#厨艺教程# 饺子的吃法大致分为3种,煮着吃,煎着吃,蒸着吃。通常北方前两者吃的比较多,而南方则是蒸着吃比较多。说起来蒸饺也是比较受欢迎的一种吃法,相比煮饺子和煎饺子做法更省事,上锅一蒸就等着吃吧,而且通常蒸饺会做的比一般饺子大一些,两口一个的劲道大饺子,自带一种豪迈的粗犷范儿,不仅好吃也是超级过瘾,所以吃腻了煮饺子,不妨来试试蒸饺吧,而且做出来的蒸饺还可以煎一煎再吃,简直太美味了。下面就说说我家的做法吧。
【煎烫面蒸饺】
主料:面粉400克左右,猪前腿肉馅儿350克左右,小白菜3小捆
辅料:葱,姜,盐,生抽酱油,老抽酱油,料酒,白胡椒粉,十三香,香油,花生油,虾皮
做法:
1、先和面,将面粉放入一个盆中,放入3克盐搅拌均匀,中间划开一道界线把面粉分成两部分;
2、面粉一边用凉水,一边用七八十度的热水,用筷子搅拌均匀后和成一个较软的面团放在一边醒着,大概20分钟左右;
3、猪肉馅儿放在盆中,加入生抽酱油三汤匙,老抽酱油半汤匙,料酒2汤匙,盐四分之一汤匙,十三香和白胡椒粉各0.5克,切好的葱姜末,小半碗清水,用筷子搅拌均匀;
4、座锅烧热,倒入花生油将一把虾皮炒酥后,放在案板上切碎放入肉馅儿中再次搅拌均匀备用;
5、小白菜洗净焯水3分钟左右,捞出过凉,用手攥出水份后用刀剁碎,放入纱布中再次攥出多余的水分放入肉馅中,加入香油拌匀,这样我们的饺子馅儿就做好了;
6、座上蒸锅,笼屉上均匀的涂抹上花生油,就可以开始包饺子了,将醒好的面团揉光滑后做成普通饺子三倍左右大的剂子;
7、包好的饺子放入蒸锅中,开锅后大火蒸15分钟左右就可以出锅了。
这样一盘皮薄大馅的蒸饺就做好啦,鲜香味美,口口留香,蒸好的饺子可以直接吃,也可以用平底锅煎一下,口感就更好了,再搭配上醋蒜汁和一碗绿豆汤,绝对能让你在炎热的夏天里也可以食欲大开。
小贴士:
1、和面的时候加入一半热水,一半凉水可以让面更筋道,口感更好,即使放凉了也不会发硬,和面的时候加水不要一次性全加进去,这样才不会和出来的面发硬,一边倒水一边用筷子搅拌,所有面都成了棉絮状再用手揉成面团,加盐可以让蒸饺皮薄而不破。
2、市面上的虾皮大概分成两种,一种淡干虾皮,一种湿虾皮,干虾皮没有咸味,湿虾皮很咸,如果用的是湿虾皮,放盐的时候就要考虑放盐的量了;
3、蒸饺上蒸锅之前,在笼屉上刷一层油,可以防止饺子粘连;
4、今天做的饺子为了好看捏了花边,不会捏或者嫌麻烦的朋友也可以不捏哒。
【煎烫面蒸饺】
主料:面粉400克左右,猪前腿肉馅儿350克左右,小白菜3小捆
辅料:葱,姜,盐,生抽酱油,老抽酱油,料酒,白胡椒粉,十三香,香油,花生油,虾皮
做法:
1、先和面,将面粉放入一个盆中,放入3克盐搅拌均匀,中间划开一道界线把面粉分成两部分;
2、面粉一边用凉水,一边用七八十度的热水,用筷子搅拌均匀后和成一个较软的面团放在一边醒着,大概20分钟左右;
3、猪肉馅儿放在盆中,加入生抽酱油三汤匙,老抽酱油半汤匙,料酒2汤匙,盐四分之一汤匙,十三香和白胡椒粉各0.5克,切好的葱姜末,小半碗清水,用筷子搅拌均匀;
4、座锅烧热,倒入花生油将一把虾皮炒酥后,放在案板上切碎放入肉馅儿中再次搅拌均匀备用;
5、小白菜洗净焯水3分钟左右,捞出过凉,用手攥出水份后用刀剁碎,放入纱布中再次攥出多余的水分放入肉馅中,加入香油拌匀,这样我们的饺子馅儿就做好了;
6、座上蒸锅,笼屉上均匀的涂抹上花生油,就可以开始包饺子了,将醒好的面团揉光滑后做成普通饺子三倍左右大的剂子;
7、包好的饺子放入蒸锅中,开锅后大火蒸15分钟左右就可以出锅了。
