XO酱四角豆炒带子
原料:
加拿大玉带,四角豆,葱花。
调料:
XO酱,盐,生粉,白糖。
制作:
1、玉带洗净,用少许盐、生粉腌入味,煎熟待用。
2、四角豆洗净,放入加有盐的沸水中焯至刚熟,倒出待用。
3、锅入油烧热,放入玉带、四角豆,加盐、白糖、XO酱调味并炒匀,装盘,带子上放XO酱,用葱花点缀即可。
原料:
加拿大玉带,四角豆,葱花。
调料:
XO酱,盐,生粉,白糖。
制作:
1、玉带洗净,用少许盐、生粉腌入味,煎熟待用。
2、四角豆洗净,放入加有盐的沸水中焯至刚熟,倒出待用。
3、锅入油烧热,放入玉带、四角豆,加盐、白糖、XO酱调味并炒匀,装盘,带子上放XO酱,用葱花点缀即可。
蟹粉百花石榴鸡
原料:
大闸蟹2只(150克/只),鸡蛋3只,鸡腿肉150克,鲜草菇100克,马蹄100克,香芹25克,西兰花300克,韭菜、姜米、葱白末少许。
调料:
清鸡汤100毫升,生粉20克,盐、鸡粉、麻油、绍酒各适量。
制作:
1、马蹄去皮切粒,泡清水;鲜草菇焯水,过冰水切粒;香芹摘叶,切粒备用。
2、鸡腿肉去皮去油,切粒,用少许盐、鸡粉、生粉腌制入味。
3、将鸡肉粒迅速过油捞起;马蹄粒、草菇焯水后爆炒,再放入鸡肉粒,加少许清鸡汤、盐焖煮一下,然后勾芡,加入香芹粒翻炒均匀成馅料,即可出锅备用。
4、将大闸蟹蒸熟拆肉,肉膏分开,蟹肉加入姜米、葱白末炒香,制成蟹粉。
5、鸡蛋取蛋白打至起泡,去泡,再放入少许生粉和清鸡汤搅拌,煎制成一片片圆形薄皮。
6、将馅料、蟹粉分量酿入蛋白皮中,包起,用焯过水的韭菜段捆扎成型,剪掉多余的蛋白皮,成石榴胚。
7、在石榴胚上点缀上蟹黄,入柜大火蒸3分钟取出,浇上用清鸡汤(已调味)、生粉和蛋白做成的芡汁,最后以清炒西兰花伴碟即成。
提示:
1、制作蛋白皮时加入生粉和清鸡汤可以调整韧度及味道,令其更软滑剔透,美味可口。
2、韭菜剪开成细条,捆扎起来更加方便美观。
3、炒制馅料时,可加入少许绍酒、麻油提香。
原料:
大闸蟹2只(150克/只),鸡蛋3只,鸡腿肉150克,鲜草菇100克,马蹄100克,香芹25克,西兰花300克,韭菜、姜米、葱白末少许。
调料:
清鸡汤100毫升,生粉20克,盐、鸡粉、麻油、绍酒各适量。
制作:
1、马蹄去皮切粒,泡清水;鲜草菇焯水,过冰水切粒;香芹摘叶,切粒备用。
2、鸡腿肉去皮去油,切粒,用少许盐、鸡粉、生粉腌制入味。
3、将鸡肉粒迅速过油捞起;马蹄粒、草菇焯水后爆炒,再放入鸡肉粒,加少许清鸡汤、盐焖煮一下,然后勾芡,加入香芹粒翻炒均匀成馅料,即可出锅备用。
4、将大闸蟹蒸熟拆肉,肉膏分开,蟹肉加入姜米、葱白末炒香,制成蟹粉。
5、鸡蛋取蛋白打至起泡,去泡,再放入少许生粉和清鸡汤搅拌,煎制成一片片圆形薄皮。
6、将馅料、蟹粉分量酿入蛋白皮中,包起,用焯过水的韭菜段捆扎成型,剪掉多余的蛋白皮,成石榴胚。
7、在石榴胚上点缀上蟹黄,入柜大火蒸3分钟取出,浇上用清鸡汤(已调味)、生粉和蛋白做成的芡汁,最后以清炒西兰花伴碟即成。
提示:
1、制作蛋白皮时加入生粉和清鸡汤可以调整韧度及味道,令其更软滑剔透,美味可口。
2、韭菜剪开成细条,捆扎起来更加方便美观。
3、炒制馅料时,可加入少许绍酒、麻油提香。
青椒炒乌鸡
原料:
治净的乌鸡350克,小青尖椒节150克,泡姜粒25克,干青花椒25克。
腌料:
老姜50克,大葱50克,洋葱30克,盐2克,香菜秆15克,藤椒油25毫升,美极鲜3毫升。
调料:
辣鲜露5毫升,鸡粉3克,菜籽油500毫升。
制作:
1、把乌鸡斩成小块,加腌料腌入味后,再拣去腌料,入油锅里炸至略带干香时,捞出沥油。
2、净锅放菜籽油烧热,下泡姜粒、干青花椒炒香后,倒入小青尖椒节、乌鸡块炒匀,其间加辣鲜露、鸡粉等调好味,起锅装盘便可上桌。
原料:
治净的乌鸡350克,小青尖椒节150克,泡姜粒25克,干青花椒25克。
腌料:
老姜50克,大葱50克,洋葱30克,盐2克,香菜秆15克,藤椒油25毫升,美极鲜3毫升。
调料:
辣鲜露5毫升,鸡粉3克,菜籽油500毫升。
制作:
1、把乌鸡斩成小块,加腌料腌入味后,再拣去腌料,入油锅里炸至略带干香时,捞出沥油。
2、净锅放菜籽油烧热,下泡姜粒、干青花椒炒香后,倒入小青尖椒节、乌鸡块炒匀,其间加辣鲜露、鸡粉等调好味,起锅装盘便可上桌。
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