【煮粥】
（一）一般男士饭量，一人份的粥，米100～150克。
加多少水，分两种情况：
1、开口锅，米水比按 1:8 的比例，或 1:10。
2、高压锅，米水比按 1:5 的比例。
（二）一般女士饭量，一人份的粥，米40～80克。
（三）煮粥时长，一般30～60分钟，若粗粮豆类杂粮，煮90分钟。先大火后小火。
●～【米饭】大米生熟重量比例为1:2.5，二两生大米→半斤熟米饭。
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㈠【山药薏米芡实粥】
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㈡【小米粥】
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㈢【神仙粥】广东传统小吃。民间歌诀是：
“一把糯米煮成汤，七根葱白七片姜，
熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保安康。”

此粥专治由风寒引起的头痛、浑身酸懒、乏力、发热等症，特别是患病三天内服用，即可收到“粥到病除”的奇效。

连须葱白（一定要带上葱须）。可以通窍止咳，过敏性鼻炎很容易造成鼻塞，用此粥正好可以通窍。
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敦煌古药方《神仙粥》——
敦煌遗书P.3810《呼吸静功妙诀》文后,附有养生“神仙粥”食方：
山药蒸熟,去皮一斤。鸡头实半斤,煮熟去殻(壳)守捣(捣)为末,入粳半升。/慢火煮成粥,空心食之。或韭子末二三雨(两)在内,尤妙。食粥后,用好热酒/饮三杯妙。此粥,善补虚劳,益气强志,壮元阳、止泄精。神妙。
◇→鸡头实,又名芡实。“强壮滋养收涩药”。《神农本草经》列为补品,并载:“补中,益精气,强志,令耳目聪明,久服轻身不饥,耐老神仙。”
◇→韭子,味辛甘、性温、无毒。入肝肾经壮阳固精,治阳萎梦遗。《圣惠方》:“治虚劳,泄精,用韭子二两,温酒服。”《千金方》：“治梦泄,韭子二升,稻米三升,煮粥服。”
◇→梗米,有极好的健补脾胃、滋养“后天”的作用。
◇→山药，《神农本草经》载:“补虚赢，除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥延年”。山药粥适用于身体虚弱,精神倦怠,食欲不振,消化不良,虚劳咳嗽等亏虚者。
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§粳米（硬米）：常见的做米饭、煮粥的大米，也叫白米。
§糯米（江米）：黏米，柔软度和粘性很好，是制作粽子、醪糟(甜米酒)的主要原料。

上週五晚餐：台中「 L'Atelier par Yao」。

早從去年開幕後就一直想來嚐嚐 Yao 主廚的菜，尤其當時疫情升溫、宅家期間試了他的 Home Cooking Kit 在家料理套組……當時，接連挑戰了幾組同類型作品，L'Atelier par Yao 之作可說是此中步驟流程最條理分明、工序邏輯最設身處地友善貼心的一組，遂更是另眼相看；沒料到因緣不巧、幾度擦身而過，直到此番台中行才終於緣會。

果然一點無負期待。年紀輕輕不到三十，然 Yao 主廚的菜卻極經典穩健，流露一股清明篤定洗練之氣，手法與風味鋪陳組成一點不炫技不繁複，卻是敏慧中見新意，食材本色個性盡顯，季節時令表現分明，吃來暢懷舒坦，頗合我心。

比方前菜的鴨肝，以波特酒與白蘭地漬，佐以富有甜柿、柿餅泥、黑白芝麻和菊花，柿之芳甘與肝之濃綿相交映，秋意盈盈。

兩道海鮮菜：白鰻網烤後搭配烤花椰菜、花椰菜泥、昆布高湯蒸蛋與點了橘醋和辣椒粉的奶油白酒醬汁，另道則是南非鮑魚以海藻奶油低溫嫩煮搭配日本甜蔥、山葵奶油泡泡 ── 皆屬海之鮮、奶之香暖和蔬之清甘的交融唱和，再以些許香辛料提點芳香，暖裡透亮。

最難忘是主菜的乳鴿派，屏東血鴿裹入酥派中，佐搭心肝肉醬汁、巴西蘑菇與蘑菇奶油汁，一派秋冬此際之豐濃豐腴豐饒之味，然分外懾人是派裡的鴿肉之滑之柔之潤之嫩，好個高明絕佳火候掌控，吃得人嘖嘖讚嘆，回味再三。

※ 更多外食分享：https://t.cn/Aid5hJWm

昨天吐槽王大盒炒饭老板爱搭不惜理的，但是好奇心却是想尝一尝，觉得那态度一般肯定是有过人之处。点了野葱土鸡蛋炒饭，是不是野葱和土鸡蛋就不得而知了，不过蛋绝对大不了，整盘炒饭鸡蛋颗粒不算太多，葱的辛辣味倒是深得我心，味道浓郁，加上台湾烤肠颗粒和甜玉米粒倒也很可口，有一种特别香气猜来应该是孜然，还可以，至少饭粒做到粒粒分明，不油腻，味道还行，就是服务态度依旧是差了点（PS：老板娘身高得有175cm以上，和我差不多[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]） https://t.cn/R2WxCN7