安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙知识
酒在烘焙中主要用途：
在发酵类的烘焙食品中，利用经过发酵工艺而产生酒精和香型，从而制作出大量大家喜欢的产品。发酵类的烘焙产品具有一定的技术难度，目前通过手工传承的产品是很多的，例如西北地区的囊、烙饼、馒头、包子等，有些乳制品也在发酵的范畴之内，这些乳制品是酵母菌和乳酸菌结合的产物，产生的香型和酒有一定的关系。
酒在烘焙产品中的应用，主要体现在：
第一点，酒能够提升水果的味道。
例如德国经常制作的浆果杯，是在很多浆果中倒入红酒，浸泡在一起，加上少量的糖，就可以食用。还有大家常见的红酒烩梨，就是将梨去皮之后浸泡在酒中，经过适当的加热，浸泡一段时间之后，酒可以浸入到梨里面，梨的表面也会变成红色。 还有像黑森林蛋糕，里面加的馅是樱桃馅，而樱桃馅的制作离不开酒，所以说黑森林里面加了很多的樱桃酒。如果在黑森林里面没有樱桃酒来提味道的话，它也不是正宗的黑森林蛋糕。
第二点，用酒腌制水果能够软化水果，提升风味。
例如在英式水果蛋糕中，加上大量的果脯，这些果脯必须经过酒的腌制才能提升风味。还有圣诞节的史多伦蛋糕，也需要用酒去腌制水果。通常使用的酒是白兰地、朗姆酒，甚至也有人使用威士忌，尤其是意大利米兰的潘妮托妮面包，它要形成的风味主要就是酒的风味，里面的水果都要经过酒的腌制。腌制过的水果不仅风味好，而且保质期也会延长很多。
第三点，根据不同的产品来搭配使用不同的酒。
各类的酒其实是很多的，有什么样的原材料就可以酿造出什么样的酒，所以说酒的品种是无限多的。在国外，酒的品种相对多一些，水果、咖啡、果仁都可以做成酒。因此，不同的材料都可以找到相对应的酒来提升。布丁类产品中经常使用酒，是根据布丁的食材放酒来提升布丁的风味。例如我们做一个椰奶布丁，可能要加上椰奶酒；咖啡布丁我们可能要加上咖啡酒，等等。馅料类产品，很多馅料里面也都是兑酒。例如，如果使用吉士馅做拿破仑的话，在吉士馅里加一些樱桃酒或者是白兰地，会使馅料的口感和口味有很大幅度的提升。 慕斯类产品，我们常见的慕斯大部分也是使用水果或者巧克力等，这些产品都能找到相对应的酒。例如，巧克力慕斯里往往会加入朗姆酒、白兰地来调味，会大幅地提升巧克力的味道。当然说使用我们中国的酒，我相信调制巧克力的味道也不差，也应该很好。
巧克力馅类是一个独立的部分，因为我们要求巧克力馅料里面水份的含量很低。水分含量要高的话，馅料容易发霉变质。所以说巧克力馅料我们也经常使用到烈性酒，或者是酒精含量比较高的酒。巧克力馅料如果加上酒，会让巧克力的风味也提升很多。
像伏特加、高浓度的薄荷酒，还有朗姆酒，甚至也使用些XO、干邑酒等等，来调巧克力馅类。目前我们在烘焙产品中使用的酒类还是很多的，常见的酒类有四五十种，我们艺术馆收藏的酒有各种口味的，会在不同的产品当中搭配上这些酒。有人说：你们的蛋糕为什么这么好吃呢？材料是非常重要的，是首选的。其次呢，我们还有一个秘密就是加入了这些美味的酒来提升味道。这些酒的分类我就不一一细说了。
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合肥校区地址:安徽省合肥市瑶海区长江东路与滁州路交汇处圣大国际14楼1423
阜阳校区地址:阜阳市颍州区万达广场碧桂园颍州府(商住楼）39号楼703
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酒在烘焙中主要用途：
在发酵类的烘焙食品中，利用经过发酵工艺而产生酒精和香型，从而制作出大量大家喜欢的产品。发酵类的烘焙产品具有一定的技术难度，目前通过手工传承的产品是很多的，例如西北地区的囊、烙饼、馒头、包子等，有些乳制品也在发酵的范畴之内，这些乳制品是酵母菌和乳酸菌结合的产物，产生的香型和酒有一定的关系。
酒在烘焙产品中的应用，主要体现在：
第一点，酒能够提升水果的味道。
