#南京记忆# 南京记忆 | 老南京家常菜：腌菜花炒毛豆
朱永昌
甘熙在《白下琐言》中称：“蔬菜之美，春初早韭，秋末晚菘，昔咸称之。”陈作霖在《金陵物产风土志》中亦称：“初春黄韭芽，首夏牙竹笋，秋菘之美者以矮脚黄名，冬日则有瓢儿菜、雪里蕻、白芹，可烹可葅，其甘媚舌，最为隽品。”矮脚黄也是青菜的一种，眼下当季，大量上市，价格便宜，烧汤或者炒烧都很爽口。
秋冬时节，炒青菜当然是嫩菜心最好吃，那么“菜帮子 （菜的外层）”呢？老南京人勤俭持家，不会轻易浪费，把菜帮子腌制一下，做成腌菜花炒毛豆，又是一道美味佳肴，在那昝子是老南京人挥之不去的记忆。
具体做法是：菜帮子用清水洗净离水，切成大段，用盐腌制3小时，然后用手挤出水分，再加工切成碎花，再加少许食盐轻揉 一下，再腌制一次，低温存放约5小时，即可备用。新鲜毛豆米，清水先煮一下，装出备用。然后将腌菜花配上生姜米、葱花、胡萝卜丝，下油锅炒几分钟，再将煮好毛豆倒入锅中一起炒熟，加入适量鸡精、糖、生抽即可装盘食用。
这是秋冬季节老南京人传统的家常菜，颜色鲜艳，味美可口好吃又健康，尤其是早晨吃稀饭、烫饭、面条、夹饼吃、夹馒头吃，乖乖隆地咚简直是太好吃啦！要说一个字就是“鲜”，两个字就是“下饭”，所以民间有个歇后语“曹操倒霉遇蒋干，腌菜花倒霉遇稀饭”，本来吃一碗稀饭，有了腌菜花炒毛豆，能多吃一两碗。真是“饭遭殃”，不吃不知道，吃了忘不掉！
尤其是20世纪五六十年代，物资供应还不太丰富，儿童经常起早或者放学回来后，到附近的农民菜地，拣青菜帮子，只要是不发黄都可以食用，嫩点的还可以留下做包子馅。当时工厂上班族带饭盒，需要带米在食堂蒸饭，有人在食堂买菜，也有的人为了省钱各自从家里带菜，经常有人带腌菜花炒毛豆，既经济实惠又下饭，在食堂花一二分钱，买碗汤，中午饭就完美解决了。对了，当时买菜也需要凭证供应，笔者现在还保留着当时的购物证。
审稿：王达云
窦予然
发布：梁 刚
朱永昌
甘熙在《白下琐言》中称：“蔬菜之美，春初早韭，秋末晚菘，昔咸称之。”陈作霖在《金陵物产风土志》中亦称：“初春黄韭芽，首夏牙竹笋，秋菘之美者以矮脚黄名，冬日则有瓢儿菜、雪里蕻、白芹，可烹可葅，其甘媚舌，最为隽品。”矮脚黄也是青菜的一种，眼下当季，大量上市，价格便宜，烧汤或者炒烧都很爽口。
秋冬时节，炒青菜当然是嫩菜心最好吃，那么“菜帮子 （菜的外层）”呢？老南京人勤俭持家，不会轻易浪费，把菜帮子腌制一下，做成腌菜花炒毛豆，又是一道美味佳肴，在那昝子是老南京人挥之不去的记忆。
具体做法是：菜帮子用清水洗净离水，切成大段，用盐腌制3小时，然后用手挤出水分，再加工切成碎花，再加少许食盐轻揉 一下，再腌制一次，低温存放约5小时，即可备用。新鲜毛豆米，清水先煮一下，装出备用。然后将腌菜花配上生姜米、葱花、胡萝卜丝，下油锅炒几分钟，再将煮好毛豆倒入锅中一起炒熟，加入适量鸡精、糖、生抽即可装盘食用。
这是秋冬季节老南京人传统的家常菜，颜色鲜艳，味美可口好吃又健康，尤其是早晨吃稀饭、烫饭、面条、夹饼吃、夹馒头吃，乖乖隆地咚简直是太好吃啦！要说一个字就是“鲜”，两个字就是“下饭”，所以民间有个歇后语“曹操倒霉遇蒋干，腌菜花倒霉遇稀饭”，本来吃一碗稀饭，有了腌菜花炒毛豆，能多吃一两碗。真是“饭遭殃”，不吃不知道，吃了忘不掉！
尤其是20世纪五六十年代，物资供应还不太丰富，儿童经常起早或者放学回来后，到附近的农民菜地，拣青菜帮子，只要是不发黄都可以食用，嫩点的还可以留下做包子馅。当时工厂上班族带饭盒，需要带米在食堂蒸饭，有人在食堂买菜，也有的人为了省钱各自从家里带菜，经常有人带腌菜花炒毛豆，既经济实惠又下饭，在食堂花一二分钱，买碗汤，中午饭就完美解决了。对了，当时买菜也需要凭证供应，笔者现在还保留着当时的购物证。
