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「川版“主厨的餐桌”来了！10 位大厨上演绝赞联弹」
大厨“火拼”，谁能拔得头筹？
对于厨师来说，厨房是一天工作的起点与中心。方寸之间，师傅们通过烹饪变换出千滋百味，而构成这一切的食材与调味，奥秘却如苍穹宇宙般深远。
优质的食材与优秀的厨师是互相成就的，我们对此深信不移。为此，「名厨MINGCHU」与「欣和」特别推出“寻新计划”活动，星级厨师俱乐部大厨与新生代厨师齐聚四川，深入这片土地的食与味，探索川菜风味密码。
从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，寻味旅途中的吸收与碰撞，给师傅们带来了更多灵感。
传承再创新，寻味再守味
旅程的最后一天，10 位师傅分为 2 组，上演了一场火热的四川版“主厨的餐桌”，在传承与创新中守味川菜。
传承组
传承组的演绎不拘一格，宫保芋头与椒麻山药焖鮰鱼 2 道菜品，食材均来自本地市场，分别沿袭了鲁菜与江浙菜中的传统做法，糅合川式调味元素，致敬经典，同时不乏新意。
宫保芋头
上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超与北京四季酒店采逸轩主厨李强带来了一道宫保芋头。
这道菜所用的芋头是杨超师傅在清晨的洪雅市集中搜罗到的本地物产，呈长块状，敦实饱满。杨超师傅将芋头去皮切成 2 厘米见方的小块，先油炸定型，再上锅蒸制 15 分钟，待芋头内里粉糯后再次油炸，直至外部起壳。
李强师傅是土生土长的天津人，擅长多种菜系的烹饪，他用欣和的味极鲜酱油、有机糙米醋，与白糖、盐等调料勾勒出鲁菜中的宫保汁，在此基础上加入清香鲜麻的藤椒油，为炸香后的粉糯芋头裹上一层浓而不腻的鲜亮汁水，令人食欲大开。
椒麻山药焖鮰鱼
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟师傅提着早市上买到的鮰鱼与新鲜山药，洋洋洒洒地完成了一道椒麻山药焖鮰鱼。
在江浙地区，鮰鱼做法以红烧居多，钱麟师傅结合川菜的调味与食材特点，红烧出香，椒麻辅助增味。
钱师傅做的鱼肉脆弹爽滑，秘诀就在于将片好的鱼肉在冰水里镇上 20 分钟左右。山药也有不输鱼肉的口感，一筷一口，爽脆利落。
一组 6 位师傅，2 道菜品，除了掌勺主厨之外，止观小馆总厨常龙山、上海 Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰、浙彩轩主厨杨军甘当配角，乐呵呵地承担起切配打杂的工作，你来我往，合作顺畅。
创新组
创新组的师傅们表示，虽然名为创新组，但创新也需要基于传统，做到“形散神不散”。在烹饪技艺上，身为厨师，掌握基本功永远是最重要的事。
椒汁糍粑，山药配藕夹
四川人吃糍粑通常会搭配红糖，从创新的角度出发，四川烹创味觉创始人蔡元斌师傅把鲜椒与藤椒融合，调成双重椒汁，用椒香解锁糍粑的另一面。
传承组烧剩的山药也没有浪费，被蔡师傅做成了面条状。这种做法是他早年去西北旅游时学得，将山药切丝拍粉后汆水，口感丝滑。藕夹倒是承袭了传统做法，又酥又脆，油香与山药的清新中和，恰到好处。
椒香鱼
兰亭永厨师长张健师傅带来了一道椒香鱼。
名为椒香鱼的菜品，却是以烫饭打底，烫饭用了鱼骨汤的汤底，搭配早市上购入的腊肠、应季的豆子和核桃，调味担当是二荆条和藤椒油做成的椒麻汁。
完成组装后，再用青笋片和几滴藤椒油装饰收尾，节制又鲜美的风味，完美凸显了食材的本真之美。
在创新组中担当左右手的，是来自上海东方景宴的主厨梁永旋，和原银锅现代川菜的副厨师长余小东，2 位义气相挺，一起为创新添加了新的注解。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oTEVXv
「川版“主厨的餐桌”来了！10 位大厨上演绝赞联弹」
大厨“火拼”，谁能拔得头筹？
对于厨师来说，厨房是一天工作的起点与中心。方寸之间，师傅们通过烹饪变换出千滋百味，而构成这一切的食材与调味，奥秘却如苍穹宇宙般深远。