例如德国经常制作的浆果杯，是在很多浆果中倒入红酒，浸泡在一起，加上少量的糖，就可以食用。还有大家常见的红酒烩梨，就是将梨去皮之后浸泡在酒中，经过适当的加热，浸泡一段时间之后，酒可以浸入到梨里面，梨的表面也会变成红色。 还有像黑森林蛋糕，里面加的馅是樱桃馅，而樱桃馅的制作离不开酒，所以说黑森林里面加了很多的樱桃酒。如果在黑森林里面没有樱桃酒来提味道的话，它也不是正宗的黑森林蛋糕。
第二点，用酒腌制水果能够软化水果，提升风味。
例如在英式水果蛋糕中，加上大量的果脯，这些果脯必须经过酒的腌制才能提升风味。还有圣诞节的史多伦蛋糕，也需要用酒去腌制水果。通常使用的酒是白兰地、朗姆酒，甚至也有人使用威士忌，尤其是意大利米兰的潘妮托妮面包，它要形成的风味主要就是酒的风味，里面的水果都要经过酒的腌制。腌制过的水果不仅风味好，而且保质期也会延长很多。
第三点，根据不同的产品来搭配使用不同的酒。
各类的酒其实是很多的，有什么样的原材料就可以酿造出什么样的酒，所以说酒的品种是无限多的。在国外，酒的品种相对多一些，水果、咖啡、果仁都可以做成酒。因此，不同的材料都可以找到相对应的酒来提升。布丁类产品中经常使用酒，是根据布丁的食材放酒来提升布丁的风味。例如我们做一个椰奶布丁，可能要加上椰奶酒；咖啡布丁我们可能要加上咖啡酒，等等。馅料类产品，很多馅料里面也都是兑酒。例如，如果使用吉士馅做拿破仑的话，在吉士馅里加一些樱桃酒或者是白兰地，会使馅料的口感和口味有很大幅度的提升。 慕斯类产品，我们常见的慕斯大部分也是使用水果或者巧克力等，这些产品都能找到相对应的酒。例如，巧克力慕斯里往往会加入朗姆酒、白兰地来调味，会大幅地提升巧克力的味道。当然说使用我们中国的酒，我相信调制巧克力的味道也不差，也应该很好。
巧克力馅类是一个独立的部分，因为我们要求巧克力馅料里面水份的含量很低。水分含量要高的话，馅料容易发霉变质。所以说巧克力馅料我们也经常使用到烈性酒，或者是酒精含量比较高的酒。巧克力馅料如果加上酒，会让巧克力的风味也提升很多。
像伏特加、高浓度的薄荷酒，还有朗姆酒，甚至也使用些XO、干邑酒等等，来调巧克力馅类。目前我们在烘焙产品中使用的酒类还是很多的，常见的酒类有四五十种，我们艺术馆收藏的酒有各种口味的，会在不同的产品当中搭配上这些酒。有人说：你们的蛋糕为什么这么好吃呢？材料是非常重要的，是首选的。其次呢，我们还有一个秘密就是加入了这些美味的酒来提升味道。这些酒的分类我就不一一细说了。
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#SCABAL# 极致面料
以传统风格里的精致巧思，诠释更具个性的英伦风采。#Tornado系列#面料现已焕新而来。作为#SCABAL#最传统的西装面料系列之一，其由位于英格兰的#SCABAL#工厂制造而成，将与英伦格调的都市际遇，编制于传承绅雅的精致细节之间，呈现悠远典雅的英式风尚。了解更多：https://t.cn/Aiebzjuc
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鹅岛IPA
印度淡色艾尔啤酒，传承经典的英式IPA风格
具说以前啤酒从伦敦运到印度时一趟三个月，导致啤酒已坏，于是后来大幅度提高麦芽汁浓度，延长啤酒在桶里的发酵时间，消耗掉了所有糖份。成倍的加入大量的啤酒花，带来了非常强的苦味，同时也带来了不错的香味
实际体验：闻起来很香很清爽，容易入口，入口瞬间比较顺，感觉到了微甜和爽口。但不一会就会有苦涩感袭来，比一般啤酒更加苦，且苦味时间更长。要再等比较长的时间才会有苦后回甘的味道。
总体来说，值得一试 https://t.cn/RL8pcv4
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实际体验：闻起来很香很清爽，容易入口，入口瞬间比较顺，感觉到了微甜和爽口。但不一会就会有苦涩感袭来，比一般啤酒更加苦，且苦味时间更长。要再等比较长的时间才会有苦后回甘的味道。
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