在下沉市场做餐饮，
怎么跟同行拉开差距？
♥餐誉世瑞·专业为您的企业店铺解决经营管理和发展中遇到的各种问题！
★不能凭情怀和勇气干餐饮！
中国餐饮业走到现在，不能单凭情怀或者勇气，更重要的是管理方法和技巧，而且这种技巧正在细化。
正如产品、供应链、消费体验等都需要经营者兼顾到，进一步来说，这种方法已经从如何做产品、如何做门店管理上升到如何做消费体验，这是一个行业进步的必然趋势。
★做生命力顽强的品类！
讲做烤串背后的逻辑，就要从市场源头去考察。
行业生命力比较顽强的品类:
第一个是药店，
第二个是蛋糕房，
第三个是烤串。
这些不会出现爆满的排队场景，但总也不会倒闭，生命力很旺盛。
★要找到好的盈利模型！
传统的烤串店基本是夜市、摆摊，处于“夏天营业、冬天关门”的状态，但第二年又会复苏，是什么导致了它这么强的生命力？
可以发现，不管做什么品类，最终要回归到生意本质——盈利模型问题。
好的盈利模型是收入口比较大，支出口比较小，就像貔貅，这种模型生命力比较顽强。
★怎么把这个市场撬动起来？
烧烤分为两大类：
烤肉系列，现在竞争也比较充分；
另一个就是烤串品类，这个品类不需要教育，基本上老少都能吃，但也处于“有品类无品牌”的局面，没有大的品牌的出现，这也意味着有巨大的机会，首先它生命力很顽强，其次有好的模型，毛利空间大。
★要看品类的蛋糕有多大！
选择一个品类，先看这个品类蛋糕有多大。
因为只有蛋糕足够大，市场体量够大，未来才有做大的机会。
如果选择小众品类，教育的成本就很高，没有丰富资源的话很难把一个小众品类做大。
★销售端模型要做到化整为零！
下沉市场的消费客群也是价格敏感型，所以销售端模型要做到化整为零。
销售的份数越大（比如火锅的一份肉是4两到半斤），拉升的毛利空间相对越困难，顾客对价格很敏感；
但烤串单个价格比较低（一份烤串就十几克），顾客对价格相对不敏感。
从这个维度讲，烤串毛利空间巨大，有的烤串店大多毛利在50%。
★产品结构比产品品质更重要！
有些食材的硬性成本无法突破，而是想怎么打造盈利模型，要在产品结构上去想怎么组合、怎么搭配。
★在正确的时间做对的事！
所有品牌的崛起一定是在正确的时间做对了事情。
火锅出现了“巨头封天”的局面，像海底捞和巴奴。
海底捞是升维在“服务”，但现在大家的服务都上来了，海底捞优势就凸显不出来了；
巴奴是升维在“食材”，这是它的行业优势。
★产品一定要有记忆点！
开店之后先看顾客的回头率，如果顾客回头率不高，那一定是有问题的。
你要做差异化，产品模型是以鲜羊肉串为主打的烧烤+精酿鲜啤+KTV演绎，目前的回头率很不错。
★定位聚焦要准确！
不聚焦到“音乐潮吧”、“酒馆”之类，一是羊肉串年轻人选的更多，得找顾客们点击率高的产品为主打，例如羊肉串受众面就非常广；
二是大众都是喜新厌旧的，走“潮”的路线的话，除非有强劲的、持续的创新能力才能支撑。
★如何找适合进入的品类？
路径必须有效。
第一，看市场是否有巨大机会，看品类生命力是否顽强；
第二，看盈利模型，看对价格的敏感度，收入口和支出口配比；
第三，再看食材、行业的问题，解决行业痛点就是超车的机会，搞不定痛点就意味着赚不到钱。
剩下再去调配资源、解决问题，“逢山开路、遇水架桥”。
★看准市场，走出情怀！
经营者要看到两个问题，
一是看准市场的路径，
二是把自己从情怀里拔出来。
一些餐饮老板总认为消费者不会升级，其实消费者也是在不断升级的，好的经营者一定要跳出自己的偏好，要关注行业发展趋势和顾客偏好。
★消费者喜欢的才最重要！
自己喜欢什么不重要，消费者喜欢什么才最重要！
要做正确的事情，而不是做自己喜欢的事情。
打情怀牌也要打跟大多数人能产生共鸣的才有效，反之只是感动了自己而不能产生销售，就没有现金流。
★口感是食材解决、
味道是调料解决！
当食材的鲜嫩度不够的时候会通过调料来解决，用味道来掩盖食材的不新鲜。
★做大众熟悉的传统品类的升维！
不要做新品类的单独创新，只做大众熟悉的传统品类的升维。
要在大众品类里搞创新，去做加法，而不是无中生有。
★氛围比专业度重要！
除了本能消费就是成瘾性消费，以及身份加持，比如去吃个凉面会晒朋友圈吗？
但是去星巴克、米其林可能就会去晒，这需要产品、空间和氛围的打造。
