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2022年flag书单3：《爱情故事》
第一次注意到张佳玮，是偶尔有一次翻微博刷到他一篇写吃的：“到黄昏，大家就把年夜饭剩下的菜，做成了咸泡饭，冷饭和冷汤，倒一锅里，切点青菜，就开始熬，炖咸泡饭时，隔夜饭好些，盖隔夜饭比刚出锅白饭少点水分，更弹更韧，而且耐得久，饭却没烂，甚至还挺入味。”我被这个咸泡饭的回忆一下子击中，关注了他的微博和公号。
他擅写篮球（我看不懂），也懂足球、网球等运动，不仅是村上春树的迷弟，还是金庸的信徒（不过对我来说“六神磊磊谈金庸”已先入为主），武侠、美食、生活、感情甚至艺术、政治、电影……据说知乎上称他为“360度无死角的懂”。我觉得他写得最好的，还是美食。
这本《爱情故事》其实就是张佳玮大致想象的父母爱情故事，“谈不上有刺激的情节，也没有复杂深刻的人物。从头到尾，也只是一个乡下进城的年轻人融入一个小市民家庭，并最终谈定婚姻的故事。”
书分四个章节，秋、冬、春、夏，绵延四季的，都是无锡的节庆饮食风俗。出生在江南小镇上的人，对这些情景再是熟悉不过，烟火气十足。随便翻下去，就是一本菜谱：
汤馄饨、汤包、梅花糕、船家饭、卤豆腐干、桂花糖炒栗子、鱼头汤、蟹粉蛋（这个我没吃过）、玉兰饼（这个也没吃过）、雪里蕻、炸油条、元宝年糕、瘪子团、烂糊面、白菜肉丝、腌菜心、烘山芋、咸泡饭、十香菜、撑腰糕、红烧蹄髈、甜酒酿、小鱼粥、香椿豆腐、青团子、荠菜馄饨、茶叶蛋、腌笃鲜、马兰头拌豆腐干、粢饭、萝卜丝饼、荸荠、酸菜黄鱼汤、粽子、咸鸭蛋、肉酿面筋……书中到处都是好吃的，白描几笔，色香味就出来了。
也许是因为同处江浙地区，张佳玮笔下的美食，于我，多了几分亲切，我在脑子里把他写的吃食都过了一遍，差不多都是我吃过的，小时候的味道。
书中叙述、对白多用短句，非常吻合江浙一带的口语特色，活泼鲜明，但还不算地道的吴侬软语，估计如果真原汁原味的话，别的地方的读者看起来可能更吃力了。
“有锡兵，天下争，无锡宁，天下清”。我十来岁的时候去过无锡，妈妈出差的时候顺带的。印象中去走了一下惠山，听到有在放瞎子阿炳《二泉映月》音乐，一把二胡声真叫凄苦冷清肝肠寸断，幸好路边有人在卖泥人阿福，胖胖憨憨地笑着，冲淡了些许忧伤。
我工作后，有一次单位三八节活动去无锡三国城，那是一个影视城，其实都是些拍摄电视剧时的布景，乏善可陈。天气还很冷，我穿了米黄开衫毛衣和深褐毛线裙子，扎着两条麻花辫，在水边拍照，冻得瑟瑟发抖。好像还吃了无锡酱排骨，是当天的菜里唯一觉得好吃的。有些无锡菜甜浓软烂，真叫我吃，是吃不消的。
怎么写着写着就怀起旧来了？可能也是印证了张佳玮文末的这句话吧：“这些零碎的、一写下来便能映现在眼前的细节，是岁月本身的首饰。”
第一次注意到张佳玮，是偶尔有一次翻微博刷到他一篇写吃的：“到黄昏，大家就把年夜饭剩下的菜，做成了咸泡饭，冷饭和冷汤，倒一锅里，切点青菜，就开始熬，炖咸泡饭时，隔夜饭好些，盖隔夜饭比刚出锅白饭少点水分，更弹更韧，而且耐得久，饭却没烂，甚至还挺入味。”我被这个咸泡饭的回忆一下子击中，关注了他的微博和公号。
他擅写篮球（我看不懂），也懂足球、网球等运动，不仅是村上春树的迷弟，还是金庸的信徒（不过对我来说“六神磊磊谈金庸”已先入为主），武侠、美食、生活、感情甚至艺术、政治、电影……据说知乎上称他为“360度无死角的懂”。我觉得他写得最好的，还是美食。
这本《爱情故事》其实就是张佳玮大致想象的父母爱情故事，“谈不上有刺激的情节，也没有复杂深刻的人物。从头到尾，也只是一个乡下进城的年轻人融入一个小市民家庭，并最终谈定婚姻的故事。”
书分四个章节，秋、冬、春、夏，绵延四季的，都是无锡的节庆饮食风俗。出生在江南小镇上的人，对这些情景再是熟悉不过，烟火气十足。随便翻下去，就是一本菜谱：
汤馄饨、汤包、梅花糕、船家饭、卤豆腐干、桂花糖炒栗子、鱼头汤、蟹粉蛋（这个我没吃过）、玉兰饼（这个也没吃过）、雪里蕻、炸油条、元宝年糕、瘪子团、烂糊面、白菜肉丝、腌菜心、烘山芋、咸泡饭、十香菜、撑腰糕、红烧蹄髈、甜酒酿、小鱼粥、香椿豆腐、青团子、荠菜馄饨、茶叶蛋、腌笃鲜、马兰头拌豆腐干、粢饭、萝卜丝饼、荸荠、酸菜黄鱼汤、粽子、咸鸭蛋、肉酿面筋……书中到处都是好吃的，白描几笔，色香味就出来了。
也许是因为同处江浙地区，张佳玮笔下的美食，于我，多了几分亲切，我在脑子里把他写的吃食都过了一遍，差不多都是我吃过的，小时候的味道。
书中叙述、对白多用短句，非常吻合江浙一带的口语特色，活泼鲜明，但还不算地道的吴侬软语，估计如果真原汁原味的话，别的地方的读者看起来可能更吃力了。
“有锡兵，天下争，无锡宁，天下清”。我十来岁的时候去过无锡，妈妈出差的时候顺带的。印象中去走了一下惠山，听到有在放瞎子阿炳《二泉映月》音乐，一把二胡声真叫凄苦冷清肝肠寸断，幸好路边有人在卖泥人阿福，胖胖憨憨地笑着，冲淡了些许忧伤。
我工作后，有一次单位三八节活动去无锡三国城，那是一个影视城，其实都是些拍摄电视剧时的布景，乏善可陈。天气还很冷，我穿了米黄开衫毛衣和深褐毛线裙子，扎着两条麻花辫，在水边拍照，冻得瑟瑟发抖。好像还吃了无锡酱排骨，是当天的菜里唯一觉得好吃的。有些无锡菜甜浓软烂，真叫我吃，是吃不消的。
怎么写着写着就怀起旧来了？可能也是印证了张佳玮文末的这句话吧：“这些零碎的、一写下来便能映现在眼前的细节，是岁月本身的首饰。”
《饺子》
梁实秋
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。
北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。
饺子的成色不同，我吃过最低级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。
我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。
做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多饧一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。
饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多羼青菜。(有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的，她说：“怎么，这里面全是菜!”主人大窘。)有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜。
冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。我想最好的饺子机器应该是——人。
吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。
梁实秋
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。
北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。
饺子的成色不同，我吃过最低级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。
我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。
做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多饧一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。
饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多羼青菜。(有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的，她说：“怎么，这里面全是菜!”主人大窘。)有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜。
冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。我想最好的饺子机器应该是——人。
吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。
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