

解茶的心法要点：
第一，不要贪多，贪多你不一定撬的动，要有绣花的耐心和细心。
第二，注意力要放在刀尖上，用刀尖去寻找茶与茶的缝隙，一旦遇到阻力，不要硬来，要尽最大可能保持茶叶条索的完整，改变进刀的角度，慢慢的渗透。
第三，最重要，那就是抽刀重来。
茶饼又称饼茶、团茶，通常茶饼的产生是为了减小茶叶体积，在路途中便于运输和存放。但是在拆茶饼时，很多人无从下手。今天我们来说说撬茶的技法。

// 撬茶误区 //
① 茶饼压制有松紧之分，如果徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎，茶渣多。
② 善用工具是聪明的选择，但是用剪子、榔头等去拆茶饼，真的是得不偿失的做法。
③ 茶匙、茶针是茶席上的物件，但是对于拆茶饼来说，盲目使用实在是有些脆弱，拆不拆得开不说，还有可能伤到自己。

// 那么到底该如何打开茶饼呢？//
方法一：普洱茶刀（适用于压制较松的生茶或熟茶）
① 茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；
② 找到衔接点就是切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；
③ 就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；
④ 利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。

方法二：茶针、茶锥（适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶）
① 将茶针、茶锥（二选一）沿着沱茶的内涡边沿用力插入；
② 沿沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了。

方法三：双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶）
① 在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开；
② 利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压；
③ 靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开；
④ 茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散；
⑤ 在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好地保持完整的条索。

除了上述方法，撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。
1 .早期的普洱茶
早期的饼茶拼配是按层来蒸压的，所以一般撬早期的普洱饼茶，要一次性把整饼茶撬散，之后均摊在茶盘里，用茶样袋分装。老茶、砖茶等需要这样做。
2 .中期的普洱茶
中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短，紧压茶的松散度还没达到，所以撬茶的时候要注意茶条，建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆，没有分层压制的茶，撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬，要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。
3 .近期的普洱茶
近期的普洱茶，因为转化期短，压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候，撬茶时要尽量寻茶叶的缝隙下刀，遇到困难不要硬撬，调整方向再继续深入，刀入1/3向上翘起。撬茶要注意细节，保障自己安全的前提下，将普洱茶尽量完整地撬散开来。

// 注意事项 //
① 掌握好茶刀的正确握法；
② 如果是生普，尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散，不要整块投入盖碗、茶壶泡茶，否则不容易控量；
③ 如果是熟普，也要尽量撬散茶饼。
④ 拆完的普洱茶饼，如果喝不完，就及时放回包装纸里重新存放好，或者放进茶罐储存起来。

二〇二二年十月十日 于 · 京8020
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#读书##第446天##脂砚斋评石头记##第十五回 王凤姐弄权铁槛寺 秦鲸卿得趣馒头庵#
夜间秦钟趁黑来寻智能，抱住就亲嘴，智能不愿苟且，直接就是：“好人，我已急死了。你今儿再不依，我就死在这里”，随口安抚几句，就把智能抱上炕云雨起来。——脂批：实表奸淫尼庵如此。/此处写小小风波事，亦在人意外，谁知为小秦伏线，大有根处。
明清小说里的寺庙道观尼庵不少都是藏污纳垢之处，奸淫劫掠事常有，净虚自己就不像出家人，秦钟在此妄为，也不算玷污。
不过脂砚斋说这是“小小风波”，真是轻描淡写。秦钟的品性借这件事表露无遗，在姐姐的葬礼上满脑子都是荒淫急色，还说远水救不得近渴，既无情又无耻，不过当时纨绔子弟玩弄女性极平常，他自己不觉得有错，连宝玉也不当回事，还借此顽笑，就大家不是一个阶层，的确很难共情。

