#名厨资讯#
「品豆瓣、抱鲟鱼、尝藤椒，星厨在四川都发现了哪些好食材？」
从食材到调味，解锁天府风味密码。
一座城市的饮食魅力，往往蕴藏于当地特色的物产中。「名厨MINGCHU」与「欣和」联合推出“寻新计划”，邀请来自天南海北的明星主厨与新生代厨师，离开熟悉的厨房，深入城市乡野探访当地风土。
这一站，我们来到了天府之国——四川成都。
江河纵横、四季常青的自然环境，让成都平原成为了众多物产的孕育之源。
对美食爱好者来说，成都代表着一个具象的美食之梦。在厨师眼里，这里却是一个天然储藏室，四季不断的蔬果笋菌、肥嫩味美的禽畜鱼鲜，更有品种多样的酿造调味料和种植调味品遍布其间，静待探索与发现。
在「名厨MINGCHU」和「欣和」联合举办的“寻新计划”活动中，来自北京、上海、广州的明星主厨齐聚成都，与新生代厨师展开了 3 天 2 夜的食材探访之旅。从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，一起感受天府之国的无限魅力。
豆瓣酱：非遗工艺，塑造川菜之魂
川菜所用的调味品复杂多样，令人叹为观止，其中出镜率最高的莫过于川菜之魂——豆瓣酱。辣椒和豆瓣，简单的组合，在发酵的助力下，便能产生无穷变化。
食材探访的第一站，我们来到了位于乐山市土主镇的土主品牌工厂，溯源豆瓣酱之味。土主镇与乐山大佛、岷江毗邻，依托当地的气候与水土，土主品牌沿袭着祖辈流传的古方制法，专注于豆瓣酱的生产制作。
土主品牌的灵魂来源于创始人王志强传承的霉豆瓣手艺。不同于市面上的生豆瓣发酵，这种制法是将蚕豆用原始的土甑蒸熟后，进行制曲发酵。以霉豆瓣工艺酿造出的熟豆瓣香味醇厚，色泽靓丽。这种独特的传统制作工艺，更是在 2010 年被评为了非物质文化遗产。
如同酿酒一般，不同年份的豆瓣酱熟度和风味不同，也被应用于不同菜式。例如，年份比较短的豆瓣酱（或是红油豆瓣酱）适合用来做炒菜和蘸料，深色的老豆瓣酱则常用于做麻婆豆腐与红烧菜。
红油豆瓣酱
发酵时间较短，酱香味较陈酿豆瓣酱更淡，颜色鲜红，适合家常菜制作。
两年陈酿豆瓣酱
发酵 2 年的酱香型豆瓣酱，酱香味流于齿间，经久不散。做出的菜肴颜色鲜亮、底味浓郁。
三年陈酿豆瓣酱
土主特级豆瓣酱，经过 3 年 4 次发酵，发酵程度接近酱油，香味醇厚、辣味柔和、回味悠长。
甜豆瓣酱
甜豆瓣酱是没有辣椒的豆瓣酱，为豆瓣酱的半成品，可用于蒸鱼，不嗜辣的人想要体验川菜风味，也可以用甜豆瓣酱制作菜肴。土主甜豆瓣酱是以独有的熟豆瓣制作工艺，经过 6 个月以上发酵而成，鲜味十足。
创立至今，土主品牌仍一步一步复刻着古朴的制作工艺，力求还原最本真的味道。这种看起来有些笨拙的方式，很费力，又分外真诚。
鱼子酱：孕育十年，争分夺秒获取极致之鲜
离开土主，循着一抹鲜味，主厨们一路向西，来到了青山绿水之间，一片隐秘的人间鲜境。
和鹅肝、松露并称为世界三大珍馐的鱼子酱鲜味绵长，这种“鲜”源于鲟鱼一生所集聚的精华，因此，想要获取高品质的鱼子酱，就要从鲟鱼的生长开始把关。
天全县鲟鱼养殖基地位于二郎山东麓、青衣江上游，源源不断的高山雪水、常年保持在 6-23℃ 的水系环境，为鲟鱼的生长提供了优越条件。这里产出的鱼子酱饱满亮泽，有汇聚天然的纯粹之味。
扎根于这片人间鲜境的 FROSISTA芙思塔鱼子酱，在这里投建了数百个圆形鲟鱼鱼池，面积超过 100 万平方米，养殖了西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇鲟、海博瑞鲟、史氏鲟这 5 种鲟鱼，总重量高达 300 万斤。
不同品种的鲟鱼孕育出来的鱼子酱也有风味区别，俄罗斯鲟鱼子酱丰润柔和；海博瑞鲟鱼子酱带有香浓的奶油与坚果味，回味悠长；西伯利亚鲟鱼子酱则清淡爽口。
从上至下依次为俄罗斯鲟鱼子酱、海博瑞鲟鱼子酱、西伯利亚鲟鱼子酱
鲟鱼个体大、生长周期缓慢，一般生长到 7 年才可以取卵。为了保证品质，FROSISTA芙思塔只采 10 年以上的鲟鱼卵。“快”是制作鱼子酱的另一个关键，从开鱼到取卵，技师需要在 15 分钟内完成 17 道工序，以锁住鱼子酱的极致之鲜。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oHsN2I
「品豆瓣、抱鲟鱼、尝藤椒，星厨在四川都发现了哪些好食材？」
从食材到调味，解锁天府风味密码。
一座城市的饮食魅力，往往蕴藏于当地特色的物产中。「名厨MINGCHU」与「欣和」联合推出“寻新计划”，邀请来自天南海北的明星主厨与新生代厨师，离开熟悉的厨房，深入城市乡野探访当地风土。
