每天一道汤

鸭血粉丝汤

【烹饪中准备的食材】

鸭血200克、绿豆粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭胗50克、香菜10克、姜10克、葱10克、盐4克、鸡精4克、白胡椒粉4克、香油6克、辣椒油6克

【鸭血粉丝汤的做法步骤】

1、首先将清洗干净的鸭架放入开水中去烫一下去除血水。然后换一锅新的冷水，把已去除血水的鸭架和生姜一同放入冷水中。大火煮开后，小火煲一个小时左右。这一步我们就做好了高汤。

每天一道拿手菜丨鸭血粉丝汤虽然好吃，但最后两点一定要牢记

2、接下来，与第一步大同小异。先冷水中加姜片，把鸭肠，鸭肝，鸭胗与第一步一样，烫一下去血水。去除血水后，将它们另外放入卤水中，用小火卤大概一个小时。我们也可以从外面买一些已经卤好的鸭肠、鸭胗、鸭肝等等。

3、接着，将鸭血洗净，切块。锅内倒水，待水烧开后，向其中中加入准备好的鸭血。加入的量可根据个人的需求。等煮至沸腾时，捞出，备用。

4、换一口新锅，当然不换新锅将锅中煮过鸭血的沸水倒掉，清洗一下也是可以的！言归正传，向锅中加入我们之前熬制好的高汤，再放入鸭血，煮至沸腾。

5、在煮鸭血的同时，另外再起一锅开水。加入事先泡的微软的粉丝，开火煮粉丝煮至完全变软。切记时间不要太长，粉丝太软影响口感。

6、葱花、香菜切丁，在一个小碗中放盐、鸡精，白胡椒粉、香油、辣椒油等等调制调味料。最后将鸭胗、鸭肝等食材放入碗中，鸭血粉丝汤就完成啦！

【烹饪中的小技巧】

（1）鸭是不但属于非常凉性的动物，而且腥味偏重，因此呢在制作是一定要多加姜，姜属暖，可缓解其凉。

（2）在处理鸭子的内脏的时候要仔细一点，小心一点，清洗干净并要放入开水中烫一下，去血水。

（3）粉丝在煮之前稍在水中微浸泡一下，易软还可以缩短煮的时间。

（4）煮粉丝时要把握时间，切记不可煮太久，粉丝过软会影响口感。 https://t.cn/Rw3osvO

#成都身边事##带着微博去旅行##成都美食##随手拍成都##蓉城拍客##成都生活#从一家小店，到现在临街的整个店铺的邓烤鸭也算成都的一家老字号。
邓烤鸭烤制的方式也很特别，“外烤而内煮”：鸭腹内灌入秘制香料水，既去腥增香，又让鸭子皮酥肉嫩。烤鸭滴下来的窝子油，兑入卤水之中，再用卤水冒烤鸭和绿豆芽，三者完美地结合成一碗地道而传统的成都冒烤鸭。
细嫩的鸭肉、嫩气的豆芽，再拿舀两勺卤水汤汤泡饭，安逸惨了！
冒烤鸭是成都特有的美食。在成都冒烤鸭的地位就如同北京烤鸭之于北京。成都人对冒烤鸭的喜爱，无以复加，甚至有人说当年全聚德败走成都也是因为干不过冒烤鸭。 https://t.cn/8FLtEvc

乐山甜皮鸭要学就学正宗的！

甜皮鸭是乐山的特色美食，乐山卖甜皮鸭的卤菜店也是数不胜数，但是很多店铺的甜皮鸭会出现不入味，腥味重，油腻不爽口！然而在我们店里这些问题都是不存在的！以下是乐山甜皮鸭做法，要学就学正宗的。

主料：土鸭子1只（约 1500克）

辅料：生姜，大葱，精盐，饴糖，冰糖（椰糖），料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鲜汤，熟菜油各适量

　　

❗️步骤：

乐山甜皮鸭

1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

提示：

1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2. 卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

温馨提示：

1.白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色。

2.没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子。

3.麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳。

4.如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

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