#每日佛言慧语[超话]#3 在梦中，过去、现在、未来、东南西北上下十方，它都能现前，还能现出许许多多未曾有——那个未曾有都是真实的东西。它是我们无量时间、无量空间在这个特定时期里再次展现，或者对未来的事情提前展现。在某种意义上佛法就是要开示我们赶快从梦中醒来。我们现在都在做梦，你以为这不是梦啊？这个梦比梦中的梦还要梦，还要颠倒。所以这个「相应」，包括梦在内都是在思维。

则汝想念，摇动妄情：我们要学会由远而近——就像拍电影那个镜头一样，从大到小，小小小……小到一念，从最真实的地方找回我们的本来面目。我们有种种的邪知邪见、情执，都是来源于这一个念，我们把它叫做妄念。明白这个妄念，它当下就是正念。万法都是这一个念之所变现，变大变小，变多变少，不可思议。

今天立冬，刚下班的你吃上#饺子# 了吗？[干饭人]

佐着餐桌上热气腾腾的饺子，在这里也分享一篇老主编朱伟写的《饺子》：

水饺是北方人阖家团聚必不可少的面食，最早系统考证其名称的，大约是明末清初的方以智（1611～1671）。方以智是安徽桐城人，他年轻时就立志要博览群书，通过考证重新认识世间万物，其见识汇集于52卷《通雅》中。第39卷“饮食”里，考证了西晋束皙（？～300年后）的《饼赋》中所记“牢丸”与饺子的关系，认为蒸笼里蒸的“笼中牢丸”就是“馒头、扁食之类”（扁食可能就是今之蒸饺），汤中煮的“汤中牢丸”就是“元宵、汤丸或水饺饵之类”（元宵、汤丸显然都不对，因为《饼赋》所记是面食）。

束皙的《饼赋》记载，适宜四季的面点，春天用“曼头”，夏天用“薄壮”，秋天用“起溲”，冬天用“汤饼”，而“通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎”。据方以智考证，这几种面点中，“薄壮”是“薄持”，“煎夹子”；“起溲”是发酵入油、糖之蒸酥饼；“汤饼”是面条。我却以为，与今对应，“薄壮”似应是“面衣”、“糊塌子”，“起溲”似应是发面饼，“汤饼”似应是面片。

按方以智的说法，饺子的“饺”是从“粉角”转来，北方人念“角”为“矫”，因此就把“角饵”读成了“饺儿”。有关“粉角”的记载，在忽思慧元朝天历三年（1330）撰成的《饮膳正要》中，就有“水晶角儿”、“撇列角儿”、“莳萝角儿”三条。这三种，“水晶角儿”是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料，“以豆粉作皮包之”。“撇列角儿”是用羊肉、羊油、羊尾、新韭拌盐、酱等作料，“白面作皮”，在平底锅上烙熟。也可用酥油、蜜和面，以葫芦、瓠子为馅。酥油拌面，烙为酥皮，今天我们尚未想到这样的酥油饺，这里的“撇列”是指烙后张开状？瓠子即今西葫芦。“莳萝角儿”也是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料为馅，却以“白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮”。“莳萝”是一种调料，“小油”是香油，这分明是烫面饺子了。

再往前追，在南宋吴自牧的《梦粱录》中，记当时百官参加皇帝的寿宴：“凡御宴至第三盏，方进下酒咸豉，双下驼峰角子。”咸豉是用黄豆霉制成的调味品，即今豆豉。有关“驼峰角子”，在元代流传的，作者不详的《居家必用事类全集》中，详细记载了做法：“面二斤半，入溶化酥十两，或猪羊油各半代之，冷水和盐少许，搜成剂。用骨鲁槌捍作皮，包炒熟馅子，捏成角儿，入炉煿熟供。素馅亦可。”这里的“搜”就是“和”，当初都称“搜面”；“剂”大约就是今之“剂子”；“捍”使之坚实，就是今之“擀”；“骨鲁槌”就是擀面杖；是干煎，煿是爆。这本书中，有关“莳萝角儿”的记录更具体：“面一斤，香油一两，倾入面内拌。以滚汤斟酌逐旋倾下，用枚搅匀，烫作熟面。挑出锅，摊冷，捍作皮。入生馅包，以盏脱之，作蛾眉样。油炸熟，筵上供，每份四只。”详细记录了烫面法，“枚”是搅烫面棍：古人称枝为“条”，干为“枚”；盏是塑“蛾眉巧笑”的模子。

宋朝再往前，唐朝留下的韦巨源食谱中，没有“角儿”的记载。但其中有一款“双拌方破饼”，注为“饼料，花角”。“双拌”是两种馅相拌，“方破”是圆，用圆皮包馅，应该就是“角儿”。还有“生进二十四气馄饨”，注为“花形馅料各异，凡二十四种”。在宋朝的“角儿”名称前，只统称“馄饨”。北齐颜之推（531～约595）就有馄饨“偃月形”的记载，偃月是半弦月，与蛾眉巧笑同，极贵之相，正是饺子状。明末张自烈《正字通》：“今馄饨即饺饵别名。”在清代流传下来，可能是乾隆年间江南盐商手抄的饮食巨著《调鼎集》中，“水明角儿”就列在卷九“点心部”的“馄饨”类内。其做法是，“白面一斤，用滚汤渐渐洒下，不住手搅成稠糊，分作一二十块，冷水浸至雪白，放稻草上拥出水，入绿豆粉对配，擀薄皮裹馅蒸”。也用豆粉，就是《饮膳正要》中“水晶角儿”更细的记录。值得注意的是，《调鼎集》中说，苏州馄饨“用圆面皮，淮饺用方面皮”——现在，馄饨皮是方的，饺子皮是圆的，颠倒了。

