讲到食物容器,想起18年去南京玩,早餐在一家馄饨店,买的东西非常少,仅大中小三种规格的馄饨,可加卤蛋/荷包蛋,小有点人气开了分店那种,但还是家小店。
即便卖如此简单平价的食物,他们居然也用分量最十足的大白瓷碗,不是塑料仿瓷也不是拿起来不压手的那种不知什么合成材料的碗,而是沉甸甸的泥料烧制的瓷碗,它们光洁白净,看不见白色塑料制品内壁的汤面停留处,因油渍长时间得不到彻底清除而留下的褐色沉积,清脆质地偶尔磕碰的小豁口被磨得圆润,透出日子踏实走过的可爱。
排队的人不少,但秩序井然,店员手脚流畅利索,等的时间不长,他煮一大锅,好了就开始按排队的先后顺序问大碗还是小碗,然后依次用漏勺舀出相应个数,算得也快。在这段不长不短的等待时间里,我看见他把一只只瓷碗平铺开占满工作台,选一条连贯路线依次点上猪油、盐、胡椒粉,接着抓起一把瓷勺又是流畅滑过、乒乒乓乓在每只碗的上空准确投放,再用大金属勺从旁边翻滚着骨汤的大锅里舀出适量冲进碗里,汤底完成,最后只等馄饨煮熟捞出。第一份浮沫过多不够清爽,他干脆利落直接扔水槽。
每个人端好自己的馄饨走到加料区,依自己喜好选择葱花、香菜、虾皮、雪菜末、榨菜末、辣椒油这些,汤面颜色开始丰富。
装馄饨的阔口瓷碗,它面向店外天色的半圈泛出润洁光泽,舀起时瓷勺与碗壁碰撞发出清脆声响,最后端起碗大口喝汤时再次感受到的压手分量,这些细微处的质地,是不是正好吻合了这座六朝古都的沉郁气质,就像你走过一排排枝叶繁茂的梧桐树,看到明故宫遗址公园石构建上自在舒卷的云纹时,心里淌过的感受一样。
附图:点评软件上搜索到的类似照片,不确定是不是那家,但非常像,他们做的馅料湿度很大,氤氲成一团的糊状,粘连性强,因此馄饨皮不收口,只轻轻用手指一箍,馅也不会掉散出来。煮熟后敞口进去的水汽使馄饨口袋像一只只气球浮在汤面,圆融饱满,清简可爱。
即便卖如此简单平价的食物,他们居然也用分量最十足的大白瓷碗,不是塑料仿瓷也不是拿起来不压手的那种不知什么合成材料的碗,而是沉甸甸的泥料烧制的瓷碗,它们光洁白净,看不见白色塑料制品内壁的汤面停留处,因油渍长时间得不到彻底清除而留下的褐色沉积,清脆质地偶尔磕碰的小豁口被磨得圆润,透出日子踏实走过的可爱。
排队的人不少,但秩序井然,店员手脚流畅利索,等的时间不长,他煮一大锅,好了就开始按排队的先后顺序问大碗还是小碗,然后依次用漏勺舀出相应个数,算得也快。在这段不长不短的等待时间里,我看见他把一只只瓷碗平铺开占满工作台,选一条连贯路线依次点上猪油、盐、胡椒粉,接着抓起一把瓷勺又是流畅滑过、乒乒乓乓在每只碗的上空准确投放,再用大金属勺从旁边翻滚着骨汤的大锅里舀出适量冲进碗里,汤底完成,最后只等馄饨煮熟捞出。第一份浮沫过多不够清爽,他干脆利落直接扔水槽。
每个人端好自己的馄饨走到加料区,依自己喜好选择葱花、香菜、虾皮、雪菜末、榨菜末、辣椒油这些,汤面颜色开始丰富。
装馄饨的阔口瓷碗,它面向店外天色的半圈泛出润洁光泽,舀起时瓷勺与碗壁碰撞发出清脆声响,最后端起碗大口喝汤时再次感受到的压手分量,这些细微处的质地,是不是正好吻合了这座六朝古都的沉郁气质,就像你走过一排排枝叶繁茂的梧桐树,看到明故宫遗址公园石构建上自在舒卷的云纹时,心里淌过的感受一样。
附图:点评软件上搜索到的类似照片,不确定是不是那家,但非常像,他们做的馅料湿度很大,氤氲成一团的糊状,粘连性强,因此馄饨皮不收口,只轻轻用手指一箍,馅也不会掉散出来。煮熟后敞口进去的水汽使馄饨口袋像一只只气球浮在汤面,圆融饱满,清简可爱。
#自制美食# 今天就来点甜点,双皮奶
双皮奶简易做法,简单讲就是蒸两遍,一遍蒸牛奶,一遍蒸调制好的牛奶
原料:1袋全脂牛奶(250ml左右的),2勺白砂糖,两个鸡蛋(选用蛋清不用蛋黄,)一丢丢柠檬汁(去鸡蛋和牛奶的腥味)
作法:
1.全脂牛奶(记住一定要是全脂牛奶,这样做出来的双皮奶不是汤)放进烧开的锅里蒸10分钟左右,拿出来晾凉一会儿,大概10分钟左右就会有一层奶皮,牛奶差不多也就温凉了
2.鸡蛋两个取蛋清,用筷子搅拌2-3分钟打碎,有些许的泡沫即可
3.两小勺白砂糖(依个人口味)
