致敬！“疫”路上平凡而勇敢的你们

没有生而英勇，只是选择无畏。面对当前复杂的疫情防控形势，市交通集团地铁运营公司机电中心8名职工积极响应集团党委号召，逆“行”而上，毅然选择冲锋在防控第一线，坚决当好疫情防控的“守门员”。

他们是隔离酒店最暖的“服务生”

市交通集团地铁运营公司机电中心的志愿者们在到达火车东站附近的隔离酒店之后，立即进入“战斗”状态。他们主要负责对隔离酒店定点消杀、维护保障现场秩序、配合现场工作人员开展内部视频监测、人员巡查等工作。

刘永亮是地铁运营公司机电中心安全室副主管，主要负责与疫情防控指挥部协调住宿保障等相关工作。他说：“作为一名共产党员，在这场艰巨的战‘疫’中，绝对不能落后，更应竭尽全力，做疫情防控的急先锋、排头兵，哪里有需要，就往哪里冲。”。

戴炜是地铁运营公司机电中心维修基地工班长，志愿服务中主要负责隔离酒店的后勤保障工作。他说：“在抗疫一线，面对每天十几个小时的工作，穿着防护服就像是泡在汗水里，但我们不会放弃，我们会像钉子一样钉牢在防疫岗位上，为早日战胜疫情贡献自己的全部力量。”。

安佃是地铁运营公司机电中心综合维修师，志愿服务中主要负责协调抗疫人员的住宿，确保抗疫人员有良好的居住环境。他的妻子是一名医护人员，此时她也坚守在抗疫一线。虽分隔两地，但彼此的鼓励和理解，成为坚守抗疫第一线的新动力。他们“疫”无反顾，携手“逆行”，默默守护需要帮助的人，用双倍的坚守筑起疫情防控坚强堡垒。
谢坤、永胜、闫恩是地铁运营公司机电中心综合维修师，志愿服务中主要负责定点消杀，搬运物资、清理生活垃圾等工作。工作虽然苦、脏、累，但他们个个都用尽全力，确保自己的工作按时保质完成。

他们是出入口最严格的“当关者”

李磊、丁剑是地铁运营公司机电中心综合维修师，作为志愿者，他们分别负责经济技术开发区沙尔沁园区两家企业出入口，人员来访登记、验查核酸证明、测量体温等工作。按照防疫要求，每天他们需按时报送抗原、核酸检测结果；对管辖公共区域至少进行两次全面清洁消毒；对进出厂区的所有车辆按要求严格进行消杀；建立更新生活物资配送台账，确保无接触式交接等。连日来，他们以岗位为哨位，每天连续作战十三个小时，但他们从未懈怠，坚决守好疫情防控责任岗，为“大家”构筑起一道坚不可摧的屏障，在岗位奉献着自己的力量，展现出地铁人钢铁般的“硬核”做风。

这世上，确实没有超级英雄，只不过有无数个像他们一样的坚定守护者，汇聚成照亮人间的星河。谁说站在光里的才算英雄，穿上“大白”逆行的他们，一样是英雄。

#炸猪肘能有多脆#除了猪蹄，试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？生活不止眼前的红烧猪蹄，还有远方的煲姜、酸汤、做冻、卤炸猪蹄。你又吃过几种呢？

在广西壮族自治区南部的钦州市，每天清晨的猪脚粉是要先到先得的。店家会烹饪整个猪蹄猪肘，分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨，食客可以挑选自己心仪的部位。你要是去晚了的话，黄金的部位就已经被挑走了。

钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄，先用火枪灼烧去毛，再焯去蹄腥，抹麦芽糖油炸，紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。即使你去晚了，没有挑到心仪的部位，别的部位吃起来也照样嚓脆又香甜。

贵州的毕节和四川的宜宾，都能吃到红豆酸汤锅。但最有说头的，当属云南省昭通市镇雄县的了。镇雄红豆酸汤猪脚讲究原材料的纯真，一定要选当地的土猪脚肉，经过烧、腌、蒸、炸四个步骤。可以切块涮，不过当地的老饕更喜欢切成薄片片的猪脚肉。

吃红豆酸汤火锅，照例要先喝一口滚烫的酸汤，猪筒骨的浓郁和朱砂红豆的绵绸能被舌尖直接感知，只腌了1天的乌蒙酸菜勾引起你的食欲。猪脚肉片在锅里涮一涮，卤肉香立马与酸汤混合。

涮好的猪脚肉，蘸上用当地特色的木姜子做的蘸水。木姜子有柠檬香气，入口微辣，风味既养生又激烈，保你越吃越馋。

成都人管猪蹄叫蹄花，当地半边桥和人民公园附近集中了各种廖老妈、易老妈的蹄花店铺。成都人自己家里也做，因为它工序并不复杂，只需好原料和耐心就可以。
 
一碗蹄花汤是如何诞生的？猪蹄清洗后焯去杂味，在锅里放料酒、花椒、胡椒面慢炖，等快要炖好的时候放入泡好的芸豆，在保证猪皮完整的前提下炖到软烂，撒盐撒葱花就可以上桌了。各家蹄花店用独家的辣椒蘸料，来争夺真爱粉。