那么，束皙《饼赋》中所说“牢丸”究竟是不是饺子？究其描述，先以反复筛过，“尘飞雪白”的细面，要和到“胶粘筋韧”。馅用羊腿肉与猪肋条，半肥半瘦，切成蝇头大小，剁成“珠连砾散”，再佐葱姜桂皮椒兰，和以盐豉。此时锅中水已滚沸，于是“攘衣振掌，握搦俯转，面弥离于指端，手萦回而交错，纷纷馺馺，星分雹落”，我以为这是极形象的擀皮动作描写。包出来的是“姝婾洌、薄而不绽，雋雋和和，色外见，柔如春绵，白若秋练。”“姝婾洌”是一种水分饱满的美貌，而“色外见”的“”是肥。确实像极了饺子。

“笼上牢丸”与“汤中牢丸”是唐朝段成式在他的《酉阳杂俎》中，列举当时食品所记。巧的是，《调鼎集》中有“汤馄饨”与“蒸馄饨”的做法，此“汤馄饨”、“蒸馄饨”，明显就是当年的“汤中牢丸”、“笼上牢丸”。

【#北京朝阳新增多处中高风险区#，详情公布】在今天下午举行的#北京市疫情发布会#上，朝阳区人民政府副区长孟锐介绍，朝阳区持续严格落实8小时应急处置机制，全力快速排查每个病例涉及活动轨迹、风险点位，特别是具有“放大器”效应的场所，争分夺秒管控风险，从快从严从细从实落实流调溯源、排查管控、核酸检测、转运隔离等各项防控措施，迅速阻断疫情传播链条。

持续强化社会面防控，坚持重点区域、重点行业、重点人员核酸检测和社会面常态化核酸检测并行，提升检测质效，确保风险捞干筛净。加强学校、养老院、护理院、儿童福利院等重点场所疫情防控工作；加强社区（村）和公共场所防疫管理，严格落实测温扫码、查验核酸检测阴性证明等措施，织牢疫情防控网。

截至目前，涉及朝阳区风险点位和人员均已落实隔离管控措施，涉及外区风险信息已同步横传。同时科学划定风险区，严格管控。

以下区域划定为高风险区：安华西里一区20号楼、22号楼、25号楼，安华西里二区1号楼，外馆斜街1号楼, 黄寺大街甲三号院3号楼; 华瀚福园D区421、424、432号楼, 东泽园1区4号楼, 金驹家园F区205号楼;金泽家园C区1号楼、9号楼，金泽家园B区6号楼、7号楼，金盏嘉园A区9号楼, 小店村网格5区全域、网格8区231号、网格6区194号; 康营家园23期1号楼; 大山子南里15号楼；常营南路45号院2号楼2单元；慧忠北里东片108号楼；十里堡东里113号楼；安慧里一区21号楼；东辛店村224号，实行“区域封闭，足不出户，上门服务”措施。

以下区域划定为中风险区：安华西里一区其余楼宇（除20号楼、22号楼、25号楼以外）;华瀚福园D区（除外421、424、432号楼高风险区）及底商;金泽家园B区(含底商）（除6、7号楼外），小店村网格7区;康营家园23期（除1号楼外）；大山子南里14号楼；慧忠北里东片109号楼、110号楼；十里堡东里其余楼宇（除113号楼外）；东辛店村216号、217号、218号、221号、222号、225号、226号、230号、231号、232号,实行网格化管理、“人不出网格、错峰取物”措施。

此外，对金盏嘉园A区（除9号楼高风险区域外），小店村（除高中风险区域外）；安慧里一区（除21号楼外），安慧里三区；常营南路45号院其余楼宇（除2号楼2单元高风险区域外），按网格化管理、实行“人不出网格、错峰取物”措施。

下一步，将根据疫情发展及核酸检测结果动态调整管控措施。也请风险地区居民主动配合属地、社区落实各项防控措施，早日赢得疫情防控的胜利。我们将全力做好服务保障，属地已成立现场指挥部，用心用情服务保障好高中风险区居民日常生活和就医用药需求,做好心理疏导、个性化需求服务。

朝阳区将坚持“动态清零”总方针不动摇，继续严防死守，争分夺秒扑灭疫情。也请广大市民朋友继续理解、支持和配合各项防疫要求。居家隔离、居家健康监测人员及其同住人员，严格居家，足不出户，配合做好核酸检测、健康监测，一旦出现发热、干咳、乏力、嗅觉味觉减退等症状，不自行购药服药，立即报告社区并配合相应管控措施。增强防护意识，按规定进行核酸检测，坚持戴口罩、勤洗手、常通风、少聚集、保持安全社交距离等常态化防控措施。