优质的食材与优秀的厨师是互相成就的，我们对此深信不移。为此，「名厨MINGCHU」与「欣和」特别推出“寻新计划”活动，星级厨师俱乐部大厨与新生代厨师齐聚四川，深入这片土地的食与味，探索川菜风味密码。
从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，寻味旅途中的吸收与碰撞，给师傅们带来了更多灵感。
传承再创新，寻味再守味
旅程的最后一天，10 位师傅分为 2 组，上演了一场火热的四川版“主厨的餐桌”，在传承与创新中守味川菜。
传承组
传承组的演绎不拘一格，宫保芋头与椒麻山药焖鮰鱼 2 道菜品，食材均来自本地市场，分别沿袭了鲁菜与江浙菜中的传统做法，糅合川式调味元素，致敬经典，同时不乏新意。
宫保芋头
上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超与北京四季酒店采逸轩主厨李强带来了一道宫保芋头。
这道菜所用的芋头是杨超师傅在清晨的洪雅市集中搜罗到的本地物产，呈长块状，敦实饱满。杨超师傅将芋头去皮切成 2 厘米见方的小块，先油炸定型，再上锅蒸制 15 分钟，待芋头内里粉糯后再次油炸，直至外部起壳。
李强师傅是土生土长的天津人，擅长多种菜系的烹饪，他用欣和的味极鲜酱油、有机糙米醋，与白糖、盐等调料勾勒出鲁菜中的宫保汁，在此基础上加入清香鲜麻的藤椒油，为炸香后的粉糯芋头裹上一层浓而不腻的鲜亮汁水，令人食欲大开。
椒麻山药焖鮰鱼
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟师傅提着早市上买到的鮰鱼与新鲜山药，洋洋洒洒地完成了一道椒麻山药焖鮰鱼。
在江浙地区，鮰鱼做法以红烧居多，钱麟师傅结合川菜的调味与食材特点，红烧出香，椒麻辅助增味。
钱师傅做的鱼肉脆弹爽滑，秘诀就在于将片好的鱼肉在冰水里镇上 20 分钟左右。山药也有不输鱼肉的口感，一筷一口，爽脆利落。
一组 6 位师傅，2 道菜品，除了掌勺主厨之外，止观小馆总厨常龙山、上海 Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰、浙彩轩主厨杨军甘当配角，乐呵呵地承担起切配打杂的工作，你来我往，合作顺畅。
创新组
创新组的师傅们表示，虽然名为创新组，但创新也需要基于传统，做到“形散神不散”。在烹饪技艺上，身为厨师，掌握基本功永远是最重要的事。
椒汁糍粑，山药配藕夹
四川人吃糍粑通常会搭配红糖，从创新的角度出发，四川烹创味觉创始人蔡元斌师傅把鲜椒与藤椒融合，调成双重椒汁，用椒香解锁糍粑的另一面。
传承组烧剩的山药也没有浪费，被蔡师傅做成了面条状。这种做法是他早年去西北旅游时学得，将山药切丝拍粉后汆水，口感丝滑。藕夹倒是承袭了传统做法，又酥又脆，油香与山药的清新中和，恰到好处。
椒香鱼
兰亭永厨师长张健师傅带来了一道椒香鱼。
名为椒香鱼的菜品，却是以烫饭打底，烫饭用了鱼骨汤的汤底，搭配早市上购入的腊肠、应季的豆子和核桃，调味担当是二荆条和藤椒油做成的椒麻汁。
完成组装后，再用青笋片和几滴藤椒油装饰收尾，节制又鲜美的风味，完美凸显了食材的本真之美。
在创新组中担当左右手的，是来自上海东方景宴的主厨梁永旋，和原银锅现代川菜的副厨师长余小东，2 位义气相挺，一起为创新添加了新的注解。
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在青岛的每天生活就是这些
不能也不想参加叫我去的轰趴
1.我不会玩麻将和扑克牌
2.我闻不了烟味，鼻子会酸涨
3.我酒精过敏，一滴酒都不能喝
神奇的是用酒精擦拭都可以
喝进去绝对不行
单纯没有目的和意义的局就不想去了
关于工作事业的社交，我会去
短暂的忍耐是为了更好的走路
不过以前应酬，局上还真没有抽烟的
两天了
我没有回复以前合作方对接人的微信
他问我住的离哪近，有时间一起吃饭
应该是有所求吧
问题是他在北京，我在青岛
所有人都不知道我离开北京了
这人让我想起了徐律师
当徐律师看到我第一眼的时候
我就知道，徐律对我很有兴趣
他眼睛流露出来的东西告诉了我
