#花滑是一个大花园[超话]#又到午餐时间了，今天来跟大家分享一下烤乳猪的制作工艺[喵喵]1· 将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2· 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3· 将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4· 点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。

冰糖肘子

　　食材：猪肘子、酱油、绍酒、葱结、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉

　　做法：

　　1、将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用；

　　2、炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，将肉从里面划成核桃形（深度为肉的2/3）；

　　3、取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内，再加入少许清汤，用水淀粉勾芡成胶汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

百吃不厌的肉松面包卷，家庭烘焙不能错过

这款肉松面包卷百吃不厌，啥时吃，啥时都喜欢，当早餐、当零食都不赖。
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---【肉松面包卷】---

【材料】 高筋面粉350克，盐5克，白糖30克，耐高糖干酵母4克，鸡蛋53克，牛奶220克，无盐黄油30克
【表面装饰】 鸡蛋液，白芝麻，香葱末，肉松
【内馅】 沙拉酱30克，肉松50克
【数量】 28*28方盘*2
【烘烤】 中层，上下火180/180，20分钟

【准备工作】 面粉、牛奶、揉面桶等能冷藏的提前数小时冷藏

【制作】
1. 面粉、白糖、鸡蛋、牛奶入揉面桶，预留20克牛奶；揉出粗膜；
2. 加盐、黄油、酵母；酵母用10克室温清水（份量外）融化；
3. 先低速3分钟，转中高速5分钟左右，揉出透明有弹性的薄膜；
4. 面团28度发酵1小时左右；
5. 2倍大，分2等份，收圆松弛10分钟，擀成跟烤盘大小的面片，入烤盘；36度发酵40分钟左右，是先前的1.5倍；
6. 表面刷鸡蛋液，用餐叉均匀扎小洞防烤时鼓大包，撒香葱末、白芝麻、少许肉松；
7. 入预热好的烤箱中层，上下火180/180，20分钟；
8. 表面上色满意后出炉，立即拖到晾架上；
9. 晾3分钟翻面，靠近身体这侧横着切三刀，但不要划透面包，抹沙拉酱，撒少许肉松；
10. 卷卷，用油纸包裹，室温下静置20分钟定型；
11. 切掉两端，分割4等份；
12. 两端抹沙拉酱，蘸裹肉松。

【苹果私房话】
1. 配方是做两张的，如果只做一张，可全部材料减半；
2. 烘烤温度和时间供参考；如果温度和时间都一致，但表面颜色太浅发白，先别出炉，继续烤几分钟；这样不只是为了表面颜色诱人，也是为了使内部完全成熟；但烘烤的时间也不宜过久，防止水分过度蒸发，卷时开裂。