#剧淘今日份安利##阿云嘎[超话]#新专《临川四梦》发布 向世界展现东方文化魅力#阿云嘎临川四梦#
#阿云嘎新歌意境#
青年文艺工作者、音乐剧演员阿云嘎正式发布音乐专辑《临川四梦》。这张专辑以汤显祖的四部名作《牡丹亭》《南柯记》《邯郸记》《紫钗记》为创作灵感，是从中国古典文学中生长出来、具有浓烈东方戏剧风格的全新专辑。此前，阿云嘎曾在人民日报撰文，谈及希望通过原创作品传递中华文化魅力因而创作出这张《临川四梦》。自该文发布起，《临川四梦》音乐专辑便备受各方期待，此次发布，更是因其承载的东方文化和隽永深情引发广泛关注。
精良制作融合多种艺术，用心呈现中华文化底蕴
这张音乐EP《临川四梦》共含四首作品：《一梦》《若愿》《画中戏》《本无》。其中《一梦》正是以《牡丹亭》为背景创作而成。歌曲融入了柳梦梅与杜丽娘的相遇、相爱、缠绵、不舍，更表达出了——服从于命中注定相爱宿命而生出的无怨无悔这一主旨。《牡丹亭》是昆曲中极具代表性的曲目，《一梦》在编写时以昆曲中的水磨腔特质——低回婉转，带听众进入极致浪漫的情境。《若愿》则来源于梦幻离奇的《紫钗记》，讲述霍小玉和李益因爱生恨、因缘再聚的故事，以动听之曲唱情缘，以动人之词诉衷情。
为更好地表达“临川四梦，梦世间事，梦万般情”的意境，专辑的每首歌曲配有水墨背景与人像结合的画作，其创作者是广东青年画院画家、中国美术家协会会员林于思。阿云嘎表示，第一次看到画家的作品，就觉得与自己对梦的想象完全契合。古典戏剧与现代音乐剧可以相通，美术与歌曲也注定连结。此次《临川四梦》的制作过程将文学、艺术多层面深度融合，竭尽所能呈现出中华文化的深厚底蕴。
从古典戏剧中汲取养分，向世界传达中华文化
上一张专辑《不朽的·THE ART》是阿云嘎从国外经典名著中获得的启迪，此次创作《临川四梦》阿云嘎同样从经典中吸收了养分。他不断在亲身经历和身边事物中发掘创作动机，本次《临川四梦》专辑的灵感正是源自他一次参加戏曲节目的经历。
作为音乐剧演员，阿云嘎始终关注戏剧作品，并特别关注古典戏剧。汤显祖是我国伟大的戏剧家。他创作的文学作品不仅刻画儿女深情，更承载人生哲思。将古典名作与音乐剧相结合，是阿云嘎一直来的心愿。他始终渴望着打破壁垒，创作基于古典文化、独属中国自己的音乐剧，将其传递到海外，让全世界观众增进对中华文化、中国古典作品的了解。
目前，阿云嘎正在排练基于大仲马小说改编的音乐剧《基督山伯爵》，将海外经典带给国内观众。相信《临川四梦》这张专辑，也将成为海外了解中国戏剧作品的窗口。海外观众将能以《临川四梦》为契机，更加品味到东方古典文化的隽永深刻。
#阿云嘎新歌意境#
青年文艺工作者、音乐剧演员阿云嘎正式发布音乐专辑《临川四梦》。这张专辑以汤显祖的四部名作《牡丹亭》《南柯记》《邯郸记》《紫钗记》为创作灵感，是从中国古典文学中生长出来、具有浓烈东方戏剧风格的全新专辑。此前，阿云嘎曾在人民日报撰文，谈及希望通过原创作品传递中华文化魅力因而创作出这张《临川四梦》。自该文发布起，《临川四梦》音乐专辑便备受各方期待，此次发布，更是因其承载的东方文化和隽永深情引发广泛关注。
精良制作融合多种艺术，用心呈现中华文化底蕴
这张音乐EP《临川四梦》共含四首作品：《一梦》《若愿》《画中戏》《本无》。其中《一梦》正是以《牡丹亭》为背景创作而成。歌曲融入了柳梦梅与杜丽娘的相遇、相爱、缠绵、不舍，更表达出了——服从于命中注定相爱宿命而生出的无怨无悔这一主旨。《牡丹亭》是昆曲中极具代表性的曲目，《一梦》在编写时以昆曲中的水磨腔特质——低回婉转，带听众进入极致浪漫的情境。《若愿》则来源于梦幻离奇的《紫钗记》，讲述霍小玉和李益因爱生恨、因缘再聚的故事，以动听之曲唱情缘，以动人之词诉衷情。
