美食达人必打卡之“乐山跷脚牛肉”

最近一阵子，被“乐山跷脚牛肉”彻底刷屏。感觉好像没有吃过跷脚牛肉，就不是美食达人。

✅何谓“乐山跷脚牛肉”
跷脚牛肉是乐山的传统美食。现在城边杨湾乡的周村，以前被称为杀牛周村，因为当地村民很多以杀牛买卖牛肉为生。杀了牛以后牛杂一般是不要的，有村民觉得太浪费，就在河畔将牛杂洗净后切碎丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐煮熟，搭起一个草棚，支上个长条桌，卖给过路行人食用，慢慢地这道美食也被传开。最初跷脚牛肉是下层民众的美食，饭馆条件十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇脚，因此，这道美味也因为客人边跷着脚边食用而得名为“跷脚牛肉”。

关于乐山跷脚牛肉的起源，还有另外一个典故。相传在十九世纪三十年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。其间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。

跷脚牛肉的制作方法有着深厚的历史沉淀，所选用的香料丰富而讲究，比如荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等。

经过数代演变，跷脚牛肉的制作也越来越考究，逐渐演变成大众美食，在2008年也被评为乐山非物质文化遗产。因其独特的美味、散寒止咳的药膳功能以及“以脏补脏”的中医原理，让这道美食名扬千里，享誉中外。

✅环境
店家深处田林新村的小巷里，店面不大，环境简洁干净，保持着乐山街边小店的风格，充满浓重的市井气息。

✅推荐
店家主打以翘脚牛肉为代表的四川平民美食，店老板是乐山苏稽镇人，家族一直在乐山经营翘脚牛肉店，并已经过三代人的传承，因此对于翘脚牛肉和其他乐山当地特色美食有其独特的门道。店里菜单花样不多，但是菜品定价实惠，口味非常正宗。

「跷脚牛肉」是每桌必点的经典招牌。跷脚牛肉的汤底是灵魂，汤底是用牛骨每天现熬现煮的，搭配二十多种药材作为辅料进行提鲜，汤色澄亮，药香清远，加入芹菜和包菜后更增添清爽。撒上香菜葱花，香气四溢，所以上桌一定要先喝一碗清汤，香味扑鼻。

牛肉、牛肚和牛肠等充分吸收汤汁的精华，肉嫩多汁，再蘸上店家秘制干碟，清香十足的牛肉伴随着着丝丝辛辣鲜香的味蕾刺激，直上心头。

「甜皮鸭」也是乐山当地家喻户晓的美食，沿用地道的做法，精选麻鸭，采用经典的老卤，经过七道工艺精制而成，色泽粽红，咸甜交织，肉质细嫩。

「粉蒸牛肉」「粉蒸排骨」都是四川地方传统的名菜，选用优质牛腩肉和猪小排，并严选糯米、大米，搭配四川豆瓣、腐乳、酒酿和花椒、陈皮等炒制研磨制成裹粉，包裹着牛肉，以日本南瓜垫底，蒸熟后口感糯香弹牙，多汁饱满。

「红糖锅盔」「红糖糍粑」均属地道四川小食，红糖糍粑软糯香甜，酥脆可口。红糖锅盔，是用糯米的饼身裹着红糖，两面煎到金黄微焦，外皮香酥，一口流浆。

✅Tips
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PS已授权给夏之珩爸爸做无料，不再授权该图无料～谢谢喜欢

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