｜蘑菇家的饭｜清蒸鲈鱼

前几天在长沙吃辣吃伤了，今天吃清淡的调理一下胃口。怀念黑色经典臭豆腐和茶颜月色，过两天自己做做小炒黄牛肉和辣椒炒肉[抱一抱]
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鲈鱼1条
生姜小葱大葱红椒香菜
蒸鱼豉油、油盐糖胡椒粉
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1、处理好的鲈鱼买来洗净，可以从肚内沿着鱼脊背刺两边咔咔两刀把鱼刺切断，这样能让鱼趴下来，更好蒸。同时外部在鱼脊背上划几刀，这样更入味。
2、切点葱姜放入有水的盆中攥出汁水，放入鱼泡一会，可以去腥（这一步也可以加一点黄酒，但不要放盐，放盐会让鱼肉变柴）
3、生煎小葱大葱红椒香菜梗切细丝泡水备用（五色丝，任何凉拌清蒸菜都可以放这个增色增香）
4、盘子上放一些葱姜，取出鱼放在盘子上（可以鱼底部架两个筷子，受热更均匀）
5、鱼身上擦一些油
6、锅中烧开水（蒸鱼用热水更好）然后放入蒸器和鱼，蒸8分钟（蒸完后盖盖子焖一分钟，这样鱼表面不干）
7、取出鱼抽掉筷子，倒掉盘子里的水（很腥），撒上之前准备好的五色丝
8、烧热一些油，7成热后浇上鱼的表面
9、调鱼汁（蒸鱼豉油+一点糖+一点胡椒粉+一点水），沿盘子边倒入盘内

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｜蘑菇家的饭｜糖醋排骨

超超超家常的#糖醋排骨# ，臭猪@神苑圆0v0 吃了都说好，昨天鸡翅炒糖没炒到位，今天有点炒过了。起晚了菜场没买到排骨，最后是在盒马买的，盒马的肉好贵，且感觉一般。
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排骨500g-1000g（前排或中排比较好）
盐生抽料酒米醋葱姜八角香叶桂皮
小苏打、淀粉
冰糖
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1、排骨中放一大勺小苏打和淀粉，加入少许清水揉搓洗净
Tips: 放小苏打可以使排骨更嫩，更容易熟，放面粉更容易洗净，因为面粉附着力强可以带走脏东西
2、冷水下锅放入排骨焯水，放入少许姜片、葱段，料酒，大火烧开锅撇掉浮沫，水开后煮3分钟捞出
3、温水或热水清洗排骨一遍彻底洗净
Tips: 不要用冷水，否则肉质会收缩
4、起锅烧空气，烧热后放油润锅，这样不容易粘锅，油热后倒出油，锅中重新放入少许油
5、油热后放入排骨，开中火炒2-3分钟，炒至四面金黄，捞出排骨控油备用
6、利用锅里油放入冰糖（我是用了一大勺，因为冰糖实际上不怎么甜，且放少了不好炒糖色），开大火熬至融化，糖液变枣红色时改小火，开始冒小泡时放入排骨快速使每块排骨上糖色
Tips：这一步如果放晚了，熬糖的时间长了最后吃起来会发苦！！宁可早放不要迟放qaq
7、放入提前准备好的姜片/葱段/香叶1片/八角1个/桂皮1片
8、中火1分钟左右炒香香料
9、沿锅边淋入料酒、生抽
Tips：料酒沿着锅边淋入是因为锅边温度高，可以使得料酒快速蒸发从而带走肉腥味，如果直接洒在食材中温度不够，去腥效果不好且会酒味重
10、醋分两次放，先放入少许醋，可以去腥增香使排骨好炖一点
11、加热水没过排骨，可再加入少许冰糖调味
12、盖盖子开中小火炖半小时
13、检出小料，放一勺盐调味，开大火收汁
14、粘稠后第二次放入少许醋
Tips：前期第一次的醋酸味这时候已经挥发了，现在放的醋才能增加酸味

出锅，撒点芝麻和葱花，好看就是好吃！

｜蘑菇家的饭｜可乐鸡翅
[可乐]
偷个懒做#可乐鸡翅# ，基本没有什么会翻车的点，整体做下来半个小时左右，非常适合烹饪新人啦！借此研究了下如何【炒糖色】，只用老抽调色会不够亮，炒好糖色就可以做拔丝系列和漂亮的红烧肉了。
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鸡翅（数了数我是21个）
冰糖（调色用，用老抽或者不调的uu可以忽略）
可乐
葱姜八角香叶生抽料酒
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1、新鲜鸡翅表面斜切改刀，我是正面斜3刀反面横1刀，容易洗和入味
2、清水加少许料酒，泡鸡翅15分钟，洗净去腥
3、鸡翅焯水，冷水下锅，加少许料酒/姜片去腥，水开后再烧2分钟捞出鸡翅
4、温水再次洗鸡翅，洗好后捞出备用，控干水
5、锅烧热放油，先润锅，把多余的油倒出再放一点油，放入几颗冰糖小火熬至融化，熬至枣红色后放入鸡翅，快速翻匀使每个鸡翅上糖色
6、放入姜片/葱/八角1个/香叶1片，炒出香味
烹入些许生抽，沿锅边再淋入少许料酒
7、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开锅撇去表面的一层沫
8、转小火，盖上盖子炖10分钟
9、开盖，挑出姜片八角等料，大火收汁
10、出锅，撒芝麻和葱花等
#蘑菇家的饭#