为更好地表达“临川四梦，梦世间事，梦万般情”的意境，专辑的每首歌曲配有水墨背景与人像结合的画作，其创作者是广东青年画院画家、中国美术家协会会员林于思。阿云嘎表示，第一次看到画家的作品，就觉得与自己对梦的想象完全契合。古典戏剧与现代音乐剧可以相通，美术与歌曲也注定连结。此次《临川四梦》的制作过程将文学、艺术多层面深度融合，竭尽所能呈现出中华文化的深厚底蕴。
从古典戏剧中汲取养分，向世界传达中华文化
上一张专辑《不朽的·THE ART》是阿云嘎从国外经典名著中获得的启迪，此次创作《临川四梦》阿云嘎同样从经典中吸收了养分。他不断在亲身经历和身边事物中发掘创作动机，本次《临川四梦》专辑的灵感正是源自他一次参加戏曲节目的经历。
作为音乐剧演员，阿云嘎始终关注戏剧作品，并特别关注古典戏剧。汤显祖是我国伟大的戏剧家。他创作的文学作品不仅刻画儿女深情，更承载人生哲思。将古典名作与音乐剧相结合，是阿云嘎一直来的心愿。他始终渴望着打破壁垒，创作基于古典文化、独属中国自己的音乐剧，将其传递到海外，让全世界观众增进对中华文化、中国古典作品的了解。
目前，阿云嘎正在排练基于大仲马小说改编的音乐剧《基督山伯爵》，将海外经典带给国内观众。相信《临川四梦》这张专辑，也将成为海外了解中国戏剧作品的窗口。海外观众将能以《临川四梦》为契机，更加品味到东方古典文化的隽永深刻。
西南商报：传承盆景文化 品味百花神韵 成都市第二十四届盆景展在百花潭公园举行
□本报记者 赵蝶 文/图
为传播川派盆景文化，促进公园城市生态价值转化，更好地服务城市、惠及市民，让更多人参与美丽宜居公园城市建设，展示和谐生态四川之美，近日，由成都市公园城市建设管理局指导，成都市风景园林学会主办，成都市百花潭公园、成都市风景园林学会花卉盆景分会承办，成都市第二十四届盆景展在百花潭公园盛大开幕。300余件盆景作品“争奇斗艳”，为广大市民呈现不一样的视觉盛宴。
据悉，每两年一届的盆景展是成都市的传统展览，本次展览以“传承盆景文化，品味百花神韵”为主题，旨在充分展示盆景艺术魅力，推动成德眉资和成渝双城经济圈盆景产业协同发展，助推成都公园城市建设，不断实现人民对美好生活的向往。
本次展览邀请到了省内外等各地盆景协会和盆景园参加，共展出精品盆景作品300余件，规模为历年最大。本次盆景展参展作品风格多样，各具特色，有的苍古雄奇，有的清秀古雅，有的花叶同放，有的硕果累累，将川派盆景“古朴秀雅”的特色展现得淋漓尽致。
开幕式上宣布了此次获奖的24个金奖盆景作品。川派盆景非物质文化遗产传承人及其学生现场进行盆景制作展示，用传统盆景技艺让市民游客体验“看得见、摸得着”的盆景文化。为多元化展示公园特色，传递天府文化独特韵味，百花潭公园在开幕式上宣布成立“百花印象”文创中心，通过深入挖掘川派盆景、千年银杏等特色文化，与文化创意产品有机融合，用创意活态传承非遗文化，彰显新时代文化自信自强。
值得一提的是，在百花潭公园北大门，为此次盆景展专门制作的“限定款”作品“盛世江山，幸福满满”，采用了罗汉松和龟纹石制作而成，罗汉松自古寓意幸福，充分体现了巴山蜀水的壮丽景观和人民群众的幸福生活；一组长4.3米的“轻舟已过万重山”山水盆景也首次亮相。此时也正值川派盆景特色品种——金弹子的最佳观赏期，广大游客在生态自然的园林中可欣赏到川派盆景的经典之美。除此之外，主办方还邀请盆景商家在园内设立“盆景卖场”，让游客在欣赏之余也可将自己喜爱的盆景带回家。本次盆景展免费向市民游客开放，将持续至11月13日。
