【#济宁# 曲阜市厚植生态底色 绘就绿色画卷】
“你看俺们村，多干净，多漂亮，村前屋后都栽植了石榴、金银花等植物，一年到头都有花看，污水也不外流了，蚊子苍蝇少多了，走在哪都心情好。”61岁的曲阜市北元疃村村民蒋德香提起村里翻天覆地的变化，脸上露出了自豪的神色。
北元疃村
曲阜市息陬镇的北元疃村，曾经由于没有污水处理设施，道路两边的沟渠里常年有污水垃圾，不仅影响美观，而且气味难闻，尤其是到了夏天，蚊子苍蝇到处乱飞，当地生态环境部门联合属地镇政府，对其开展综合整治，铺设了污水管网，建设了污水处理设施及小型人工湿地。北元疃村实施农村环境综合整治工程年污水处理能力达5.8万吨，受益人口达到2000多人，村庄环境得到明显改善。人工湿地成为村民休闲娱乐的“小公园”，村庄尽显其秀丽底色。
近年来，曲阜市坚持生态优先发展理念，把生态文明建设融入乡村振兴全过程，持续加强农村突出环境问题综合治理，努力补齐影响群众生活品质的短板，让生态宜居成为乡村振兴的重要支撑点，各村纷纷将目光瞄向生态振兴，探索将生态优势转化为发展动能的机遇和路径。
武家村
曲阜市小雪街道的武家村，在摘取“全国美丽乡村”等桂冠的基础上，探索推动儒家文化与娱乐、休闲、旅游融合，充分挖掘“九龙山传说”“白马河传说”“编笆接枣”“锯树留邻”等当地传说故事，建设民宿、餐饮、特色作坊、花海、游乐场、小吃一条街等文娱、食宿场所，极大丰富了乡村游内容，成为远近闻名的“网红村”，每年吸引大批游客前来参观，带来了良好的经济效益。
曲阜市尼山镇鲁源东村，曾经以传统农业产业为主导，借助周边生态文旅优势和整村搬迁机遇，大力发展乡村旅游等产业，开发了鲁源高端农业设施、“里仁美宿”等项目，实现了生态、经济、民生等效益的显著提升。如今，村里特色民宿已达150余家，吸引大批年轻人回乡创业。如今，曲阜市已创建省市级美丽乡村示范村105个，平原风光、山区景观、泗河风光等具有曲阜特色的美丽乡村示范片区4个。
“我们深入推进农村人居环境整治行动，大力实施镇街驻地改造、村庄基础设施提升等系列工程，让农村的天更蓝、地更绿、水更清、环境更优美，农民的幸福感、获得感不断增强。”曲阜市生态环境局党组书记、局长何洪军说。
“你看俺们村，多干净，多漂亮，村前屋后都栽植了石榴、金银花等植物，一年到头都有花看，污水也不外流了，蚊子苍蝇少多了，走在哪都心情好。”61岁的曲阜市北元疃村村民蒋德香提起村里翻天覆地的变化，脸上露出了自豪的神色。
北元疃村
曲阜市息陬镇的北元疃村，曾经由于没有污水处理设施，道路两边的沟渠里常年有污水垃圾，不仅影响美观，而且气味难闻，尤其是到了夏天，蚊子苍蝇到处乱飞，当地生态环境部门联合属地镇政府，对其开展综合整治，铺设了污水管网，建设了污水处理设施及小型人工湿地。北元疃村实施农村环境综合整治工程年污水处理能力达5.8万吨，受益人口达到2000多人，村庄环境得到明显改善。人工湿地成为村民休闲娱乐的“小公园”，村庄尽显其秀丽底色。
近年来，曲阜市坚持生态优先发展理念，把生态文明建设融入乡村振兴全过程，持续加强农村突出环境问题综合治理，努力补齐影响群众生活品质的短板，让生态宜居成为乡村振兴的重要支撑点，各村纷纷将目光瞄向生态振兴，探索将生态优势转化为发展动能的机遇和路径。
武家村
曲阜市小雪街道的武家村，在摘取“全国美丽乡村”等桂冠的基础上，探索推动儒家文化与娱乐、休闲、旅游融合，充分挖掘“九龙山传说”“白马河传说”“编笆接枣”“锯树留邻”等当地传说故事，建设民宿、餐饮、特色作坊、花海、游乐场、小吃一条街等文娱、食宿场所，极大丰富了乡村游内容，成为远近闻名的“网红村”，每年吸引大批游客前来参观，带来了良好的经济效益。
