这道菜焖煮入味后斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，非常开胃。
做法：
1、走地鸡半只，净重约1000克，宰杀治净，撒一层精盐抹匀，然后在鸡身表面抹一层生抽，腌制
3-5分钟。锅入油烧至五成热，下入半只鸡小火煎至表面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜葱蒜末爆香，下糖醋汁小半碗(白糖、黑醋按1：1的比例混合，加少许鸡汁调味即可)、酸梅酱三勺、番茄酱50克、一小勺老抽调色，加入一大碗清水大火烧开，下入煎好的鸡 ，再次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾凉，斩成块，原汤滤渣留用。
3、锅入焖鸡的原汤大火收浓汤汁后淋水淀粉勾荧，起锅浇入鸡块中即可享受#美食真香现场##美食时刻##家常菜##厨艺教程#

秋冬季节，芋头上市了，当然要安排一份暖暖的芋仔烧牛肉啦，应该很多地方都有这个做法，小时候特别喜欢吃，拌饭真的是绝了
食材：小芋仔、牛肉、辣椒、葱蒜；
做法：
1牛肉切片，用生抽、蚝油、盐、红薯粉拌匀腌制10分钟，再倒点食用油锁住水分，芋仔切厚片备用(一定要戴手套)；
2 油热下牛肉、姜蒜快速滑散，放少许酱油炒30秒，盛出备用；
3另起锅，油热下蒜头爆香，下芋片炒至微黄，放一勺生抽、一点点老抽、适量食盐炒匀，倒入清水，没过芋仔，煮15分钟(筷子能戳烂即可)，一勺辣椒面、少许小米辣炒匀；
④转入砂锅，倒进前面炒好的牛肉，咕咚个30秒拌匀，放点葱花即可；(没有砂锅，也可直接倒入炒好的牛肉炒匀即可)#美食真香现场##美食时刻##家常菜#

一日一菜（铁锅炖大鹅）
1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。
2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。
3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。（香料配不齐，可用烀肉料替）
4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。
5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。
图片
7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。
8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。

技术要点：
1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。