（来源：西南商报 2022年11月8日 第08版：文旅 传承盆景文化 品味百花神韵 成都市第二十四届盆景展在百花潭公园举行）
□本报记者 赵蝶 文/图
为传播川派盆景文化，促进公园城市生态价值转化，更好地服务城市、惠及市民，让更多人参与美丽宜居公园城市建设，展示和谐生态四川之美，近日，由成都市公园城市建设管理局指导，成都市风景园林学会主办，成都市百花潭公园、成都市风景园林学会花卉盆景分会承办，成都市第二十四届盆景展在百花潭公园盛大开幕。300余件盆景作品“争奇斗艳”，为广大市民呈现不一样的视觉盛宴。
据悉，每两年一届的盆景展是成都市的传统展览，本次展览以“传承盆景文化，品味百花神韵”为主题，旨在充分展示盆景艺术魅力，推动成德眉资和成渝双城经济圈盆景产业协同发展，助推成都公园城市建设，不断实现人民对美好生活的向往。
本次展览邀请到了省内外等各地盆景协会和盆景园参加，共展出精品盆景作品300余件，规模为历年最大。本次盆景展参展作品风格多样，各具特色，有的苍古雄奇，有的清秀古雅，有的花叶同放，有的硕果累累，将川派盆景“古朴秀雅”的特色展现得淋漓尽致。
开幕式上宣布了此次获奖的24个金奖盆景作品。川派盆景非物质文化遗产传承人及其学生现场进行盆景制作展示，用传统盆景技艺让市民游客体验“看得见、摸得着”的盆景文化。为多元化展示公园特色，传递天府文化独特韵味，百花潭公园在开幕式上宣布成立“百花印象”文创中心，通过深入挖掘川派盆景、千年银杏等特色文化，与文化创意产品有机融合，用创意活态传承非遗文化，彰显新时代文化自信自强。
值得一提的是，在百花潭公园北大门，为此次盆景展专门制作的“限定款”作品“盛世江山，幸福满满”，采用了罗汉松和龟纹石制作而成，罗汉松自古寓意幸福，充分体现了巴山蜀水的壮丽景观和人民群众的幸福生活；一组长4.3米的“轻舟已过万重山”山水盆景也首次亮相。此时也正值川派盆景特色品种——金弹子的最佳观赏期，广大游客在生态自然的园林中可欣赏到川派盆景的经典之美。除此之外，主办方还邀请盆景商家在园内设立“盆景卖场”，让游客在欣赏之余也可将自己喜爱的盆景带回家。本次盆景展免费向市民游客开放，将持续至11月13日。
（来源：西南商报 2022年11月8日 第08版：文旅 传承盆景文化 品味百花神韵 成都市第二十四届盆景展在百花潭公园举行）
#寻味中国# #丰泽园# #鲁菜# 【寻味中国·名店——丰泽园：鲁菜技艺 薪火相传】丰泽园饭店（图1）位于北京市西城区珠市口西大街83号，前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。当时，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后带走了20位师傅，由同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000大洋进行支持，选择在珠市口济南春饭庄原址，借用中南海内园林建筑“丰泽园”的美名作为饭庄字号，邀请著名书法家李琦撰写“丰泽园”的匾额，开办了丰泽园饭庄。
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
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