一盘肥瘦相间的回锅肉，是我们回家奔赴饭桌的诱惑。
食材：二刀肉一斤
配料：青蒜苗一把
调料：郫县豆瓣、豆豉、白糖、生姜、大葱、老抽、花椒、味精
步骤：
1、二刀肉洗干净，锅中放水、生姜、大葱、花椒，冷水下锅，大火煮沸，开小火煮20分钟，捞起晾凉，切成2、3毫米薄片；
2、郫县豆瓣二勺，剁细，蒜苗切马耳朵状；
3、锅中放油和二勺糖，待油温升高至糖起泡，马上放入肉片、生姜煸炒至出油，肉片微卷，把肉铲到盘里，锅里留油；
4、放入剁细的豆瓣酱，小火熬二分钟，加入豆豉，炒二分钟，倒入肉片炒二分钟，转中火，加一勺老抽炒30秒，放入蒜头炒30秒，放入蒜苗再炒30秒起锅，放一点味精，炒匀起锅。
回锅肉，要选一年以上的猪后臀肉，四川话俗称“坐墩儿”，有头刀二刀之分，头刀就是后臀尖，肥八瘦二。二刀肉就是臀部过来第二刀，肥四瘦六，一条猪只有六公斤左右，二刀肉肥瘦适中，最适合做回锅肉，否则太肥则腻、太瘦则柴，三指厚的比较好，太宽太薄烧的时候都难以成形。
整块的肉刮毛洗净，冷水下锅煮，不要水开了再放肉，那样外面熟了里面还是生的，不好控制节奏，冷水下锅熟的均匀。冷水里放姜片、红花椒，清水煮的肉不香。等筷子用点力就能戳进肉里，差不多就有六、七成熟，捞起用凉水冲，外面不烫手了下刀，尽量不要凉透了切，否则肥瘦之间易断。
肉不能切太薄，二、三毫米厚，要的是口感丰腴，切薄了就像瘦女子穿旗袍，撑不起那份性感，反而糟蹋了，旗袍要的就是丰满，人生得有追求。当然也不能太厚，否则炒出的形状不好，也不入味，百姓也有百姓的讲究。
经过晴天晒、雨时盖、白天翻、夜晚露的郫县豆瓣，已经凤凰涅槃。炒之前，必须剁细，锅的温度达到一百二十度，小火炒，把发酵过的酱香味慢慢逼出来，色泽和味道裹在肉上面，吃起来更细腻，过日子，得细了才能找到那点滋味。
比较传统的回锅肉有蒜苗回锅、盐菜回锅、青椒回锅，也有用其它材料配的，杀猪杀屁股，各有各的杀法。但好的回锅肉只有一个评判标准，就是肉片要炒得吐油打卷，川人说的灯盏窝，是回锅肉的最高境界，是猪臀部的猪生巅峰，把直线变成了婀娜，让平躺变成了蜷曲，苍白的肉色变成了红颜含春，每夹一筷子，抖动的都是食欲。
刚到成都的时候，总觉得回锅肉这道菜不可思议，以前吃猪肉，要么红烧，要么爆炒，要么做汤，都是一次烧熟，从未见过先把猪肉弄个半生不熟，又再加工的。说实话，没见过才开始挑逗，就中途放弃的，这让肠胃情何以堪，还以为自己魅力不够，一点自信都给弄没了。这弄了一半，又搁砧板上凉半天，是继续啊，还是放弃，猪肉也忐忑。后来才渐渐明白，用水煮只是预演，大火猛炒才是剧情的高潮，这川人，硬是懂生活、会折腾。
川人的家常饭桌上，回锅肉是永远的主角，下酒下饭都指着它，哪个四川婆娘、巴蜀汉子都会这道菜。而烧不好回锅肉的馆子，是不好意思叫川菜馆的。
四川最好吃的回锅肉，几乎都在苍蝇馆子里，虽然桌子板凳有些油腻，灶台有些乌漆麻黑，但丝毫不影响回锅肉的口感，或许正是这样的回锅肉才接地气，每一口都那么过瘾，在这种环境下，幸福就显得很简单，一口肉、一碗饭而已。
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食材：二刀肉一斤
配料：青蒜苗一把
