【苜蓿】
苜蓿是个历史悠久的外来蔬菜作物，大约汉代传入我国。《本草纲目》解释说:“苜蓿，郭璞作牧宿。谓其宿根自生，可饲牧牛马也。”这里说的用苜蓿作为牛马饲料是对的，但这个名称的由来则属于后人附会了，现代语言学家研究认为苜蓿其实是古伊兰语和大宛语的音译。

苜蓿菜包括豆科苜属的两种蔬菜：黄花苜蓿和紫花苜蓿。黄花苜蓿即金花菜，又称菜苜蓿，因为其分布主要在南方，又称南苜蓿；它是一、二年生草本，绿叶菜类蔬菜，以嫩叶供食用。紫花苜蓿又称紫苜蓿，主要分布在北方，故而又称北苜蓿；它是宿根、草本，多年生类蔬菜，以嫩叶和嫩苗供食用。而《本草纲目》里提到的宿根苜蓿，其实就是紫花苜蓿。

说到苜蓿，不得不提木须肉，这是一道北方常见的家常菜，有的人也把他写作苜蓿肉，其实这么写是不对的，因为木须肉跟苜蓿除了读音类似，其实完全不是一个东西。木须肉，原名为木樨肉，清人梁恭辰在《北东园笔录》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。因为黄色的碎鸡蛋类似金黄的木樨科桂花，故而名曰木樨肉。木樨肉本来是以猪肉片与鸡蛋、木耳、玉兰片(竹笋)等混炒而成，由于过去北方缺少竹笋，玉兰片就逐渐被黄花菜、黄瓜片所取代，形成了现在京津地区的典型做法。

但其实苜蓿菜的做法也很多，可以蒸菜团，煮苜蓿菜汤，凉拌苜蓿菜，烙苜蓿饼，清炒苜蓿菜等。上海管苜蓿叫草头，而清炒草头、草头圈子(红烧大肠配苜蓿）都是上海当地的特色菜肴。

苜蓿性味苦、微涩，微寒。功效:清热祛湿，利尿消肿。

湿热黄疸，小便痛涩，膀胱结石:可将鲜苜蓿90~150g，捣汁服。

湿热所致小便不利、浮肿:可将苜蓿25g（捣碎）、豆腐1块150g，炖熟一次服下。

苜蓿微寒，功效清利为主，不宜多食久食，免伤正气。#微博健康公开课##翆筱轩养生医话##美食##美食[超话]##养生#

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九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。

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