#美食[超话]# 去河南必吃的6道豫菜，“豫菜之魂”，老板以为你是本地人
郑州的名字在历史上被称为 "天地之中"。
任何到过郑州的人都会对登封市的历史建筑感到熟悉。
作为世界文化遗产，该建筑群跨越了2000多年，从汉代到清代。
嵩山书院、周公观景台、登封行宫和少林寺都是世界闻名的历史宝藏。[求饶]
其实，郑州的人文底蕴和经济繁荣不需要太多的言语，如果你是第一次来郑州，美景当前，不妨先找一些地道的美食，品尝一下再玩。[哇]
如果你对这里的食物感兴趣，为什么不看看这六道菜，它们是当地生活中不可或缺的一部分？
1: 葛记煲仔饭
当你看到这道菜时，你的印象是它是一道 "派 "型菜？
事实上，当你看到成品时，你会有被 "欺骗 "的感觉，因为它看起来像一碗炒面。
事实上，葛记的砂锅首先被切成条状，然后根据顾客的需要，在上面放上任何一种鸡汤、鸭汤或猪肉汤，并与坛子肉、茭白、小白菜、时令李子和豆芽等材料一起炖煮。
凭借其独特的口感和风味，一碗美味的食物将补充你的能量，让你享受在郑州的访问。[哇]
2: 蔡记蒸饺
很多人都喜欢吃蒸饺，但如果你在郑州，你应该去蔡记吃蒸饺。
这种蒸饺不仅继承了清朝宫廷的做法，而且其味道和口感可与开封的汤圆媲美。
外皮如玉，内馅厚实，味道浓郁鲜美，酱汁留香，油水充足。
这种美食在该地区非常容易获得，也很适口，无论是吃了几十年的老居民，还是第一次尝试的中国和外国游客，都忍不住要竖起大拇指。[憧憬]
3: 惠国镇肉合
这种小吃的名字有点拗口，但它实际上是郑州版的 "陕西肉夹馍"。
作为豫西的王牌小吃，它不仅在03年被选为河南名小吃，还被选为巩义市四大名小吃之首。
用死面团煮的小煎饼，夹在冷猪肉、秘制香料和当地生蔬菜之间，增强了味道。
丰富的食材搭配和独特的风味使其一度成为当地烹饪潮流的标杆。[鼓掌]
4: 合记羊肉炒面
在河南境内，如果你想吃烩面，那是非常容易的。
但如果你想在炒面领域大展拳脚，那么郑州的合记羊肉炒面应该是一个不错的选择。
这道美食突出了羊肉的数量和嫩度，以及肉菜汤和米饭的完美结合--一道小吃，五种体验，这正是它的魅力所在。
时至今日，仍然采用 "一客一碗 "的概念，在吃之前就能感受到主人的 "关注"，让你的食欲瞬间大增。[色]
5: 方中山胡辣汤
全国各地都有同一道菜的 "地方 "菜谱。但如果要选择一个 "特产"，方中山麻辣汤会是其中之一。
这种美味的主要原因是，老板真的在主要成分上花了很多功夫。
小小的一碗辣汤，结合了黄花菜、木耳、辣椒粉、羊肉（牛肉）、羊骨汤、面筋、粉丝等特定食材，听说光是辅料的配比就有16种。
辣味和胡椒味，汤汁浓郁，难道你不想试试吗？[嘻嘻]
6: 老君烤鸡
很多人都喜欢吃烤鸡，世界各地有名的烤鸡也不在少数。
但当你到达河南郑州，想吃烤鸡类食物时，你的首选是巩义镇的老君烤鸡。
这款烤鸡是用14种草药制成的，并与一只1岁的嫩公鸡一起炖煮。
外表鲜红，果肉漂亮、细嫩，有轻微的药香，与美味相比，对身体有很好的滋补作用。
介绍了这么多郑州的小吃和美食，你是不是也很感兴趣？