智能和秦钟相好，除了看重人才，更重要的恐怕还有对方的身份，期盼能终身有靠，借助秦钟离开水月庵这个火坑，所以秦钟强迫云雨时，挣挫不起，又不好叫，只能勉强依了。——脂批：试问此等光景，是强是顺？一片儿女之态，自与凡常不同。细极！妙极！
曹公和脂砚斋的态度不一样，曹公描摹二人情状，只是展示人情世态，价值取向并不是很明显，但细读能品出秦钟的不堪，写智能又存悲悯心，让读者感受到她的不幸。脂砚斋的评价则是男性视角下的玩味欣赏，有几分文人的恶趣味。

秦钟正在得趣，宝玉进来将二人按住，智能羞愧，趁黑跑了。秦钟抱怨不已，要宝玉别惊动他人，还承诺：“好人，你只别嚷的众人知道，你要怎样我都依你。”宝玉言等睡下再细细算帐。文中还写宝玉不知与秦钟算何帐目，未见真切，未曾记得，此系疑案，不敢纂创。——脂批：请掩卷细思，此刻形景真可喷饭。历来风月文字，可有如此趣味者？（依然是文人的恶趣味）
秦钟叫宝玉好人，批注是“前以二字称智能，今又称玉兄，看官细思”。（书中宝玉秦钟的关系一直十分暧昧，此处细思的话，难道两人真的有私情？）
二人在床上算账，书中没有详写，批注“忽又做如此评传，似自相矛盾，却是最妙之文……这方是世人意料不到之大奇笔，若通部中万万件”细微之事俱备，《石头记》真亦太觉死板矣……借石之未见真切，淡淡隐去，越觉得云烟渺茫之中，无限丘壑在矣！（夸曹公是惯例，只是无限丘壑，如今微茫难寻，始终是红楼之憾事！）

凤姐之细心随处可见，屋内地下皆有婆子打铺坐更，还怕通灵玉失落，命人拿来塞在自己枕边才睡。（曹公的前后照应也是厉害，这里强调怕宝玉失落，后来果然丢了——玉和人都是，还有平时袭人每晚也是把玉包好放在枕下的，可惜命运无常，要走的终究留不住）

宝玉好不容易出门无人管束，本不肯早回，秦钟恋着智能，又调唆宝玉求凤姐再住一天。凤姐考虑后，觉得还有些小事需打点妥当，可以送贾珍人情；二则又能完净虚之事；三则顺了宝玉，又讨贾母欢喜，便欣然同意。——脂批：世人只云一举两得，独阿凤一举又添一。（凤姐虑事周全，夸得在理）
书中写凤姐便命家人来旺儿，假托贾琏所嘱，修书给节度使云光，办了净虚所托之事。（凤姐口是心非，说三千两是给下人跑腿的，不过百里路程，来旺儿两日工夫倶已办妥，肯定没有拿到那三千两，说不定路费还得自理呢！）

回末写秦钟与智能百般不忍分离，无数幽期密约，也只得含恨而别。（二人在一起时柔情蜜意自不待言，但男人沉湎欲望时什么样的甜言蜜语都说得出来，等清醒后基本做不得数。秦钟就没有担当，给过智能的承诺也不可能兑现。）

凤姐临走又到铁槛寺照望一番。宝珠执意不肯回家，在寺中守灵。（又一个无辜的女孩子被葬送的一生）

回后批：请看作者写势利之情，亦必因激动。写儿女之情，偏生唐吐不解。密缝直如细述说的事，见其言语行迹，无不逼真。圣手神文，敢不熏沐拜读。

（第十五回完）

结婚是一个人命运轨迹的转折点呢？

如果你细心去留意，生活中有些人，没结婚前可以说是一贫如洗，但结婚后却风生水起，一发而不可收拾。而有些人结婚前风光无限，而有了婚姻之后兵败如山倒。

有人说是互相克的问题，其实，说到底还是各人命中自己的信息吉凶问题，比如一个男人命中财星为用、或妻宫为用，不用说，一旦结婚后事业必然会好起来；比如一个男人命中财星为忌，或妻宫为忌，结婚后事业财运会有一定程度的影响，至于影响的大小会因大运而朋不同。所以，这不是相克的问题，是命中本来的信息和大运的变化而定了的，结婚只不过是一个巧合的时间点。

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