#烘焙手记#黄金芝士咸香曲奇香酥掉渣
今天整理冰箱发现上次做披萨还留了一些芝士碎，那么今天就给大家安利一款爆炸好吃的咸口饼干——芝士咸香曲奇！入口就能感受到芝士浓浓的奶香味，咸香酥脆，曲奇和芝士的灵魂搭配真的超级赞，香酥掉渣，好吃到飞起～步骤和食材都很简单，这款快手小零食姐妹们一定要给家人安排起来呀～快来和我一起解锁芝士的新吃法吧！

食材：
低筋面粉80g 芝士碎50g 软化黄油45g 绵白糖20g 全蛋液10g 盐0.5g

✅步骤：
❶在软化黄油里加绵白糖搅打均匀至蓬松发白加入全蛋液/盐搅打均匀
❷筛入低筋面粉翻拌均匀 倒入芝士碎搅拌均匀揉成团 利用保鲜膜搓成圆柱体后放入冰箱冷冻30min
❸烤箱预热 面团切片放烤盘 烤箱上下火165度烤20min上色后香喷喷出炉～
tips：曲奇切的薄厚与烤箱温度/时间息息相关哦 姐妹们要根据自家烤箱的脾气来调节哈～

平时吃惯甜口曲奇的姐妹一定要试试这款咸香曲奇！第一次尝试的我感觉发现了新大陆，也太香了吧～好吃到哭泣！是目前我心里咸口曲奇TOP1！俗话说得好芝士就是力量！0失败简单快手的芝士曲奇可以轻松get~

低油无糖❗️全麦芋泥麻薯软欧包|一口爆浆
上次做了蒸锅版的全麦欧包，这次做了烤箱版的哦～超喜欢软欧包，尤其是里面巨拉丝的麻薯加上软糯的芋泥！！我一口气能吃三个今天做的这一款无糖低油还是全麦的哦～全麦的做出来也一点都不硬！！超松软！减肥的集美也可以放心做！
食材：
全麦面粉250克
面包粉50克
干酵母4克
紫薯粉10克
椰子油15克
牛奶210克
盐3克

馅料配方：
麻薯：糯米粉70克 玉米淀粉20克 纯牛奶130克 代糖10克以上食材混合均匀盖上保鲜膜上锅蒸20分钟，取出趁热加黄油放凉后戴上手套来回拉扯一下这样麻薯更q弹，弄好后包上保鲜膜备用

紫薯泥：紫薯上锅蒸熟捣成泥干的话加点牛奶

芋泥：芋头蒸熟加紫薯牛奶捣成泥想要细腻放入料理机搅拌口感更棒

做法：
1️⃣：把面粉酵母紫薯粉牛奶倒入厨师机中（牛奶不要全部倒进去留一部分看面团状态）
2️⃣:海氏M5轻音厨师机先2档3分钟混合成无干粉状态加椰子油3档3分钟至椰子油吸收转5档6分钟出厚膜即可
3️⃣:取出放入盆中发酵至两倍大（手指按压不回弹不下陷）
4️⃣：发酵好的面团分成80克一个的圆球盖上保鲜膜醒发15分钟
5️⃣：醒发好的面团用擀面杖擀成圆形上面放上麻薯（戴pvc手套不然会粘手)紫薯泥（芋泥）红豆粒喜欢的馅料都可以放，捏成三角形收紧口，收不紧烤的时候容易裂开！
6️⃣：全部整理好烤盘铺油纸放面包，然后放进烤箱发酵功能35度30分钟（烤箱没有发酵功能里面直接放一碗水就可以)
7️⃣：发酵好的面包取出，烤箱预热180度10分钟，面包上面筛一层面粉，用刀在上面割出造型放入烤箱180度20分钟，烤5分钟记得表面盖锡纸以免烤焦哦～