因为久炖的缘故，成都的蹄花软糯滑嫩，一吸就化，嘴里立马弥漫着醇香。捞起一匙芸豆，让它在嘴里化沙，动物植物的香气交融。

酱猪蹄是满汉全席中的一道名菜，同样是酱制的流亭猪蹄，除了跟青岛的流亭机场撞名，还有什么特别之处呢？答案是：冻着吃。

在青岛，做流亭猪蹄的店家都有秘而不宣的老汤。把猪蹄洗净酱至香软，蹄子的腥臊随之消失，把它静置凉透就可以售卖了！流亭猪蹄迷人之处在于酱汁与猪蹄的胶质融合，在低温的作用下形成晶莹的果冻状，这肉冻在一盘流亭猪蹄中占比可不小。咸香入味的蹄配上沁满肉香的冻，干一杯当地的鲜啤，是青岛人夏天刷剧看球的小确幸。

北京的孩子，没有谁不是在酱肉的陪伴下长大的。逢年过节，家里少不了酱猪蹄、酱肘子或酱五花肉，老人们就着蒜吃，还喝着酒，特别享受。酱猪蹄虽然不是绝对的C位，但它和肘子一同酱制时，在秉持着自己筋多耐啃的特性之外，还粘上了肘子丰富的油脂，肥瘦互补。因为老汤的照拂，酱猪蹄味道厚重，只闻油香，入口不腻。它肉质软嫩，即使是没有牙的老人也能借它开荤。

#风物报社#你还吃过哪些好吃的猪肘子？

图/视觉中国，汇图网

勤劳的妈妈又准时来单位打卡了，搞的每天都有同事问我：天天这么精心投喂你，到底是什么样的神仙爸妈啊？
打我电话说刚炖好的鸡汤一会儿就给我送来，我不禁好笑，再等两个小时我就下班啦，等我回家喝。妈妈：那怎么行，我细火慢炖了整一天，刚可以了，要给你尝到这刚出锅的鲜气，你别动，我马上送到你单位来。
到了办公室，献宝一样掏出一大盆鸡汤，又掏出一盒子蛋糕，今天有朋友过生日诶，我看大家都不怎么吃蛋糕，你又这么喜欢吃甜食，我就让她打包了这么一大盒子给你吃呢，小仙女应该每天吃自己喜欢的食物～
我一边喝汤，一边听她自顾自讲许多话，你总是这样忙，上班之外还要加班，可是我也帮不上你什么忙，总是很心疼你，所以我一有空我就想给你做许多好吃的给你补充营养，工作上肯定有好多事情不如意，没关系呀，你要是不喜欢干那就不干了，以后省点花钱，找个轻松的活儿干着就好了，女孩子不要这么辛苦……
我听着她吧啦吧啦一直讲，好不容易打断一下，鸡汤真的好好喝呀，食材简单但是沁甜呢，鲜极了，老妈简直是最棒的厨师和最棒的妈妈！
她一听我夸，更来神了，好喝吧！那你知道妈妈的秘诀在哪里，刚杀完的土鸡一刻不停料理好入锅，日常喝的纯净水都不用，每次给你做汤煮饭都是用矿泉水哦，细细火煨着，你不爱吃鸡皮，我把皮拆掉啦，一道又一道撇去了表面那层厚重的浮油，你在外面吃饭别人哪会这么费心给你做呀，妈妈肯定想做最好的给你～
她在办公室陪着我喝汤待了二十几分钟的样子，像个少女一样爱说话，讲她的见闻，讲一些人生道理，让我第一要爱护自己，这种感觉好神奇，我妈年轻的时候脾气暴躁的很，年轻妈妈拉扯我和姐姐两个调皮孩子，我爸那时候在乡政府上班忙得很，家里全靠我妈，她自己又是信用社的基层站办员，揽储放贷她一人全扛，每天忙得像个陀螺，我小时候很顽皮，总是给她惹事闯祸，她在应付完繁重的工作后还要应付我这个闯祸精，好多次被我气到哭，有力气的时候抓起我就是一顿好揍，那个时候我觉得我妈简直是世界上最暴躁、最不讲道理的坏妈妈，没有想到，很多年后，她这么温柔似水，温暖得我都觉得不像她。
我这个人运气向来不怎么好，但是唯一觉得人生极致幸运的是，有一位这么饱含爱意的伟大的妈妈，在我年少意气风发时提点我时刻警醒，在我日渐年长失意颓丧时鼓舞我建立信心和勇气，引导我破除黑暗，一直把我当成小朋友来爱护，不管是十岁、二十岁还是三十岁，她一直没有变，深深爱意，浅浅表达。
刘姐真的是一位极优秀的妈妈，我好爱她。