新疆大盘鸡
又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
典故传说
典故一
传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。
典故二
据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。
菜品发展
新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
成菜特征
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
制作方法
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤1
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
步骤2
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
步骤3
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
步骤4
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
步骤5
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
步骤6
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
典故传说
典故一
传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。
典故二
据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。
菜品发展
新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
成菜特征
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
制作方法
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤1
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
步骤2
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
步骤3
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
步骤4
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
步骤5
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
步骤6
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
《 103614 》沈纪怀 姜晓txt
1982年，夏，红星镇卫生院。
姜晓刚和沈纪怀从里面检查出来。
她拿着张被告知自己无法生育的报告，一副天塌下来的样子。
看着眼前温文尔雅的的丈夫，“呜”的一声哭出来：“纪怀，我以后都不能有自己的孩子了，你会不会不要我。”
沈纪怀抿着唇，一脸深意的上前将人楼在怀里。
“不会的，我不在意我们有没有孩子，只要你在我身边就好。”
听着男人的话，姜晓心里更加自责。
她和沈纪怀是相亲结婚的，婚后，夫妻恩爱。
可现在结婚一年，肚子一点动静都没有。
今天被沈纪怀带来检查后，却发现怀不了娃的居然真是自己。
姜晓扑倒在他怀里，哭得上气不接下气。
她深知这个年代对生不了孩子的女人恶意多大。
自己以后该怎么办？
姜晓想到那想孙子想疯了的婆婆，担忧的说：“今天的事，我们能不能不告诉妈。”
沈纪怀点头，轻声道：“都听你的。”
说完，他将报告单收起，然后揽着姜晓去车站坐车回乡下。
下午四点，俩人回到小硚村。
姜晓刚进家门，正在厨房忙活的沈母立马冲出来问：“检查结果怎么样了啊？”
沈母三四十来岁，穿着黑色的夹袄，身量有些矮。
可一双黑漆漆的眸子紧盯着姜晓，十分有压迫感。
姜晓挫着手指，心里紧张。
还是一旁的沈纪怀开口解围：“妈，没事，我们身体都很好。”
沈母一听，不满的看向姜晓：“既然没事就抓紧生个孩子，都一年了，我儿子堂堂村里的会计，这么好的条件娶了你，你好意思让他膝下没个儿子吗？”
“我沈家吃穿都不少你，怎么就养了个不下蛋的鸡。”
说完，沈母阴阳怪气地嘲讽一句又进了厨房。