天人五行相应表

　　五行：木、火、土、金、水；

　　五脏：肝、心、脾、肺、肾；

　　五常：仁、礼、信、义、智；

　　六腑：胆、小肠、胃、大肠、膀胱（三焦） ；

　　五毒：怒、恨、怨、恼、烦；

　　七情：怒、喜、忧思、悲、恐惊；

　　五伤：久行伤筋、久视伤血、久坐伤肉、久卧伤气、久立伤骨；

　　五神：魂、神、意、魄、志；

　　五藏：血、脉、营、气、精；

　　五体：筋、脉、肉、皮、骨；

　　五窍：目、舌、口、鼻、耳；

　　五液：泪、汗、涎、涕、唾；

　　五华：爪甲、面、唇、皮毛、发齿；

　　五声：呼、笑、歌、哭、呻；

　　四季：春、夏、长夏、秋、冬；

　　五色：青、赤、黄、白、黑；

　　五气：升、浮、化、降、沉；

　　五性：温、热、平、凉、寒；

　　六淫：风、火（暑）、湿、燥、寒；

　　五味：酸、苦、甘、辛、咸；

　　五音：角、徵、宫、商、羽；

　　五星：岁星、荧惑星、镇星、太白星、辰星；

　　五谷：麦、黍、稷、稻、豆；

　　五菜：韭、薤、葵、葱、藿；

　　五畜：犬、马、牛、鸡、彘；

　　五虫：毛、羽、倮、介、鳞；

　　五果：李、杏、枣、桃、栗；

　　天干：甲乙、丙丁、戊己、庚辛、壬癸；

　　地支：寅卯、巳午、辰戌、丑未、申酉、亥子；

　　五方：东、南、中、西、北；

　　五方兽：青龙、朱雀、麒麟、白虎、玄武；

　　八卦：震、巽、离、艮、坤、乾、兑、坎。

#知味汉中#【第5期•汉中三大面食之首——梆梆面】
　　汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等，无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
　　【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下，带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源，融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃，为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴，讲述这一个个地方美食背后，那些跌宕起伏、令人回味的故事……

知味汉中｜第4期•群英荟萃的原公杂烩

　　列位，说起这道“原公杂烩”，别说外乡人，可能就连许多汉中本地人都不是很清楚，为什么会称其为“城固原公杂烩”？

　　这是因为这道菜最早起源于城固县原公镇。城固历史悠久，自从大秦王朝设县，距今已有2300多年的县城历史。

　　城固人杰地灵，文化深厚。这里是西汉著名外交家、探险家、“凿空西域”丝绸之路开拓者张骞的故乡。抗战时期，西北联大迁址城固办学8年，被誉为“抗战烽火中的教育圣地”。

　　城固物产丰富，素有“中国柑桔之乡”“大鲵之乡”“天然药库”之美誉。

　　而“原公”，据说是为了纪念大明成化年间，主持“湖广填四川”时，负责移民安置的户部官员原杰，感恩的移民将自己新的栖息地命名为“原公村”，由此形成的“名乡古镇”原公镇。

　　在这样一个地方，移民文化与原住民文化交融，良好的自然生态环境，丰富的物产食材，为“讲究”的饮食奠定了基础。后来，随着地方饮食人才的不断交流，逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。

　　传承500余年，位列陕西省第四批省级非物质文化遗产名录的“原公杂烩”，源自于陕菜“全家福”，又名大团圆，是一道食材多样、营养丰富的大烩菜。

　　原公杂烩没有西北的粗犷豪放，却具有江南的细腻婉约，其所构成的三部分：以清汤为魂、以里子为骨、以面子为容，是独具特色的“三绝”。

第一绝：以清汤为魂

　　原公杂烩的汤，是清汤，虽然看似清如水，却是用老母鸡和猪排骨熬制四个小时的高级清汤。

　　本应浑浊的肉汤，在厨师高超的“吊汤”技法中，祛浊正清，既保持了肉汤的口感，又提升了整个菜品的品质。

　　一碗清汤提味增香，这对于原公杂烩这道菜而言，是味列第一的灵魂，是最为重要的组成部分，是与众不同的精髓之所在！

第二绝：以里子为骨

　　原公杂烩的里子，是底垫，是由每一个精心制作的酥肉、滑肉、肉片、响皮（猪肉皮）、油豆腐、粉墩等食材构成，经过定碗成形后入笼蒸，历时3小时而成。这样做，既可以保持各种食材的风味，又能保证食材“滑、嫩、软、烂、香”的特色。

　　常言道：众口难调，但是原公杂烩丰富多彩的食材底垫，可以满足男女老幼的不同需求。

第三绝：以面子为容

　　原公杂烩的面子，是用上等鸡脯肉制成的白丸子、尖刀丸子，搭配太极蛋卷、木耳、黄花等配色，保持食材原味而形成五彩缤纷的面子。

　　以面子为容貌，这是原公杂烩的颜值担当，更是对五百多年传承的敬畏与致敬！

　　最后，以青花汤盆或者陶瓷汤钵为容器盛装，先翻扣蒸碗的底垫，浇上吊制的滚烫清汤，撒上葱花、蒜苗、香菜、菱形蛋皮，一道清香四溢、五彩斑斓、咸鲜酸辣、开胃爽滑、老少皆宜的原公杂烩，就制作完成了！

　　传统的原公杂烩讲究“原味咸鲜悠长”，现代的原公杂烩讲究“咸鲜略酸开胃”，都是纯正的原公杂烩。

　　一道原公杂烩，必须至少保证有十种以上不同的食材，代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。

　　一碗好的原公杂烩，荤而不腻，清香淡雅，古朴厚重，色艳味鲜。要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”，在口感上层次分明，五味俱全，寓意尝尽人生百味，留下无尽回味。

　　原公杂烩将传统厨艺的传承和中国传统道德观与儒家文化，巧妙的融合在了一起，作为省级非物质文化遗产，俨然成为了《汉家宴》上的首道热菜！

　　正所谓：前有博望传佳种，后有原公抚民心。赓续传承香天下，人生百味在杂烩。