调料：郫县豆瓣、豆豉、白糖、生姜、大葱、老抽、花椒、味精
步骤：
1、二刀肉洗干净，锅中放水、生姜、大葱、花椒，冷水下锅，大火煮沸，开小火煮20分钟，捞起晾凉，切成2、3毫米薄片；
2、郫县豆瓣二勺，剁细，蒜苗切马耳朵状；
3、锅中放油和二勺糖，待油温升高至糖起泡，马上放入肉片、生姜煸炒至出油，肉片微卷，把肉铲到盘里，锅里留油；
4、放入剁细的豆瓣酱，小火熬二分钟，加入豆豉，炒二分钟，倒入肉片炒二分钟，转中火，加一勺老抽炒30秒，放入蒜头炒30秒，放入蒜苗再炒30秒起锅，放一点味精，炒匀起锅。
回锅肉，要选一年以上的猪后臀肉，四川话俗称“坐墩儿”，有头刀二刀之分，头刀就是后臀尖，肥八瘦二。二刀肉就是臀部过来第二刀，肥四瘦六，一条猪只有六公斤左右，二刀肉肥瘦适中，最适合做回锅肉，否则太肥则腻、太瘦则柴，三指厚的比较好，太宽太薄烧的时候都难以成形。
整块的肉刮毛洗净，冷水下锅煮，不要水开了再放肉，那样外面熟了里面还是生的，不好控制节奏，冷水下锅熟的均匀。冷水里放姜片、红花椒，清水煮的肉不香。等筷子用点力就能戳进肉里，差不多就有六、七成熟，捞起用凉水冲，外面不烫手了下刀，尽量不要凉透了切，否则肥瘦之间易断。
肉不能切太薄，二、三毫米厚，要的是口感丰腴，切薄了就像瘦女子穿旗袍，撑不起那份性感，反而糟蹋了，旗袍要的就是丰满，人生得有追求。当然也不能太厚，否则炒出的形状不好，也不入味，百姓也有百姓的讲究。
经过晴天晒、雨时盖、白天翻、夜晚露的郫县豆瓣，已经凤凰涅槃。炒之前，必须剁细，锅的温度达到一百二十度，小火炒，把发酵过的酱香味慢慢逼出来，色泽和味道裹在肉上面，吃起来更细腻，过日子，得细了才能找到那点滋味。
比较传统的回锅肉有蒜苗回锅、盐菜回锅、青椒回锅，也有用其它材料配的，杀猪杀屁股，各有各的杀法。但好的回锅肉只有一个评判标准，就是肉片要炒得吐油打卷，川人说的灯盏窝，是回锅肉的最高境界，是猪臀部的猪生巅峰，把直线变成了婀娜，让平躺变成了蜷曲，苍白的肉色变成了红颜含春，每夹一筷子，抖动的都是食欲。
刚到成都的时候，总觉得回锅肉这道菜不可思议，以前吃猪肉，要么红烧，要么爆炒，要么做汤，都是一次烧熟，从未见过先把猪肉弄个半生不熟，又再加工的。说实话，没见过才开始挑逗，就中途放弃的，这让肠胃情何以堪，还以为自己魅力不够，一点自信都给弄没了。这弄了一半，又搁砧板上凉半天，是继续啊，还是放弃，猪肉也忐忑。后来才渐渐明白，用水煮只是预演，大火猛炒才是剧情的高潮，这川人，硬是懂生活、会折腾。
川人的家常饭桌上，回锅肉是永远的主角，下酒下饭都指着它，哪个四川婆娘、巴蜀汉子都会这道菜。而烧不好回锅肉的馆子，是不好意思叫川菜馆的。
四川最好吃的回锅肉，几乎都在苍蝇馆子里，虽然桌子板凳有些油腻，灶台有些乌漆麻黑，但丝毫不影响回锅肉的口感，或许正是这样的回锅肉才接地气，每一口都那么过瘾，在这种环境下，幸福就显得很简单，一口肉、一碗饭而已。
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夜读小结：《观呼吸》2021年8月23日开始，记录分享了113段文字。《次第花开》2022年2月14开始，记录分享了137段文字。接下来分享什么呢，看看顾城的诗，看不懂；看看余秀华的诗，又有点忧伤暂时没想好，随缘吧，争取每天都看看书，今天分享一则顾城的《实话》1989年11月
