【#8条做菜秘诀送给不太会做饭的你#】第一次下厨的你，手忙脚乱？其实烧饭也是有很多诀窍的！8条下厨秘诀，学会了随时都可以露一手啦！

①炖一锅美味的鱼汤不难。冷水下锅，营养物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可去腥味。如果想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。

②要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。

③加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。

④防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会氧化变黑。

⑤很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和碱味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润十分钟，这些影响口感的味道就会消失。

⑥熬骨头汤的时候，中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和味道，所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水。

⑦虾仁加一点盐 加一点食用碱粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗净，这样炒出来的虾仁爽嫩可口，而且透明如水晶。

⑧醋和酒是炒出好菜的秘诀。做荤菜时，加了酒，再加点醋，菜就变得香喷喷的;做素菜时，适当加点醋，味道好，营养也好，这是因为醋对维生素有保护作用。#女子第一次下厨把活鱼扔锅里煮#

【#8条做菜秘诀送给不太会做饭的你#】第一次下厨的你，手忙脚乱？其实烧饭也是有很多诀窍的！8条下厨秘诀，学会了随时都可以露一手啦！

①炖一锅美味的鱼汤不难。冷水下锅，营养物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可去腥味。如果想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。

②要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。

③加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。

④防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会氧化变黑。

⑤很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和碱味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润十分钟，这些影响口感的味道就会消失。

⑥熬骨头汤的时候，中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和味道，所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水。

⑦虾仁加一点盐 加一点食用碱粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗净，这样炒出来的虾仁爽嫩可口，而且透明如水晶。

⑧醋和酒是炒出好菜的秘诀。做荤菜时，加了酒，再加点醋，菜就变得香喷喷的;做素菜时，适当加点醋，味道好，营养也好，这是因为醋对维生素有保护作用。#女子第一次下厨把活鱼扔锅里煮#

今日上新
《BWJ水象》第四期
「自然而然 续」
再探讨当代人与自然之关系

二〇一九年，当我们意识到随着所谓“现代化”的进程，活在这个时代的人（尤其是城市人）和大自然的失联日益严重，加之南北极融冰、亚马逊大火等新闻不绝于耳，因此，水象想要通过一期杂志书去探讨当代人和自然的关系。在第三期“自然而然”的筹备过程中，二〇一九年底，遭遇了新冠疫情。这让他们更加确信，探讨自然和生态变化之原因，以及切实可行的应对方式是非常基于当下的议题。
在第三期推出后，他们意识到就生态议题，还没有足够说清楚，还需要一期杂志书来从广度和深度上继续挖掘。由此，第四期的《水象》，继续寻着“人、自然、社会”这三者的关系，制作了一个多角度的“自然而然”续集。
他们关注后殖民在非洲的影响、将极地萨米原住民文化的梳理作为他山之石、从鲸歌关注海洋噪音对海洋生物的影响；还关注东方人的亚信仰、植物的社会化研究，又谈到跨学科的艺术家如何通过科技帮助蜜蜂等物种进化......本期报道的文化创造者们，多是基于田野调查或艺术介入的方式，去推动一些改变。作为一本年刊，水象希望以自身微薄之力，与读者分享对生态议题的观察和讨论，并一同实践“自然而然”的可持续生活。

17*24cm
314p
中英双合刊