中国“香菜基因”测试，你是哪种体质？
在中国，人们对于香菜的评价
趋于明显的两级分化：
喜欢它的人，垂涎三尺
讨厌它的人，捂鼻避之
而你对它的了解有多少？
香与臭的舌尖玄学
在其身上又是如何演绎的？
今天我们一起去寻找答案
东亚人更讨厌香菜？
对香菜的讨厌是永久的吗？
自从知道基因
影响人们对香菜的接受程度以后
不少人就开始突发奇想：
人们吃不吃香菜在地域上有差异性吗？
2012年，加拿大的一位研究者
通过对1639位年轻人进行调查后
发现在讨厌香菜的人群中
东亚裔占比有21%
白种人有17%，非裔14%，南亚7%
西班牙裔4%，中东3%
虽然从上面的研究数据来看
中国在内的东亚人
对香菜气味敏感的比例略高一些
但对大部分人群来说
香菜是一种特别美味的香草
如在香菜传播史上
美洲原住民就爱上了香菜
据说秘鲁有个部落长期、大量吃芫荽
浑身都散发着“香菜味儿”
而医学著作《本草纲目》中一句：
“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食”
表达出了我国李时珍也是香菜的狂热粉丝
今天，人们更是发明了香菜味的饮料和香水
有些地方的人群还会用香菜洗澡
不过需要注意的是
基因虽然决定有些人讨厌香菜
可现实中有很多人拒绝香菜多年后
某天受朋友或者环境的影响去尝试
突然惊觉那一口清爽之味是如此的独特
从此被香菜俘虏，不能自拔
这其实是因为人类的不同苦味基因
其表现性状不止有能吃苦和不能吃苦两种
还有不太能吃苦、比较能吃苦
偶尔能吃苦等类别
就像同一类颜色有明度不同分类
在能吃和不能吃香菜的维度中间
有很多人对香菜气味的敏感度
位于如黑色和白色之间明度不同的
灰色带部位
他们属于“超级品尝者”、“普通品尝者”
以及“味盲”三类苦味接受级别中的
“普通品尝者”
如苦味一样，酸味接受程度高的人
普通品尝者有很多机会可以增加对香菜的好感
比如将香菜和喜欢的食物搭配
而且香菜也可通过改变自身形态来抑制
那种穿透力的气味
有时候，可能还没意识到香菜的存在
普通品尝者就把它们当成某种美味食用了
所以，你吃不吃香菜，后期有可能会改变
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梁实秋-雅舍谈吃

烤羊肉

北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。

北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。

正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自已烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行。

正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。

我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。

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你们没看错，这是我的早饭，为什么呢?因为我最近减肥
早.上就惦记着昨晚腌制的蛋，没想到这么简单，都不动油，还那么好吃!减肥减脂好物
日式溏心蛋教程:
材料:蛋，生抽x4,老抽x2，糖x2,醋x1,蒜，葱，芫荽，芝麻，洋葱，红辣椒，绿辣椒
①鸡蛋沸水煮六分钟，放入冷水备用(这样是糖心的，我不吃生，我煮了全熟)
2碗放入冷白开水，生抽x4，老抽x2，糖x2，醋x1,蒜，葱，芫荽,芝麻，洋葱，红辣椒，绿辣椒。
3去壳的蛋放入容器，盖好放入冰箱即可!