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红烧鲤鱼（作者刘强，国家级名厨）
1准备原料（鲤鱼/五花肉/香菇/八角/葱/姜/胡椒粉/料酒/耗油/白糖/酱油）
2鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。
3锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。
4捞出沥油。
5另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。
6加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。
7放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。
8待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。
9好吃的红烧鲤鱼就做好了。
清炖鱼（作者刘强，国家级名厨）
1准备原料（鲢鱼/香菜/八角/大葱/姜/小葱/胡椒粉/料酒）
2鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，切成厚片备用。
3锅内加入食用油烧热放入葱，姜，八角炒香。
4放入鱼块煎至两面金黄。
5锅内加入适量开水。
6烧开后小火慢炖35分钟左右。待汤汁浓白后，加入料酒15克，鸡精3克，盐3克，胡椒粉2克，食用油30克调味，装入碗中撒入香菜即可。
7家常汤菜清炖鱼就做好了。

号称“中国酱油传统酿造活化石”的先市酱油，是“全国重点文物保护单位”和“国家级非物质文化遗产”、“国家地理标志保护产品”哟，六千多口酱缸整齐排列在赤水河岸，承受三年自然发酵的雨打风吹，进入露天哂场，酱香扑鼻而来，该生产场景景区，免费参观，登记入内，不容错过的“传统文化与酿造工艺”。[抱拳][抱拳] https://t.cn/zRLxGe0

#中国地理标志[超话]#
【先市酱油】四川省合江县特产。先市酱油，又名“先市豆油”，以赤水河流域小麦大豆、赤水河水（井水）以及四川井盐为原料，利用赤水河流域特有天然微生物发酵精酿而成，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，余味绵长，具有浓郁清香而醇和爽口、咸甜适度而锅煎不糊、挂碗不沾碗、久存而不生花等特点。
【原料】大豆：蛋白质含量40%至52%；产地范围内的赤水河水或赤水河边的井水；井盐。
【工艺流程】浸泡→蒸煮→冷却→拌粉→制曲→发酵→淋油→暴晒浓缩→调配→灭菌→灌装。
【地理特点】合江县分布有娄山山脉中部向北延伸的的两条半山脉和一些中、低断头山，地形南高北低，形如肺页。合江属亚热带湿润气候型，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期357天；有长江、赤水河两大水系，大小河溪108条。优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，适宜于多种农作物的生长，为先市酱油的生产提供了充足的原料，也为先市酱油提供了理想的酿造环境。
【文化背景】先市酱油传统手工技艺历史始于汉，兴于唐。据《合江县志》（四川科学技术出版社1993年版）记载：先市酱园始于明末清初。民国中期，“江汉源”酱园与镇上另两家酱园厂合伙经营，更名为“同仁合号”。“同仁合号”酱园有天然晒露发酵缸600多口遗存至今；并有多家酱油销售店铺，其中一家至今仍在经营。民国期间，先市酱油远销香港。1956年，“同仁合号”酱园经公私合营，更名为“同仁合号先市酱园厂”。20世纪60年代末，“同仁合号先市酱园厂”改制为国营“泸州市合江先市酿造食品厂”。2000年，改制为民营。
【荣誉】先市酱油先后获得了“四川省供销系统产品优质奖”、西博会名优农产品、“四川老字号”、“泸州市首届知名商标”等荣誉。2007年，先市酱油酿造技艺于被四川省政府列入“四川省非物质文化遗产”。
2013年9月26日，先市酱油成为中国地理标志产品。20014年9月，先市酱油酿造技艺于被列入“国家级非物质文化遗产”。
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