4.牛奶结皮后,将奶皮从碗边划开倒入空碗(记得碗底留一点不要倒完,不然奶皮就粘在碗上做不出双皮的了),然后将蛋清,白砂糖倒入牛奶中,搅拌均匀
5.牛奶,蛋清,白砂糖搅拌均匀后倒入有奶皮的碗中(记得用沿着奶皮划口倒入,让奶皮浮在最上层),如果想做出外头卖的没有泡泡的完美双皮奶,可以在倒牛奶的时候拿细细的漏勺把牛奶泡泡过滤掉
6.放在热锅里蒸10分钟左右,然后再焖5分钟左右,就可以啦
7.出锅后,顶部可以放上任何你想吃的东西,做出来的双皮奶软嫩可口~
#美食分享# https://t.cn/RDUnNFD
双皮奶简易做法,简单讲就是蒸两遍,一遍蒸牛奶,一遍蒸调制好的牛奶
原料:1袋全脂牛奶(250ml左右的),2勺白砂糖,两个鸡蛋(选用蛋清不用蛋黄,)一丢丢柠檬汁(去鸡蛋和牛奶的腥味)
作法:
1.全脂牛奶(记住一定要是全脂牛奶,这样做出来的双皮奶不是汤)放进烧开的锅里蒸10分钟左右,拿出来晾凉一会儿,大概10分钟左右就会有一层奶皮,牛奶差不多也就温凉了
2.鸡蛋两个取蛋清,用筷子搅拌2-3分钟打碎,有些许的泡沫即可
3.两小勺白砂糖(依个人口味)
4.牛奶结皮后,将奶皮从碗边划开倒入空碗(记得碗底留一点不要倒完,不然奶皮就粘在碗上做不出双皮的了),然后将蛋清,白砂糖倒入牛奶中,搅拌均匀
5.牛奶,蛋清,白砂糖搅拌均匀后倒入有奶皮的碗中(记得用沿着奶皮划口倒入,让奶皮浮在最上层),如果想做出外头卖的没有泡泡的完美双皮奶,可以在倒牛奶的时候拿细细的漏勺把牛奶泡泡过滤掉
6.放在热锅里蒸10分钟左右,然后再焖5分钟左右,就可以啦
7.出锅后,顶部可以放上任何你想吃的东西,做出来的双皮奶软嫩可口~
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贵州羊肉粉 贵州没有牛肉面,只有牛肉粉和羊肉粉。
牛肉粉有清汤切片做法和切块红烧两种做法。
羊肉粉则只做清汤切片。
煮羊肉不能用鼎罐,需拿大锅敞口熬煮,好的店家当天未收摊就要准备次日肉汤用量。
肉块骨头加香料包熬若干小时,至肉块入味后捞到蔽子放至凉透,汤头则不下火一直熬制。
开门前:羊肉切大薄纸片,米粉煮八成熟后放凉水盆备用,。
再另起一大锅开水,用来煮粉,然后等顾客上门。
只要听顾客吆声“烫个大碗”,马上捞起半熟米粉放漏勺中,凭手感过开水二三次,取大碗反扣漏勺上,翻碗、浇足汤头,依次放羊肉片、大段芫荽菜,淋上大半炒菜勺红油上桌。
小工端上粉碗,顾客大概正好剥好几瓣红皮小蒜,依个人口味倒入酱油老醋,再夹一大筷子贵州素酸菜。顾不上看清红白分明,整碗拌匀后,立即咬一口左手上蒜瓣,右手马上下一筷子,也不看捞到多少米粉配菜马上送进口中,这样囫囵吞下三五大口,再端起碗喝一口汤,这才算缓过神来,才有空单挑浸足汤汁的米粉、肉片、芫荽和红油里的大段脆辣椒供舌齿仔细品味。 https://t.cn/Ai19NwQe
牛肉粉有清汤切片做法和切块红烧两种做法。
羊肉粉则只做清汤切片。
煮羊肉不能用鼎罐,需拿大锅敞口熬煮,好的店家当天未收摊就要准备次日肉汤用量。
肉块骨头加香料包熬若干小时,至肉块入味后捞到蔽子放至凉透,汤头则不下火一直熬制。
开门前:羊肉切大薄纸片,米粉煮八成熟后放凉水盆备用,。
再另起一大锅开水,用来煮粉,然后等顾客上门。
只要听顾客吆声“烫个大碗”,马上捞起半熟米粉放漏勺中,凭手感过开水二三次,取大碗反扣漏勺上,翻碗、浇足汤头,依次放羊肉片、大段芫荽菜,淋上大半炒菜勺红油上桌。
小工端上粉碗,顾客大概正好剥好几瓣红皮小蒜,依个人口味倒入酱油老醋,再夹一大筷子贵州素酸菜。顾不上看清红白分明,整碗拌匀后,立即咬一口左手上蒜瓣,右手马上下一筷子,也不看捞到多少米粉配菜马上送进口中,这样囫囵吞下三五大口,再端起碗喝一口汤,这才算缓过神来,才有空单挑浸足汤汁的米粉、肉片、芫荽和红油里的大段脆辣椒供舌齿仔细品味。 https://t.cn/Ai19NwQe
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