干饭人应该了解的大米知识

大米饭是我们最熟悉的食物，但也因为它太过平凡，你可能未曾认真仔细品味过。

合格的干饭人
能够品味出好吃的米饭

品味米饭先看颜色和光泽，然后细闻饭香，再夹一筷入口细嚼感受米饭的硬度和黏性，慢咽感受米饭的质感，最后回味弥散于口中的滋味。

一碗食味优秀的米饭必定是洁白光亮，气味清香，有黏性有弹力，吞咽顺滑，感觉发甜有滋味的。

每个人对米饭的食味感受虽然是很主观的，受不同地区的饮食文化差异和个人的饮食偏好影响，但总体而言不会偏离上述对优质食味米的共识，最多是程度上的区别。

优秀的干饭人
了解好吃米饭的成分构成

我们食用的精米是由糙米去除稻糠获得，精米中含有淀粉、蛋白质、脂类、水分、无机质和维生素等。其中淀粉、蛋白质是影响大米食味品质的主要因素。

日本产越光精米的营养成分含有率

淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉的含量与米饭黏性及硬度关系很大。

稻米淀粉分子模型
直链淀粉构造不利于淀粉糊化，抑制淀粉粒整体的膨润。粳稻稻米直链淀粉含有率多数为15%-25%，在这个范围内直链淀粉含量越低，米饭硬度越小，黏度越大，米饭粒晶莹有光泽，食味越好；直链淀粉含量越高，米饭质地越硬，黏度越小，且米饭干燥，光泽暗淡。

虽然大米的蛋白质含量不是很高，但是却是非常优质的蛋白质，其氨基酸组成均衡性很好，而且容易被人体消化吸收。但是蛋白质含量与米饭味道、黏性及硬度有关，随着蛋白质含量升高米饭味道变差、黏性减弱、硬度增加，有研究表明蛋白质含量控制在6.5%-7.5%最佳。

专业的干饭人
懂得怎么选购大米
虽然专业的干饭人还做不到像专业的品酒师一样，从一碗食味优秀的米饭中精确地品出大米的品种、产地、年份及储存条件，但是专业的干饭人知道品种、产地、栽培条件、烘干加工、储藏条件等因素决定大米食味品质，进而懂得怎么选购大米。

对食味影响最大的因素是品种，同时品种的性状表现在很大程度上受环境的制约。

有些环境因素是人类不可控制的，比如气候及土壤。所以一直以来北方粳稻产区包括黑龙江、吉林、辽宁等地区因为土壤肥沃、水质好、昼夜温差大等，产出的稻米外观晶莹剔透，米饭质优、味香，在市场上深受喜爱。

品一口广东双蒸，领略米香白酒品鉴之道
品一口广东双蒸，领略米香白酒品鉴之道。世人爱酒本就是件再常见不过的事，从古至今，品酒之人遍地都是，作为饮食天地的广东大省更是如此。米香白酒作为白酒的起源，更是有其独特品鉴之道。那么今天，我们一同来品味广东的双蒸--九江双蒸，领略米香白酒的品鉴之道。
或许你听说过“望闻问切”这个词，透过九江双蒸来品鉴米香白酒的门道，也可以有这么个说法。讲究观色、闻香、品味三个步骤。
1、观色
品鉴米香白酒的第一步，首先就是欣赏米香白酒的颜色，光泽，清澈程度。可以将九江双蒸倒在水晶玻璃杯中，收握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，借助自然光仔细观察其色泽。米香白酒的颜色应该是清澈。透明，或者微微带黄色，能给人以纯净感。
2、闻香
品鉴米香白酒除了观察色泽，闻香也是必要的步骤。闻香时最好使用郁金香型的水晶杯，口小肚子大，比较容易聚集香气。九江双蒸的香气在米香白酒之中是散发一种纯正柔和的味道，晃动杯子也能感受到明显花香与蜜香兼具的味道，可以说这个与双蒸工艺本身有着一定的联系。
3、品味
品一口广东双蒸，领略米香白酒品鉴之道。米香白酒品鉴最重要的一步就是品。当然，品鉴米香白酒不是说拿到手就咕噜咕噜下腹，毫无章法。每一类酒类都有其最佳饮用时间，米香白酒亦是如此。无论是慢酌细饮，还是大杯豪饮，都有其独特风味。