★遵循峰终定律！
峰终定律——峰终定律是基于我们潜意识总结体验的特点：
用户对一项事物的体验之后，所能记住的就只是在峰(高峰)与终(结束)时的体验，而在过程中好与不好体验的比重、体验时间的长短，对记忆的影响不多。
总之:
长板要成为绝对优势，
短板不低于行业标准即可。
★“下沉”升级的不是价格，而是消费创新♥
不能直接把一二线的拿出来，拼个价格，而要有一种升维感。
在消费形式上，要有吸引力。
“下沉”的本质，其实是在做“消费升级”——品质要提升，价格又不能太高。
♥更多餐饮酒店等服务行业经营管理、营销策划、团队提升、产品研发、开源截流、提高效益、创收增盈、市场拓展等合作–请联系餐誉世瑞！
助您:营人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(北京)运营中心
我们服务于全国餐饮酒店行业
一个团队做您的顾问和助手
♥如果:
您的餐饮生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
♥如果:
您的餐饮生意不是很理想，请联系我们，我们会助您:开源截流，扭亏增盈---快速的健康成长！
♥如果:
您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持您！
♥三十年的餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、策划，成本控制，开源增赢等方案！
♥为您企业的全面发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
团队建设，营销策划，
成本控制，挖潜提效，
产品开发，技能培训，
创收增盈，市场拓展！
刘先生:130 5158 8899微信同号
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杭州坠好吃夜宵一秒魂穿西双版纳！辣椒水果
黄姑山路上的这家巡山令吃了好多次了！夜宵上新，一眼望去仿佛置身西双版纳街头，夜宵氛围极佳。
〰️
烈火小串
是真的烈火烧烤，所有小串在超话大火上烤，点了一堆，看着烤串小哥一直在翻面，是防止烤焦吧，大火烤出来的不油，外皮都脆脆的口感巨好❗❗
柠檬酸辣小龙虾
清清爽爽柠檬解腻，泰式风味又有辣味在里面，吃完还有回甘，越吃越想吃
傣家舂鸡脚
鸡脚用各种料一起在石臼里捣碎，鸡脚的筋和胶质酸酸辣辣的，无敌开胃啊，太合我胃口了～
酸汤火锅
真的每次吃都是连汤底都吃的光光，就是这么魔性，就是这么好吃～
夜宵没想好吃啥的盆友这家可以直接冲了，营业到夜里02:00‼ 而且‼六七月2022准考证/大学生学生证‼菜品6.9zhe‼
〰️
黄姑山路上的这家巡山令吃了好多次了！夜宵上新，一眼望去仿佛置身西双版纳街头，夜宵氛围极佳。
〰️
烈火小串
是真的烈火烧烤，所有小串在超话大火上烤，点了一堆，看着烤串小哥一直在翻面，是防止烤焦吧，大火烤出来的不油，外皮都脆脆的口感巨好❗❗
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清清爽爽柠檬解腻，泰式风味又有辣味在里面，吃完还有回甘，越吃越想吃
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〰️
半夜了 撸串快乐 晚安[月亮]
绿豆沙我好爱 一人干了两杯
还有吃到了正宗的黄毛鸭脖家的卤藕和卤干子 绝了友友们[揣手]
烤串我把牛油全部干掉了 黄喉还是下重庆火锅才好吃 烤的不脆 火焰牛肉我一向不爱 鱿鱼也不爱 鸡爪我真的服 一点都不软烂 肉质紧紧的我都没啃完 啃不动！肉筋 腰子 土豆片中规中矩 剩下其他的都没怎么动哈哈哈
朋友安利了无数次的七七虾仁饺子这次吃到啦 还有三鲜的各尝了一个 挺贵的 两只饺子赶上一碗热干面的价格了
最后那个韭菜鸡蛋铁板烧一整个jue了 上来一盘生的让我们自己烤哈哈哈哈哈哈哈[笑cry]
还免费吃了两根冰棒嘻嘻 没有拍照
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