南方人吃饺子

一 荠菜饺子

今天下雨，老爸老妈都不想去饭堂吃饭，就让弟弟去炳记买饺子回来。各种馅的饺子有十几种，但我们独爱荠菜饺。

我煮好了饺子，给老爸的碗里放酱油，饺子醋，麻油，还有一包炳记的蒜蓉包，盛上十个饺子，舀上饺子汤即可；老妈碗里只放酱油和花生油，其他跟老爸一样；我的配料是酱油，饺子醋和老干妈辣椒酱，十二个饺子；其他剩下的都是弟弟的，他的配料他自己弄，他有时候不放汤，喜欢沾配料吃，他的配料是酱油，饺子醋，桂林辣椒酱加上一包炳记的蒜蓉包。

一家人吃饺子的时候，才想起今天是立冬，正好应景了。炳记的荠菜饺子里除了猪肉和荠菜之外，还有放马蹄，所以吃起来有荠菜的鲜美，马蹄的爽脆，而猪肉一点不油腻，饺子皮是手擀的，稍微厚了点。它家是连锁店，馅子的质量有保障，都是亲眼见得到店员们现场包的。它家只卖生饺子，都得买回家自己煮。不过炳记只做荠菜饺，却没有荠菜馄饨，所以要吃荠菜馄饨还得到对面的馄饨店，之前有家卖生馄饨的，但很快忙不过来就不卖了。

每次吃荠菜饺子的时候，弟弟总会感叹，那就是幸福的时刻，我也有同感，周围那么多饺子店，独爱炳记的荠菜饺。

二 儿时的饺子

对于南方人来说，尤其是对于我们家来说，包饺子是一项很大的工程。

记得那时候只有过春节，家里才会包一次饺子。和面是老爸的活，感觉那是个体力活，看他把面粉倒在洗菜盆里，在面粉里不断地加水，用手不停地揉搓着面，从白白的面一直揉成一个大面团，然后用湿毛巾盖着。

饺子馅是老妈弄的，她要把猪肉剁碎，一般都是半肥瘦的五花肉，然后把白菜焯水，切碎，用纱布包着挤干水分，把这些放一个大盆里，打进几个鸡蛋，放几勺油，加盐，酱油，糖等，再搅拌均匀即可。

开始包饺子了，老爸在饭桌上洒一把面粉，扯下一团揉好的面，把面团搓成长条，再扯成一小块一小块的小面团，把每个小面团搓圆了，再用擀面杖擀成中间厚点周围薄的饺子皮。

我从小就帮着老妈一起包饺子，旁边用小碗盛一碗清水，先用水把饺子皮边都沾一些水，中间捏一下，两边分别叠两下，捏紧就可以了。我包的饺子个个鼓鼓囊囊的，有点像横卧着的元宝。不过我看过东北人包饺子很快，两只手一捏即可，没有像我们包得这么麻烦。

第一个吃饺子的是弟弟，他吃一盘十几二十个之后，出去疯玩一阵子，跑回来又吃，这样来来回回的吃得最多的就是他了。我家的饺子馅都是塞到鼓鼓的，比外面的饺子大一倍。那时候真的怀疑我弟弟的肚子是橡皮做的，能够撑得很大。

我回国之后，家里就没有包过饺子了。挺羡慕北方人包饺子跟烧饭似的，手脚麻利得很快就搞掂，所以对于南方人来说，就只好在外面买饺子吃了。

（图片均来自网络）

今天立冬，做个属于冬天的汤羹，烙几张Q软的白面饼子，吃美了~~
锦葵科锦葵属的冬葵（P1是好友种和拍的），菜市场称为冬寒菜，天气太热不生长，南方要入冬才吃得着。
从小到大，蔬菜类我最喜欢的就是冬葵汤羹，一般羹类是加淀粉调出来的，这个不是。
买菜时，好几人问我要怎么做，说没见过没吃过。
分享下我家这道汤羹的做法和吃法吧：
1、冬葵摘叶（有条件地里现摘的，嫩茎嫩叶柄撕皮后可以同煮），洗净切细碎；
2、锅中加能没过菜的水量煮开，倒入切好的冬葵（土灶大锅可以不切，入水煮软后用锅铲捣碎，口感更滑）；
3、加入适量（不能加多了）食用小苏打或碱面，菜中的粘液会煮出来，汤自然变成羹状（煮太久羹又会泄成汤哦，要控制好火候和时间）；
4、冬葵性寒（喜欢也不可天天吃），不论炒或煮汤，都要加些姜末同煮；
5、调味：加入适量盐、鸡精、黄酒，有虾皮加一把更鲜美。出锅时加点猪油或香油，也可以完全不加油。爱吃辣的人加一点辣椒油我试过也好吃，就是没那么清爽了。
6、这么喝或拌饭吃滑溜溜的，一碗饭不用就其他菜，吸溜着就全进到肚里了，小时的最爱。
7、另：可以中途调些面疙瘩或碎面条加入，煮熟再调味出锅，都很好吃。
不会做的，没吃过的，遇见冬葵不妨按我家这个做法试试，给餐桌加一道菜呀。

立冬吃饺子，下班接上儿子，路过菜场买了肉、香芹、胡萝卜，回家赶紧和面，醒面期间，洗菜切菜调好馅，肉加料酒酱油蚝油，朝一面搅拌，搅拌均匀，再加点植物油和一个鸡蛋，再搅拌，再加盐再搅拌，后加切好的香芹和胡萝卜碎，搅拌均匀。擀面包饺子捏捏捏，一个个皮薄馅大的饺子就出炉啦。喜欢做食物，希望娃们永远记得妈妈的味道。将来离开妈妈的时候，能想起妈妈的一两个菜，那就是妈妈的味道，那就是家的味道。