曲阜市尼山镇鲁源东村，曾经以传统农业产业为主导，借助周边生态文旅优势和整村搬迁机遇，大力发展乡村旅游等产业，开发了鲁源高端农业设施、“里仁美宿”等项目，实现了生态、经济、民生等效益的显著提升。如今，村里特色民宿已达150余家，吸引大批年轻人回乡创业。如今，曲阜市已创建省市级美丽乡村示范村105个，平原风光、山区景观、泗河风光等具有曲阜特色的美丽乡村示范片区4个。
“我们深入推进农村人居环境整治行动，大力实施镇街驻地改造、村庄基础设施提升等系列工程，让农村的天更蓝、地更绿、水更清、环境更优美，农民的幸福感、获得感不断增强。”曲阜市生态环境局党组书记、局长何洪军说。
#寻味中国# #贵州菜# #酸汤鱼# 【寻味中国·名店——#贵州亮欢寨#：苗侗民族特色餐饮文化集大成者】一提到黔菜的特点，很多人肯定会想到“酸”这个词。不错，贵州人爱吃酸是出了名的，有谚语为证：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
#问道崆峒,养生平凉##平凉身边事##旅游攻略##带着微博去旅行# 生态上杨 醉美小岔：生态赋能乡村游 捧起致富“金饭碗”
上杨乡小岔村距城区10公里，泾河一级支流小岔河由南向北横穿全村，形成了独特的河谷山峁地貌和温暖湿润小气候。全村辖3个村民小组238户789人，其中汉族群众85户283人、回族群众153户506人，为典型汉回杂居村。今年以来，上杨乡依托全乡山林田水草自然禀赋优势，积极谋划推进“两山”理论实践创新基地建设，探索生态经济道路，深挖乡村文化内涵，夯实服务保障基础，打破村域行政界线，由小岔村股份经济合作社统一开发经营，因地制宜打造生态宜居旅游特色村庄，全村上下呈现出环境持续改善、民族团结互助、产业结构优化、经济稳步提升、治理稳定向好的良好态势。
紧扣“两山理论”，探索生态经济道路
以乡域内河流、森林、矿石、动植物等诸多生态自然景观、资源为基础，以森林康养+旅游度假为主题，围绕优质槐树森林区域，探索开发包含森林户外拓展区、十公里槐荫大道、中药材培植基地等多种森林生态度假体验产品，实施春季生态造林及村庄绿化工程、10公里槐荫沿线森林草原植被保护工程，重点区域森林覆盖率达80%以上。建成儿童户外活动拓展基地1处300平米、生态维护站2处、户外露营地3处、森林防火观察站1座、旅游设施梯田秋千1座、绿荫鸟巢1处，修建游客服务、林间停车等旅游设施20余处。截止6月底，小岔村集体经济通过经营生态增加收入4万多元，初步实现了“守绿换金”成效。
创新“五大主题”，深挖乡村文化内涵
整合原有建设用地，结合当地风土人情，依据“民族团结”“春晖望归”“农耕怀旧”“山水人文”“生态康养”五大主题，精心打造小岔村民俗文化广场、农耕文化广场、春晖滨河游园、“四君子”山水游园、上杨生态康养基地及民俗餐饮农家乐。探索实施中药材培育、高山蔬菜种植、林果园精细化管理改造、林下养殖产品开发等农业生态工程。配套完成修建休闲廊亭3座，砌筑生态景观护坡320平米。同时，依托当地地理特点探索山石文化，就地取材矗立大型文化景观石2块，布置各类休闲文化设施15套，全面提升村级文化服务内涵，助推乡村旅游注入精神文化之魂。
构建“四大体系”，夯实服务保障基础