小贴士:
1：本来是要做外皮粉粉的的结果紫薯粉翻车了没上色‍♀️紫薯粉你们不用加哦
2：欧包口一定要收紧不然烤的时候巨容易爆炸
3：自从有了海氏M5轻音厨师机做面包真的省了不少力气，以前手揉半天才出手膜现在用他几分钟就出手膜真的敲方便～
4：具体烘烤温度根据自己的烤箱脾气而定
5：芋泥紫薯泥想要细腻一定再放进料理机打下哦！#烤箱选海氏 烘焙更省事##厨艺教程#

这是我最喜欢的一个面包方子。”“我也是。” |
醇熟牛奶吐司

原创 君之 君之烘焙 今天

这是我必须再发一次的面包方子——以防止你们还有人没有看过。
如果你们能看到后台留言的话，就会知道当初我发完这个方子后，大家的反应有多“爆炸”了。很多同学都说，这是他们做过吃过以后，最喜欢的面包。
它看上去很麻烦，但实际一点也不复杂，只是时间有点儿长而已。
但用一位同学的话：“时间长也没事啊，正好可以让它慢慢做。反正大部分的活儿都让冰箱干了。”
是的，大部分的时间，我们都只需要"等待"就可以了。

这道吐司的口感没得说，它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身，这些能让吐司更好吃的秘诀全在里边，想不好吃都难。在食谱的最后部分我会简单的介绍一下这几种方法的作用都是什么。

不过，最主要的，还是先细细的看一遍这款面包的制作过程哈。

【醇熟牛奶吐司】（450克吐司2条。制作1条可将配方分量减半）

配料：

烫种：

高筋面粉36克，牛奶78克，黄油14克

种面团：

高筋面粉350克，干酵母2克，牛奶185克，盐4克，细砂糖12克

主面团：

高筋面粉150克，细砂糖60克，干酵母3克，牛奶30克，鸡蛋（全蛋液）76克，盐3克，黄油50克
制作过程

首先制作烫种。将黄油切小块，室温软化后，和高筋面粉混合。牛奶用小奶锅加热，一直煮开，然后马上将煮开的牛奶倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌，使面粉被烫熟，成为图中所示的浓稠面团。做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）过夜后使用效果更佳。

接着制作种面团。将种面团的所有材料放入君焙厨师机的搅拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟，再加入到搅拌盆）。然后将上一步做好的烫种面团也加入进来。A5/A6厨师机用2档搅拌5分钟。G1/L1厨师机用6档搅拌3分钟。
吐司烤的时候观察不到上色情况，可能需要多烤两次来适应自己家烤箱的情况。如果烤好后上色过深，则下次需要酌情降低温度，相反，如果上色太浅，则要提高温度。

冷却到表面用手心贴上去感觉不到温度的时候，就可以装入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室温存放，2天内食用完毕口感最佳。
你还可以在吐司中加入一些葡萄干，制作口味更丰富的面包，具体方法可以点击这里参考葡萄干吐司。

烫种、种面团、冷藏发酵……你是不是看晕了？我简单介绍一下哈：

烫种，是指先将液体煮沸，然后快速面粉快速拌匀，将面粉部分烫熟。它使面粉中的淀粉和蛋白质变形，大大增加了吸水量，使得做出来的面包更松软可口。

中种法，面粉分为种面团和主面团两个部分。大部分发酵在“种面团”的部分就已经完成，它的发酵时间比直接法制作面包更长，制作的时间弹性更强，做好的面包口味更好。

冷藏发酵法，通过控制面团的温度，让面团非常缓慢的发酵。这个过程我们家庭制作的时候通常用冰箱来完成。面团经过长时间的缓慢发酵后，能产生更多的风味物质，同时能改善面团质地，让面团更容易出膜，让面包的成品更松软、风味更足。

我们制作面包的时候，通常会使用其中的某一种制作手法，或者将其中两种结合起来。这款醇熟吐司，将三种方法全都集中起来了，可以想象它的味道有多么松软美味了哈。