审稿：王达云
窦予然
发布：梁 刚
了解了挽回的本质，网上所有挽回方法都忽悠不了你
什么是挽回的本质？一切行为都要回归其人性，趋利避害！你想做一件事，是因为做了有好处，或者不做有坏处。#挽回前男友男朋友前任# #失恋分手复合异地恋挽回#
比如说你想挽回，就是因为分开很痛苦，忘不了他，而跟他在一块有好处，他曾经给你带来过很多的美好，你想继续这些美好，如果复合后他对你一点也不关心，还天天嫌弃你，你还想挽回吗？肯定不会的！
同样的，他跟你复合，也要遵循人性，得有好处，所以挽回的本质就是让他感觉跟你在一起利大于弊，快乐大于痛苦。懂吗？所以两个方向，一方面你要给他减轻痛苦，另一面你给他创造的快乐要多。
比如说你们俩今天吵架、翻旧账、猜疑，这是积攒痛苦，然后你们约会，相处发现兴趣一致，你的爱、尊重、理解，都给他积攒了快乐。最后累加起来，痛苦很少，快乐很多，他才会选择继续和你在一起。所以挽回的核心是增加快乐，减轻痛苦，一切违背这个核心的挽回方法都是不管用的。
而很多人总是犯这样的错误：
1.天天找对方聊天
我知道你们这是害怕不联系感情就变淡了，但你想想，你不咸不淡的问吃了吗睡了吗，并没有给对方带来快乐和价值，那你为什么这么做，说白了你只是在缓解自己的焦虑。
而且分手后对方更想自己呆着，他得自我消化，你天天去骚扰，给他找不痛快，他不得不回应你，或者不得不生气拉黑你，这等于给他增加痛苦，所以天天聊天是对挽回不利的。
要聊得先反思自己错在哪，先道歉，因为道歉是可以降低对方痛苦，让人舒服的
2.很多人为了复合而道歉
前一秒道歉完后一秒就要复合，或者说我不同意分。你这样道歉，对方不会觉得你是真心实意道歉，而是在使用手段挽回他，你的目的性太强，会让人反感，产生负面情绪，这是在增加痛苦。
我们都喜欢被真诚对待，讨厌别人对自己虚伪，所以道歉的时候千万不要提复合的想法。如果你仅仅是为了让对方消气而口头上认怂，那么后面对方发现你不会真正改变自己，他对你的信任度会降到冰点，分手后好不容易建立起一点的好印象也没了。
我常常说你要先合理化再铺垫舒适感，合理化就是减轻痛苦，铺垫舒适感就是增加快乐，提供情绪价值，而且是尽可能多的情绪价值，让量变达到一个质变。
你们大部分人都是坚持不到这个“质变”就放弃了，或者是控制不住自己的情绪去给对方增加痛苦了，你抛弃了挽回的核心，路走歪了，肯定会失败。
其实挽回就是耐心+毅力+对挽回本质的理解，遵循这条道路的挽回方法你都可以去试。之前你试错了也没关系，试错也是经验，感情上的问题要从人性再次出发，一个人再爱你，他也没法违逆人性去爱你。所有挽回行为，要做之前，你就问自己，这样做能减轻他的痛苦还是增加他的快乐？
如果能减轻痛苦、增加快乐，就可以做，如果不能，那坚决不做。你一步一步重新建立信任感，他对你的选择才会一天比一天坚定，明白了吗？
什么是挽回的本质？一切行为都要回归其人性，趋利避害！你想做一件事，是因为做了有好处，或者不做有坏处。#挽回前男友男朋友前任# #失恋分手复合异地恋挽回#
比如说你想挽回，就是因为分开很痛苦，忘不了他，而跟他在一块有好处，他曾经给你带来过很多的美好，你想继续这些美好，如果复合后他对你一点也不关心，还天天嫌弃你，你还想挽回吗？肯定不会的！
同样的，他跟你复合，也要遵循人性，得有好处，所以挽回的本质就是让他感觉跟你在一起利大于弊，快乐大于痛苦。懂吗？所以两个方向，一方面你要给他减轻痛苦，另一面你给他创造的快乐要多。
比如说你们俩今天吵架、翻旧账、猜疑，这是积攒痛苦，然后你们约会，相处发现兴趣一致，你的爱、尊重、理解，都给他积攒了快乐。最后累加起来，痛苦很少，快乐很多，他才会选择继续和你在一起。所以挽回的核心是增加快乐，减轻痛苦，一切违背这个核心的挽回方法都是不管用的。
