前几天看到一场盛大的农宴，大锅盖掀起时，人们举着锅碗瓢盆又挖又舀地抢做一团，那一米之宽的大锅之内满满登登冒着热气的便是猪肉炖粉条子……说话间，冬天就要来了，冬天就是“猪肉炖粉条子”的季节。抢确实不太好，但那种诱惑也确实难以抵抗。猪肉炖粉条，实在是下饭之王啊[泪][泪][泪]。。。

我小时候，只要放学闻到猪肉混着白菜味从窗口飘出来就知道，谁劝也白搭，今晚至少2碗半。拜谢上灵赐给人间白菜使我们四季可买，拜谢别族一生不食猪肉使我们廉价可得，然而这粉条……

赶上牙碜劣质的粉条是一言难尽的，赶上煮不烂咬不动的粉条是痛心疾首的，赶上由添加物堆积的粉条是不利健康的，那么，为什么不在良人张买些“小时候吃过的那种粉条”呢？

我家的粉条做过几次了，除了外包装强差人意以外，粉条的品质是没得说，农人土法晾晒，他们自己吃的就是这种，当然绝无添加物。实话实说，我们也不是纯红薯粉条，纯红薯的粉条那种极贵，咱这种便宜的多，是3成的红薯粉+木薯粉，说实在的，这就很不赖很不赖很不赖的了，外头所谓的“纯红薯”不外这种，甚至不如这种。其口感，若我不说并卖贵5倍，你是完全吃不出来的。

没有添加物的粉条已然难能可贵了。这种粉条不加胶，不加明矾，不加增香剂，不加乱七八糟的东西，临出锅扔上一把煮它8分钟，你尝尝，美不美？香不香，口感薯不薯？

有买家常催：“啥时候上粉条啊，我爹吃过你家的，就再也吃不进别家的了”，今天就上了，这东西得现做。

我家的粉条只须煮8分钟，久了易烂，突然想起，很久没发菜谱了，这里顺手送个我做的“猪肉炖粉条子”，不能说不传之秘也算极为好吃

备料：猪肉，冷水泡发软的粉条，一根葱段，白菜，八角，盐，生抽老抽蚝油，味精，蒜瓣5个，有豆腐抓一块，没豆腐可不加。

将白肉放锅小火炼点猪油，油渣不必捞出，之后放白菜邦+生抽炒至“软塌塌”，加开水改小火，煮越久越好，要那个菜汤。放八角和葱段，放入其余的五花肉和瘦肉慢炖——好吃的猪肉炖粉条妙处就在这里，煮的肉比炒的香……待肉软烂，放白菜叶，同时放入粉条，把豆腐拿出来捏碎在锅里，5分钟后，把蒜瓣拍扁入锅，放一点点老抽和一点点蚝油及盐，把它调味到咸淡正好，这些动作大概3分钟，撒味精开吃。如此，猪肉香，菜汤浓，粉条时间正好。

建议一人一碗，泡馒头或就米饭，谁也别吃谁的。这一碗下了肚，未来无论孩子走到哪里，都会回忆起那晚“家”的味道。

南方人爱吃粉儿，薯粉和米粉的口感是不同的，各有各香，今天的薯粉成本比昨天的米粉贵，当然口感会更绝。昨天上的米粉是主食，今天的粉条可作米粉吃，但更多时候是辅料，南方朋友也可以试试煮这种粉试试，我试过，更上一层楼。

6斤52，不到10元一斤的纯正老味道，见图能抗住就不用买

那你说，想吃好的猪肉炖粉条（酸菜粉和杀猪菜）离的了好粉条吗？想吃口感更佳的“煮粉儿”离的了好粉条吗？如果离不了，那就打开你的淘客宝端户，戳右箭头连接直达→https://t.cn/A6oVNlxK

烟熏花椒缠丝兔#川菜#

原料：新鲜去皮兔1250克

干青花椒500克

八角10克

香叶5克

桂皮15克

小茴香5克

香茅草5克

料酒100毫升

胡椒粒50克

盐5克

味精5克

鸡精5克

红醋1瓶

麦芽糖1瓶

制法：
1.去皮兔冲尽血水，沥干，用烤鸭针在兔子身上扎许多小孔，备用。

2.往盆中倒入2500毫升纯净水，放入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精，调成汤底，放入兔子泡1个晚上，使其充分吸收调味料和香料味。

3.兔子泡好后取出用风扇吹干，先蒸20分钟，然后均匀地挂上用红醋和麦芽糖调成的汁水，再用风扇吹干。

4.风干的兔子用烤鸭炉烤30分钟，斩成块摆盘，用烟熏枪打上金桂的烟香，罩上玻璃罩，即可上桌。

说明：
1.兔子去掉内脏后须冲净血水。烤制过程中，火不宜太大，青花椒的味道也会减弱，走菜时可以再刷一点藤椒油。

2.走菜时再用烟熏枪打上金桂的烟香，起到瞬间烟熏的作用，上桌时揭盖，熏香四溢。

关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。 　
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。