当然，我看他第一眼时也产生了兴趣
只不过最后我躲避了，为什么？
可能我认为这个职业的人是绝对理性
很无聊很严肃很刻板
因为之前认识一位网友是律师
和他聊天幽默一下
他不懂，很死板很无趣
职业影响可能，我也是
导致我去别人家，看到格局不舒服
看到东西乱摆乱放，很想整理一下
想大逄了
明年回去北京
想把衣服先邮寄大逄家
不过我们因为某个原因断联了
有点遗憾
倒不是需要帮忙才会想起他
是真的想他了
记得那时候我要把行李先邮寄北京
大逄二话没说直接甩了地址过来
还有打的赌
我输了一次，要吃一勺绿芥末
他输了一次，我要陪他去成都
都还没做到呢
我们不是兄弟么
虽然和大逄是微博认识的
但是我和他无话不说
什么心事都能对他讲出来
也就对他能说一些不可对人言的话
对他来说我就是兄弟
对我来说他就是姐妹
感觉好像从小就认识了一样
要不是因为那件事
看天意吧
我相信有缘分的人还会再遇见的
说起回北京，我也一直在考虑去新加坡的事
能去新加坡工作也不错
机遇来了，带着另一个机会
反正，全世界都用一样的设计软件
设计这行业在国外确实比国内会更适合
他们注重创意 讲究设计理念 设计背景故事
这么说吧
很多新创意 新设计风格都来自国外
就连侘寂风都是
一直觉得侘寂风应该是我们国内的
它起源于宋代
但却让老外运用了
哦不写了，我要去看罪与罚了
网传罗翔老师推荐的书
书虫又上脑了。
不能也不想参加叫我去的轰趴
1.我不会玩麻将和扑克牌
2.我闻不了烟味，鼻子会酸涨
3.我酒精过敏，一滴酒都不能喝
神奇的是用酒精擦拭都可以
喝进去绝对不行
单纯没有目的和意义的局就不想去了
关于工作事业的社交，我会去
短暂的忍耐是为了更好的走路
不过以前应酬，局上还真没有抽烟的
两天了
我没有回复以前合作方对接人的微信
他问我住的离哪近，有时间一起吃饭
应该是有所求吧
问题是他在北京，我在青岛
所有人都不知道我离开北京了
这人让我想起了徐律师
当徐律师看到我第一眼的时候
我就知道，徐律对我很有兴趣
他眼睛流露出来的东西告诉了我
当然，我看他第一眼时也产生了兴趣
只不过最后我躲避了，为什么？
可能我认为这个职业的人是绝对理性
很无聊很严肃很刻板
因为之前认识一位网友是律师
和他聊天幽默一下
他不懂，很死板很无趣
职业影响可能，我也是
导致我去别人家，看到格局不舒服
看到东西乱摆乱放，很想整理一下
想大逄了
明年回去北京
想把衣服先邮寄大逄家
不过我们因为某个原因断联了
有点遗憾
倒不是需要帮忙才会想起他
是真的想他了
记得那时候我要把行李先邮寄北京
大逄二话没说直接甩了地址过来
还有打的赌
我输了一次，要吃一勺绿芥末
他输了一次，我要陪他去成都
都还没做到呢
我们不是兄弟么
虽然和大逄是微博认识的
但是我和他无话不说
什么心事都能对他讲出来
也就对他能说一些不可对人言的话
对他来说我就是兄弟
对我来说他就是姐妹
感觉好像从小就认识了一样
要不是因为那件事
看天意吧
我相信有缘分的人还会再遇见的
说起回北京，我也一直在考虑去新加坡的事
能去新加坡工作也不错
机遇来了，带着另一个机会
反正，全世界都用一样的设计软件
设计这行业在国外确实比国内会更适合
他们注重创意 讲究设计理念 设计背景故事
这么说吧
很多新创意 新设计风格都来自国外
就连侘寂风都是
一直觉得侘寂风应该是我们国内的
它起源于宋代
但却让老外运用了
哦不写了，我要去看罪与罚了
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金丰餐饮集团凭借对团餐营养安全健康的品质坚持和客户至上的服务精神，在北京高校食品原材料联合采购中心（简称：高校联采中心）的40多所高校评选中喜获“北京高校2022年度优秀供应商”荣誉。该奖项是金丰餐饮今年继“北京2022年冬奥会和冬残奥会服务保障贡献集体”、“2022年全国机关事务工作先进集体”、“2022北京餐饮100强”等奖项后的又一重大荣誉#食堂承包[超话]##团餐##我要承包这个食堂[超话]#
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