而很多人总是犯这样的错误：
1.天天找对方聊天
我知道你们这是害怕不联系感情就变淡了，但你想想，你不咸不淡的问吃了吗睡了吗，并没有给对方带来快乐和价值，那你为什么这么做，说白了你只是在缓解自己的焦虑。
而且分手后对方更想自己呆着，他得自我消化，你天天去骚扰，给他找不痛快，他不得不回应你，或者不得不生气拉黑你，这等于给他增加痛苦，所以天天聊天是对挽回不利的。
要聊得先反思自己错在哪，先道歉，因为道歉是可以降低对方痛苦，让人舒服的
2.很多人为了复合而道歉
前一秒道歉完后一秒就要复合，或者说我不同意分。你这样道歉，对方不会觉得你是真心实意道歉，而是在使用手段挽回他，你的目的性太强，会让人反感，产生负面情绪，这是在增加痛苦。
我们都喜欢被真诚对待，讨厌别人对自己虚伪，所以道歉的时候千万不要提复合的想法。如果你仅仅是为了让对方消气而口头上认怂，那么后面对方发现你不会真正改变自己，他对你的信任度会降到冰点，分手后好不容易建立起一点的好印象也没了。
我常常说你要先合理化再铺垫舒适感，合理化就是减轻痛苦，铺垫舒适感就是增加快乐，提供情绪价值，而且是尽可能多的情绪价值，让量变达到一个质变。
你们大部分人都是坚持不到这个“质变”就放弃了，或者是控制不住自己的情绪去给对方增加痛苦了，你抛弃了挽回的核心，路走歪了，肯定会失败。
其实挽回就是耐心+毅力+对挽回本质的理解，遵循这条道路的挽回方法你都可以去试。之前你试错了也没关系，试错也是经验，感情上的问题要从人性再次出发，一个人再爱你，他也没法违逆人性去爱你。所有挽回行为，要做之前，你就问自己，这样做能减轻他的痛苦还是增加他的快乐？
如果能减轻痛苦、增加快乐，就可以做，如果不能，那坚决不做。你一步一步重新建立信任感，他对你的选择才会一天比一天坚定，明白了吗？
《如果让面包脑袋在深圳只安利️一家面包》
那我滴答案就是u3！
一些过剩滴分享欲呜呜呜
刚刚切完面包 又忍不住po上来～
-
红咖喱熏鸡bagel真滴太香了 大晚上差点儿没忍住
咖啡乳酪也拆开包装就是扑鼻滴️咖啡香气
-
明太子恰巴塔依旧不负所望
之前看到说 有人觉得油腻
但个人感觉明太子系列滴法棍欧包好像都是这样类似滴质感？
尤其喜欢恰巴塔滴原因是因为含水量高
回弹有种糯唧唧滴层次感 更加软软q弹嘻嘻
-
米面包捏起来好治愈噢（不是
碱水依旧在线（但好像这两款滴碱水味儿木有黑麦滴那俩厚重 大概比较老少咸宜？）
-
U3面包厨房
#城市味蕾战# #味蕾种草大赛# #心动探店挑战#
那我滴答案就是u3！
一些过剩滴分享欲呜呜呜
刚刚切完面包 又忍不住po上来～
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红咖喱熏鸡bagel真滴太香了 大晚上差点儿没忍住
咖啡乳酪也拆开包装就是扑鼻滴️咖啡香气
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明太子恰巴塔依旧不负所望
之前看到说 有人觉得油腻
但个人感觉明太子系列滴法棍欧包好像都是这样类似滴质感？
尤其喜欢恰巴塔滴原因是因为含水量高
回弹有种糯唧唧滴层次感 更加软软q弹嘻嘻
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米面包捏起来好治愈噢（不是
碱水依旧在线（但好像这两款滴碱水味儿木有黑麦滴那俩厚重 大概比较老少咸宜？）
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U3面包厨房
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