酒中的“四韵”、“五意”，你喝到了吗？

白酒从五谷中萃取精华顺时而酿，将天时、地利、人和完美融合;浸润着包罗万象的五行哲学思想，承载着饮酒者的精神情怀与人生修养。无论你为何而饮酒，这杯佳酿将伴您更好地品味人生。

自有酒以来，就衍生了无数与酒有关的佳话：如“贵妃醉酒”“杜康造酒刘伶醉”。

佳酿如佳人，品酒需品魂。“酒之魂”从品味文化上来讲，可大致分为“四韵”和“五意”。

如何才算品出了“酒之魂”呢?

壹 · 酒中四韵

即“色韵、香韵、味韵、格韵”，对应白酒的“物质四观”，“色、香、味、格”韵致的感知状态。

1、四韵之色韵

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”

白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感，是最直接的视角冲击，那一抹或清透、或微黄的色泽，是粮谷历经时间积淀的本色。

2、四韵之香韵

“花气酒香清厮酿，花腮酒面红相向”

白酒之香源自千锤百炼的底色;源自初始时粮谷自带的香气;源自打磨过程中泥窖发酵的馥郁;源自老熟后陶坛陈酿的韵味。

3、四韵之味韵

“我饮不尽器，半酣味尤长”

酒液进入口腔，裹挟舌齿，通过口腔各感觉器官后余味绵长。这是白酒和人体最直接的接触：酸、甜、苦、咸、鲜、厚、薄等令人丰满愉悦的味觉体验，通过味蕾一一具象地表现出来。

4、四韵之格韵

“偶得酒中趣，空杯亦常持”

格亦为酒性、或优雅，或热烈，或委婉，或细腻，是综合了色、香、味形成的对白酒物质形态的综合感受，是五感沉醉后对白酒最原始的描白。

贰 · 酒中五意

说完了四韵，接下来说说“五意”。

所谓“意”，是喝酒、爱酒的一种感知状态，及时精神情怀的表达，也是人性休养的体现。五意即“意境、意情、意向、意趣、意义”。

1、五意之意境

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”

略带绿色泡沫的新酿，虽有些混浊，却让人犹如看到那芳香扑鼻的酒;酒已很诱人，炉火又增添了温暖的情调，屋外的鹅毛大雪与屋内馥郁酒香和温暖炉火，身处一个温馨美好的饮酒环境，令人身心都感到无比惬意。

2、五意之意情

“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”

古人常借白酒表达情意：与父母喝，喝的是温情暖暖，诉说一些平时无法言表的感激之情;与恋人喝，喝的是情投意合，表达出一些心心相惜之情;与友人喝，喝的是情真意切，传递出推心置腹的信任和托付。

3、五意之意向

“美酒饮教微醉后，好花看到半开时”

半开的花朵，微醺的酒意，皆为至美境界，亦是人心之所向。美酒虽好，却需适量，所谓知足常乐，方能更好地体味酒中佳趣。

4、五意之意趣

“举杯邀明月，对影成三人”

“趣”亦是酒趣，包含自然界中的清风、明月、光影、落花……皆有着其独到的趣味。酒之趣味，不仅在于此等文人之趣，还在于娱心、缓酌、微醉等饮用之趣。

5、五意之意义

“对酒当歌，人生几何”

酒中自有人生百味，每一味都是人生真谛的体现。白酒有酱香、浓香、清香等各具特色的香型，再好的美酒也无法兼具所有香型的特点。如同每个人都有自己独特的人生，终究无法被替代或复制。#酱酒[超话]##遵义产区 中国好酱酒##酱酒##茅台[超话]## 茅台#