5月2日（周一）晴 25℃/9℃
进入“五一”小长假的第三天。昨日的热点新闻还是上海，今日已经公布上海普陀区5人因错转福利院老人问题被问责，将活人送到殡仪馆火化，细思恐极。另一条是长沙楼房倒塌事故，第8名被困者被救出。生与死，有时是一线之间。北京的疫情至2日15时，新增本土新冠肺炎病毒感染者50例，其中确诊病例41例、无症状感染者9例。令人惊恐的是通州区确诊病例去过万达广场永辉超市，想想超市内的人员密度，和人员流动性，叫不由得后背发凉。而我所在的地区，已经被升级为中风险地区。突然觉得，被封控起来，反而更加安全。就像去野生动物园，猛兽们在野外四处游荡，人们在囚笼式的旅游车上参观。
从27号开始管控，到今天已经是5天。像一首歌中唱到，问道：明天的早餐在那里？今天的早餐是速冻小油条。空气炸锅登场了，定了200摄氏度，5分钟，将刷上油的小油条放入空气炸锅。5分钟后，拿出，发现有些火大。翻身、刷油，烤另一面时间还是5分钟，温度降低到180摄氏度。空气炸锅做的油条比煎锅里炸的，好处是健康油少，但是温度和时间有些短，油条芯处还有点生。另外煮了棒子渣粥，加点燕麦片。
上午老太太收拾屋子，就手把床单都洗了。刚放进洗衣机洗，群里已经通知核酸检测。今天没想到核酸检测这么早，赶紧叫老太太收拾衣服，出门去验核酸。今天果然很早，核酸检测人员也刚刚就位，今天来了5组，楼上的人还没下来，不用排队，直接就到登记处登记，检测。前后不到10分钟。回来路上，推着老太太晒晒太阳，路过健身器材，问老太太还活动吗？老太太立刻拒绝。因为老太太了解了疫情的形式，知道一旦确诊，就会被拉走隔离。小区内有确诊病例，也不知道谁是携带者，所以老太太怕健身器材被传染。
不活动，就晒晒太阳吧。没想到，在小区的草地里看见了一只刺猬！小刺猬趴在一组灌木边上，看看人也没有惊慌害怕，哪怕我拿着相机对着拍照。最后，小刺猬钻进灌木丛，消失在树丛中。这一小小的插曲，给肃杀的疫情管控，带来了一丝欢乐。
到家后，午饭很简单。昨天的剩米饭热热。用两根黄瓜，半根尖椒，两根香菜做了一个老虎菜。黄瓜、尖椒切丁，香菜切末，加入甜面酱，一拌就成。剩下的半个团生，做蚝油生菜。松仁小肚和剩的半碗米粉肉。东西不多，结果两人全都吃光，是不是饭量涨了？
下午老太太收拾自己的被子，然后睡个觉。醒来，下下跳棋，也就该做饭了。27号的家中储备的清单上，已经陆续的划掉了不少。看到还有一盒豆腐，也要到保质期了，晚上做了。
剩下一半的芹菜洗净后，切小段，然后用盐杀汤。杀出的汤倒掉，加入糖、醋、鸡精、花椒油凉拌。白萝卜和炸豆泡做个萝卜汤。豆腐怎么做？上网查，微博里关注的《桃子日食记》里，有一道《香煎豆腐》，简单宜做。豆腐切块，沾淀粉、鸡蛋到锅内煎成两面金黄，调好料汁，放入，大火收汁就可出锅。
晚上群里发出好消息：小区临时封控，在7、10和满14天分别进行核酸检测，是不是有希望14天后就能解封？

【寻访姑苏美食】第三十二集：春暖花开 尝一盘美味菜花鱼
原作：利刚
改编：米道
苏州话讲述：戚华麟https://t.cn/A66FXawd
普通话讲述：金羊https://t.cn/A66FXawr

导读

吃鱼与吃大肉是不同的生活形状。吃鱼不能大开大盍，得当心刺，哪怕收拾得再干净的鱼也是如此。而且鱼本身就不大，要是甩开吃，就跟二师兄咽人参果没两样。所以江南细巧，与鱼和米有关。不过当年最容易饿的时候，我的心也多半在抓鱼上，觉得这是天底下最好玩的事，没有之一。有次雨后水漫全村，田里的鱼跑进村内主道，孩子们都开心疯了！当晚我是被拖回家的~

联系地址：norman1971@qq.com

【音频文本】

菜花盛开之际，就是塘鳢鱼上桌之时。塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼和虎头鲨，体形粗壮，前部浑圆，头大稍扁平，苏州人因时取名，称它菜花鱼或菜花鲈。蒋元龙在《菜花鲈》中就有“菜花开后鱼方上，竹筝香时信早通”的描述。塘鳢鱼属底层鱼类，冬季伏于水底，春天油菜花开时，进入产卵季的塘鳢鱼生机勃勃、味道鲜美。

塘鳢鱼地域性强，其食客仅限苏杭二州。清代袁枚在《随园食单》中就曾记载：“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”这说的就是清代的南京人把塘鳢鱼视为虎头蛇，绝不会吃。