姜晓胸口闷闷的，只能默默受着。
晚饭，沈母也不让姜晓好过，张口闭口就是她不会干活，光长了张嘴吃饭，在沈家没有丁点用处。
别人家的媳妇又是多么的能干。
打击得姜晓抬不起头来。
姜晓低头默默的扒饭，觉得委屈极了。
可一向护着她的丈夫却只是默默的往她碗里夹着菜。
晚上，上了炕，姜晓靠在沈纪怀怀中提议说：“我会裁缝，要不我去镇上找个工作吧。”
姜晓不想成为沈纪怀的累赘。
既然自己不能怀孕，那就只好赚钱贴补一下家济。
沈纪怀皱了皱眉，握着她的手，语重心长地说道：“姜晓，你是个女人，哪有女人工作的。”
“你就和咱妈一样，在家里煮饭，干干农活，伺候好我就好了，装钱养家的事情有我。”
姜晓下意识有些抗拒：“可我总不能总靠着你，我自己也可以养活自己啊。”
沈纪怀温柔地捧着她的脸，语气却是不容拒绝：“姜晓，挣钱没有这么简单，我们就这样过我们的小日子难道不好吗？”
姜晓眼里的光一点点暗淡下去。
沈纪怀都不嫌弃她不能生养，不跟她离婚，自己还有什么好要求的。
1982年，夏，红星镇卫生院。
姜晓刚和沈纪怀从里面检查出来。
她拿着张被告知自己无法生育的报告，一副天塌下来的样子。
看着眼前温文尔雅的的丈夫，“呜”的一声哭出来：“纪怀，我以后都不能有自己的孩子了，你会不会不要我。”
沈纪怀抿着唇，一脸深意的上前将人楼在怀里。
“不会的，我不在意我们有没有孩子，只要你在我身边就好。”
听着男人的话，姜晓心里更加自责。
她和沈纪怀是相亲结婚的，婚后，夫妻恩爱。
可现在结婚一年，肚子一点动静都没有。
今天被沈纪怀带来检查后，却发现怀不了娃的居然真是自己。
姜晓扑倒在他怀里，哭得上气不接下气。
她深知这个年代对生不了孩子的女人恶意多大。
自己以后该怎么办？
姜晓想到那想孙子想疯了的婆婆，担忧的说：“今天的事，我们能不能不告诉妈。”
沈纪怀点头，轻声道：“都听你的。”
说完，他将报告单收起，然后揽着姜晓去车站坐车回乡下。
下午四点，俩人回到小硚村。
姜晓刚进家门，正在厨房忙活的沈母立马冲出来问：“检查结果怎么样了啊？”
沈母三四十来岁，穿着黑色的夹袄，身量有些矮。
可一双黑漆漆的眸子紧盯着姜晓，十分有压迫感。
姜晓挫着手指，心里紧张。
还是一旁的沈纪怀开口解围：“妈，没事，我们身体都很好。”
沈母一听，不满的看向姜晓：“既然没事就抓紧生个孩子，都一年了，我儿子堂堂村里的会计，这么好的条件娶了你，你好意思让他膝下没个儿子吗？”
“我沈家吃穿都不少你，怎么就养了个不下蛋的鸡。”
说完，沈母阴阳怪气地嘲讽一句又进了厨房。
姜晓胸口闷闷的，只能默默受着。
晚饭，沈母也不让姜晓好过，张口闭口就是她不会干活，光长了张嘴吃饭，在沈家没有丁点用处。
别人家的媳妇又是多么的能干。
打击得姜晓抬不起头来。
姜晓低头默默的扒饭，觉得委屈极了。
可一向护着她的丈夫却只是默默的往她碗里夹着菜。
晚上，上了炕，姜晓靠在沈纪怀怀中提议说：“我会裁缝，要不我去镇上找个工作吧。”
姜晓不想成为沈纪怀的累赘。
既然自己不能怀孕，那就只好赚钱贴补一下家济。
沈纪怀皱了皱眉，握着她的手，语重心长地说道：“姜晓，你是个女人，哪有女人工作的。”
“你就和咱妈一样，在家里煮饭，干干农活，伺候好我就好了，装钱养家的事情有我。”
姜晓下意识有些抗拒：“可我总不能总靠着你，我自己也可以养活自己啊。”
沈纪怀温柔地捧着她的脸，语气却是不容拒绝：“姜晓，挣钱没有这么简单，我们就这样过我们的小日子难道不好吗？”
姜晓眼里的光一点点暗淡下去。
沈纪怀都不嫌弃她不能生养，不跟她离婚，自己还有什么好要求的。
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猪肉肠选用的是黑猪肉，鸡肉是鸡大腿肉，肉含量都大于等于85%。淀粉含量小于3%，肉感十足，吃到嘴里肉质紧致，不粉不柴，口感比常温的午餐肉好太多啦~这款空口吃也不会太咸，最简单的吃法就是切片用油煎一下，煎到表面焦焦的，每一口都油润鲜香！不喜欢油煎的童靴也可以拿来涮火锅、切片夹到三明治里，或是煮面的时候放几片，总之吃法多样，低温的午餐肉口感真滴不一样，来加购试试啦~
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猪肉肠选用的是黑猪肉，鸡肉是鸡大腿肉，肉含量都大于等于85%。淀粉含量小于3%，肉感十足，吃到嘴里肉质紧致，不粉不柴，口感比常温的午餐肉好太多啦~这款空口吃也不会太咸，最简单的吃法就是切片用油煎一下，煎到表面焦焦的，每一口都油润鲜香！不喜欢油煎的童靴也可以拿来涮火锅、切片夹到三明治里，或是煮面的时候放几片，总之吃法多样，低温的午餐肉口感真滴不一样，来加购试试啦~
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