以村级股份经济合作社为经营主体，探索构建财务管理制度、人力资源管理制度、营销管理制度、薪资管理制度等，“旅游经营管理体系”得到完善。规划调整交通劝导站位置，实现了交通劝导关口前移，逐步升级改造辖区临崖、临路、临河路段防护设施，重点设置道路护栏2千米，“区域道路安全保障体系”得到强化。配套修建乡村旅游服务设施，建成卫生室一所、旅游水厕3所，整合村庄临路空闲土地，建成临时停车场20平米，“旅游公共服务体系”得到提升。建立全乡环境保护督查机制、环境保护责任区域分包机制、乡村两级河长监管机制，全区域合理设置垃圾收集桶40个、共管共享保洁员34个，开展环境岗、服务岗、文明岗、团结岗、法治岗、安全岗、巾帼岗、产业岗“八岗联创”，“区域环境保护监管体系”全面优化。
来源：崆峒区上杨回族乡
上杨乡小岔村距城区10公里，泾河一级支流小岔河由南向北横穿全村，形成了独特的河谷山峁地貌和温暖湿润小气候。全村辖3个村民小组238户789人，其中汉族群众85户283人、回族群众153户506人，为典型汉回杂居村。今年以来，上杨乡依托全乡山林田水草自然禀赋优势，积极谋划推进“两山”理论实践创新基地建设，探索生态经济道路，深挖乡村文化内涵，夯实服务保障基础，打破村域行政界线，由小岔村股份经济合作社统一开发经营，因地制宜打造生态宜居旅游特色村庄，全村上下呈现出环境持续改善、民族团结互助、产业结构优化、经济稳步提升、治理稳定向好的良好态势。
紧扣“两山理论”，探索生态经济道路
以乡域内河流、森林、矿石、动植物等诸多生态自然景观、资源为基础，以森林康养+旅游度假为主题，围绕优质槐树森林区域，探索开发包含森林户外拓展区、十公里槐荫大道、中药材培植基地等多种森林生态度假体验产品，实施春季生态造林及村庄绿化工程、10公里槐荫沿线森林草原植被保护工程，重点区域森林覆盖率达80%以上。建成儿童户外活动拓展基地1处300平米、生态维护站2处、户外露营地3处、森林防火观察站1座、旅游设施梯田秋千1座、绿荫鸟巢1处，修建游客服务、林间停车等旅游设施20余处。截止6月底，小岔村集体经济通过经营生态增加收入4万多元，初步实现了“守绿换金”成效。
创新“五大主题”，深挖乡村文化内涵
整合原有建设用地，结合当地风土人情，依据“民族团结”“春晖望归”“农耕怀旧”“山水人文”“生态康养”五大主题，精心打造小岔村民俗文化广场、农耕文化广场、春晖滨河游园、“四君子”山水游园、上杨生态康养基地及民俗餐饮农家乐。探索实施中药材培育、高山蔬菜种植、林果园精细化管理改造、林下养殖产品开发等农业生态工程。配套完成修建休闲廊亭3座，砌筑生态景观护坡320平米。同时，依托当地地理特点探索山石文化，就地取材矗立大型文化景观石2块，布置各类休闲文化设施15套，全面提升村级文化服务内涵，助推乡村旅游注入精神文化之魂。
构建“四大体系”，夯实服务保障基础
以村级股份经济合作社为经营主体，探索构建财务管理制度、人力资源管理制度、营销管理制度、薪资管理制度等，“旅游经营管理体系”得到完善。规划调整交通劝导站位置，实现了交通劝导关口前移，逐步升级改造辖区临崖、临路、临河路段防护设施，重点设置道路护栏2千米，“区域道路安全保障体系”得到强化。配套修建乡村旅游服务设施，建成卫生室一所、旅游水厕3所，整合村庄临路空闲土地，建成临时停车场20平米，“旅游公共服务体系”得到提升。建立全乡环境保护督查机制、环境保护责任区域分包机制、乡村两级河长监管机制，全区域合理设置垃圾收集桶40个、共管共享保洁员34个，开展环境岗、服务岗、文明岗、团结岗、法治岗、安全岗、巾帼岗、产业岗“八岗联创”，“区域环境保护监管体系”全面优化。
来源：崆峒区上杨回族乡
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