在苏州人眼中，不仅吃塘鳢鱼是种享受，捕捉塘鳢鱼更是一件有意思的事。塘鳢鱼散居河湖水底，平时极难见到，但一到春天，塘鳢鱼就成双成对地游到有砖石、瓦块的浅水区产卵。由于鱼卵要附着在硬物上，因此，即将产卵的塘鳢鱼喜欢在水底“做窝”，这就给人以可乘之机。过去农民捕塘鳢鱼只须用两块瓦片合起来做个“窝”，沉到水底，第二天捞起就能逮到一两条。现在渔民捕塘鳢鱼通常用鱼钩。傍晚时分，渔民在太湖里下鱼钩，很多鱼钩系在一根长长的鱼线上，钩子上面挂着鱼饵。第二天一早，渔民驾船去起钩，拎起鱼线后，就会看到长长的一条鱼线上挂着很多上钩的塘鳢鱼，景象十分壮观。

塘鳢鱼吃法众多，《随园食单》中就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜”。旧时还有人专用塘鳢鱼如豆瓣状的面颊肉烹炒，称为“炒豆瓣”，属奢侈吃法。“莼菜氽塘片”是苏州的一道名菜，切去鱼头，去除鱼刺，以鱼片和莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材做成汤菜，清隽味美。在苏州，最典型也最家常的吃法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼简单处理后，加蛋液同蒸，味道极其鲜美。

受时令和地域所限，塘鳢鱼人工育苗很少，苏州本地的塘鳢鱼绝大多数都是野生的，数量少、价格贵。市场里的大部分塘鳢鱼都是外地的。选购塘鳢鱼时，如果用来炖蛋可以选个头小一点的，容易蒸熟；如用来红烧，可选择个头稍大一点的，肉多吃着实惠。

收拾塘鳢鱼时，除了先去鳞再去内脏、不要弄破鱼胆等常识外，还有两点小提示，为了更入味，通常要在鱼身上先切几刀，这就涉及卖相的问题了，你要是嫌这样做出来的鱼不好看，其实从内部切几刀，效果也一样，这是其一；其二，下锅前，在鱼身上稍抹点儿盐腌上几分钟，做出来会更鲜。

好了，最后介绍两道最常吃的塘鳢鱼家常菜的做法。

第一道，红烧塘鳢鱼。油热后，将三条收拾好的塘鳢鱼放在锅内煎至两面发黄，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜、笋片、高汤少许，然后放鱼。加适量砂糖和蚝油用大火烧开后，转小火煮5分钟。最后加盐调味，即可出锅。

第二道，塘鳢鱼炖蛋。锅内加水和葱姜，水开后将两条塘鳢鱼焯一下捞出。两只鸡蛋搅匀后，加少许猪油及盐。将塘鳢鱼放进炖盅，倒进刚调好的蛋液，然后将炖盅蒸一刻钟即可。

以上是菜花鱼的话题，最后提示您：疫情期间不妨多吃点鱼，高蛋白增加免疫力，也没有过重的脂肪负担，这可是防毒解毒的首选。好了，本期话题到此为止，下周再见。

【苏州话讲述人简介】

戚华麟，网络ID007，从参战老兵到传媒老总，从影视参演到吴语播报，变的是人生角色，不变的是对声音传播的执着与热爱。

【普通话讲述者简介】

金羊，教官，苏城老食客。

　　心吐字、爱归音，求升华、问始终。姑苏问早团队自2016年成立起，坚持以文学诵读和致敬经典为载体，以征集原创和寻访声音者为己任，是众多文学爱好者与声音艺术爱好者传播温度的平台。目前问早团队与各地文联、诗社、诵读委、评弹团及苏州广电合作，声音作品通过微信公众号、微博和喜马拉雅等平台同步推出。珍惜热情、点燃明灯，期待心声。

美编：李翔
文创：利刚、米道
鸣谢：古吴轩出版社
主编：米道
配音：戚华麟、金羊
后期：滤波室

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每次从超市往返回家，我走的都是一条相同的路线。
穿过军绿色的布帘往前走，沿着不甚光亮的玻璃通道，会经过隔壁的快餐店。如果你扭头望向紧闭的店门，通常会看到寥寥的人影。但要是你那天心情不错，说不定会借暖黄的灯光，凭空感觉到些许热闹的气息。走下店门前的三层台阶，再步行约百米，就到了临近的停车场，接着就可驱车离开。
我之前想“生活周而复始，我即滞留固化”，对也不对。对于自身生命的感知，有时候像无声处听了场惊雷。手腕处多出一颗痣，脖子上抓出的红印，耳骨处皮肤的愈合，细小的身体变化让我感知到血液正在体内流淌。骨架支撑起皮肉，我作为一个生命体存在，作为一个生命体发展。
还是那条相同的路线，我拎着重物低头前行，跨下三层台阶。有风掠过，抬头倏然间我看到血红浑圆的太阳从周边高楼中豁然而出。像是被闪光击中，我后知后觉：现在是落日时刻。我紧盯着那红日，它像烧得裂开的木炭，像凝在瓷碗里的血，要拉着鲜红和金色交织的云重重地坠向高楼。 涌动的云将它送到我面前，我紧盯着它，恍惚间我以为它要灼伤我的双眼。它距我万里，但太阳光从堆满云层的天空里沁下来，切实地照在我的身上。我呆呆地站在那里，看着它晃动的瞬间。
这野生的、磅礴的美使我大受震撼，我的语言和所拍的相片完全不能描述。在我反应过来之后，急忙掏出手机拍照，但重物太多，技术难堪，完全没有拍出万分之一的景色，甚至大相径庭，调色也无法修正。等拿了车返回到原地，红日已落下三分，远不及我初看时的美丽。我沿路开车回家，其实心中暗想的是，往前走，往前走，找到更好看的角度吧，倒像是追着那太阳前行。我又一次感受到了生命的张力，在这场短暂的、横冲直撞的追逐过程里。