陶瓶说，我价值一千把铁锤
铁锤说，我打碎了一百个陶瓶
匠人说，我做了一千把铁锤
伟人说，我杀了一百个匠人
铁锤说，我还打死了一个伟人
陶瓶说，我现在就装着那个伟人的骨灰
（表面上看有点像以前老鼠认为天最强，但天怕云，云怕风，风怕墙，可是墙最怕老鼠的故事呢[允悲]）
真真的天天向上收官之旅在张家界完成，看他玩️很开心的样子，感谢这个栏目组对真真的培养和照顾，真真离开了我估计以后也不能看了（实话又出来了[嘻嘻]）最近疫情也是反复无常，真真做为防疫志愿者宣传防疫工作，为西藏加油，为四川加油。9.5泸定地震发生后，真真一直关注并第一时间积极购买抗震救灾物资，冒雨工作到凌晨装车，就是为了尽快的把物资送到灾区人民手里，我们最爱的真真啊，最有担当的康巴汉子[赞]做为他的梅梅，我也尽微薄之力捐了款，希望泸定人民坚强勇敢，平安德吉！附五四青年节真真的话，他一直是这样做的！他是家乡好青年，当代好青年！大屏福利他才是最耀眼的珍珠！
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陶瓶说，我价值一千把铁锤
铁锤说，我打碎了一百个陶瓶
匠人说，我做了一千把铁锤
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陶瓶说，我现在就装着那个伟人的骨灰
（表面上看有点像以前老鼠认为天最强，但天怕云，云怕风，风怕墙，可是墙最怕老鼠的故事呢[允悲]）
真真的天天向上收官之旅在张家界完成，看他玩️很开心的样子，感谢这个栏目组对真真的培养和照顾，真真离开了我估计以后也不能看了（实话又出来了[嘻嘻]）最近疫情也是反复无常，真真做为防疫志愿者宣传防疫工作，为西藏加油，为四川加油。9.5泸定地震发生后，真真一直关注并第一时间积极购买抗震救灾物资，冒雨工作到凌晨装车，就是为了尽快的把物资送到灾区人民手里，我们最爱的真真啊，最有担当的康巴汉子[赞]做为他的梅梅，我也尽微薄之力捐了款，希望泸定人民坚强勇敢，平安德吉！附五四青年节真真的话，他一直是这样做的！他是家乡好青年，当代好青年！大屏福利他才是最耀眼的珍珠！
[许愿星] 乐启新程！2022 #微博音乐盛典# 来袭！我推荐 [心] 丁真 #丁真# 和他的歌曲 « 1376 心想事成 » ，太好听了！太美了！陶醉！[心] 丁真唱歌用腔、运嗓完全是专业级别，天然音色和共鸣又特别好听、磁性、独具特色，简直了！丁真，巨星的底子 [心] 快来跟我一起让更多人听到丁真的歌曲！[心] #微博音乐盛典[超话]##丁真的世界##丁真的自然笔记##十大年度国家ip评选##丁真捐十万元物资驰援灾区##精神的世外桃源.丁真##带着微博去旅行##旅游##四川##大熊猫##仓央嘉措.丁真##康巴汉子.丁真##在那东山顶上##洁白的仙鹤##丁真的歌##经典音乐##经典歌曲##时尚穿搭##时尚达人##时尚街拍##设计美学#
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