这样一盘皮薄大馅的蒸饺就做好啦,鲜香味美,口口留香,蒸好的饺子可以直接吃,也可以用平底锅煎一下,口感就更好了,再搭配上醋蒜汁和一碗绿豆汤,绝对能让你在炎热的夏天里也可以食欲大开。
小贴士:
1、和面的时候加入一半热水,一半凉水可以让面更筋道,口感更好,即使放凉了也不会发硬,和面的时候加水不要一次性全加进去,这样才不会和出来的面发硬,一边倒水一边用筷子搅拌,所有面都成了棉絮状再用手揉成面团,加盐可以让蒸饺皮薄而不破。
2、市面上的虾皮大概分成两种,一种淡干虾皮,一种湿虾皮,干虾皮没有咸味,湿虾皮很咸,如果用的是湿虾皮,放盐的时候就要考虑放盐的量了;
3、蒸饺上蒸锅之前,在笼屉上刷一层油,可以防止饺子粘连;
4、今天做的饺子为了好看捏了花边,不会捏或者嫌麻烦的朋友也可以不捏哒。
偷得浮生半日闲❤️
终于拔草了纯阳面馆!上次找了半天没找到结果今天意外看到!他们家其实期待不高因为太~火~爆了!但是!!意外的素椒杂酱真的吼吼次!姜蒜麻酱红油哨子包裹在劲道的面条上简直不要太满足!感觉很像泸州的干炸酱!安逸得很!!招牌的鱼香很像四川家里自己烧的鱼的鱼汤下面那味儿!很家常!稍微多了点甜味!好吃但不惊艳!椒香牛肉我以为是生椒牛肉那种感觉!但不是!感觉是炒的泡椒牛肉馅儿!也蛮香!家人很喜欢!因为我完全被素椒套头所以觉得一般[笑cry][笑cry][笑cry][笑cry]下午茶去了很喜欢的院子里!茉香拿铁必须点!搭配洞子口张老二的甜水面!(我心目中甜水面No.1!!)和文殊院的点心们(花生酥和瓜子酥超喜欢!这次要的花生!椒盐度也好次!)很满足!!宫廷没买因为要疯狂排队[笑cry][笑cry][笑cry][笑cry][doge][doge][doge]晚上好呀#金金的小日子##plog博主日记##金金金在成都的探店##成都探店##成都美食#
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朴实路线的中原菜系羊肉汤和水煎包大爱
今天带家人来吃个中原菜,这个菜系真的不太吃
为了这里的驴肉 【中原白切驴肉】来打卡的,只是可惜一份的量实在太少了,塞牙缝都有点不够哇[允悲]
【文火羊肉汤】材料很多,有羊肉、豆干还有很多粉丝,汤头鲜美,这一款很不错[羞嗒嗒]
【黑松露牛肉水煎包】可是水煎包的极致了,底下的大片脆衣很喜欢,馅儿是牛肉的,加了洋葱,调味非常不错,还有黑松露的味道,相当赞了
【豆角蒸卤面♨️】面条根根分明,先炒,后蒸,这个做法也挺特别的,味道不错,还有大块儿的猪肉可以吃到
【麦醋手工凉皮】是两种颜色的凉皮,吃口嫩嫩的,配上花生和麦醋,清爽又开胃
【虾仁蒸蛋】很鲜,虾仁不算多,鸡蛋r比较浓,也是好吃的[好喜欢]
中原菜感觉特别淳朴,比较容易吃饱,就是驴肉实在分量太少,建议三两起点,呵呵哒[偷笑]
#掌柜的店##同城种草##上海美食[超话]##上海美食##上海美食推荐##上海美食攻略# https://t.cn/R6pkFKA
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【文火羊肉汤】材料很多,有羊肉、豆干还有很多粉丝,汤头鲜美,这一款很不错[羞嗒嗒]
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【虾仁蒸蛋】很鲜,虾仁不算多,鸡蛋r比较浓,也是好吃的[好喜欢]
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