这一站，我们来到了天府之国——四川成都。
江河纵横、四季常青的自然环境，让成都平原成为了众多物产的孕育之源。
对美食爱好者来说，成都代表着一个具象的美食之梦。在厨师眼里，这里却是一个天然储藏室，四季不断的蔬果笋菌、肥嫩味美的禽畜鱼鲜，更有品种多样的酿造调味料和种植调味品遍布其间，静待探索与发现。
在「名厨MINGCHU」和「欣和」联合举办的“寻新计划”活动中，来自北京、上海、广州的明星主厨齐聚成都，与新生代厨师展开了 3 天 2 夜的食材探访之旅。从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，一起感受天府之国的无限魅力。
豆瓣酱：非遗工艺，塑造川菜之魂
川菜所用的调味品复杂多样，令人叹为观止，其中出镜率最高的莫过于川菜之魂——豆瓣酱。辣椒和豆瓣，简单的组合，在发酵的助力下，便能产生无穷变化。
食材探访的第一站，我们来到了位于乐山市土主镇的土主品牌工厂，溯源豆瓣酱之味。土主镇与乐山大佛、岷江毗邻，依托当地的气候与水土，土主品牌沿袭着祖辈流传的古方制法，专注于豆瓣酱的生产制作。
土主品牌的灵魂来源于创始人王志强传承的霉豆瓣手艺。不同于市面上的生豆瓣发酵，这种制法是将蚕豆用原始的土甑蒸熟后，进行制曲发酵。以霉豆瓣工艺酿造出的熟豆瓣香味醇厚，色泽靓丽。这种独特的传统制作工艺，更是在 2010 年被评为了非物质文化遗产。
如同酿酒一般，不同年份的豆瓣酱熟度和风味不同，也被应用于不同菜式。例如，年份比较短的豆瓣酱（或是红油豆瓣酱）适合用来做炒菜和蘸料，深色的老豆瓣酱则常用于做麻婆豆腐与红烧菜。
红油豆瓣酱
发酵时间较短，酱香味较陈酿豆瓣酱更淡，颜色鲜红，适合家常菜制作。
两年陈酿豆瓣酱
发酵 2 年的酱香型豆瓣酱，酱香味流于齿间，经久不散。做出的菜肴颜色鲜亮、底味浓郁。
三年陈酿豆瓣酱
土主特级豆瓣酱，经过 3 年 4 次发酵，发酵程度接近酱油，香味醇厚、辣味柔和、回味悠长。
甜豆瓣酱
甜豆瓣酱是没有辣椒的豆瓣酱，为豆瓣酱的半成品，可用于蒸鱼，不嗜辣的人想要体验川菜风味，也可以用甜豆瓣酱制作菜肴。土主甜豆瓣酱是以独有的熟豆瓣制作工艺，经过 6 个月以上发酵而成，鲜味十足。
创立至今，土主品牌仍一步一步复刻着古朴的制作工艺，力求还原最本真的味道。这种看起来有些笨拙的方式，很费力，又分外真诚。
鱼子酱：孕育十年，争分夺秒获取极致之鲜
离开土主，循着一抹鲜味，主厨们一路向西，来到了青山绿水之间，一片隐秘的人间鲜境。
和鹅肝、松露并称为世界三大珍馐的鱼子酱鲜味绵长，这种“鲜”源于鲟鱼一生所集聚的精华，因此，想要获取高品质的鱼子酱，就要从鲟鱼的生长开始把关。
天全县鲟鱼养殖基地位于二郎山东麓、青衣江上游，源源不断的高山雪水、常年保持在 6-23℃ 的水系环境，为鲟鱼的生长提供了优越条件。这里产出的鱼子酱饱满亮泽，有汇聚天然的纯粹之味。
扎根于这片人间鲜境的 FROSISTA芙思塔鱼子酱，在这里投建了数百个圆形鲟鱼鱼池，面积超过 100 万平方米，养殖了西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇鲟、海博瑞鲟、史氏鲟这 5 种鲟鱼，总重量高达 300 万斤。
不同品种的鲟鱼孕育出来的鱼子酱也有风味区别，俄罗斯鲟鱼子酱丰润柔和；海博瑞鲟鱼子酱带有香浓的奶油与坚果味，回味悠长；西伯利亚鲟鱼子酱则清淡爽口。
从上至下依次为俄罗斯鲟鱼子酱、海博瑞鲟鱼子酱、西伯利亚鲟鱼子酱
鲟鱼个体大、生长周期缓慢，一般生长到 7 年才可以取卵。为了保证品质，FROSISTA芙思塔只采 10 年以上的鲟鱼卵。“快”是制作鱼子酱的另一个关键，从开鱼到取卵，技师需要在 15 分钟内完成 17 道工序，以锁住鱼子酱的极致之鲜。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oHsN2I
努力装了两周情绪稳定的成年人。
金主在东京这些天，陪工作的间隙兼陪唠嗑，力求提供情绪价值。
三年间，他看清时代红利一去不返学会躺平，我后知后觉原来写好命题作文就是我对自己人生最大的负责。
也许我们也都反省了自己曾经做人的失败，悟到了不要太把自己当回事儿。唯一区别是他财务自由，回归家庭享受跟子女一起成长的乐趣。而我拿着他给的没有他眼屎多的工资，只配压下我心里一万个想要反驳他的敏感词，用冥想和心流附和他还随时担心失业。
感觉我俩唠的嗑是不是被豆瓣听到了，最近的推送突然忽左忽右。
这几年每次感觉自己犬儒了我就对自己灵魂提问：我能不能接受跟鸽子一起睡车站。
但状态差的时候好像真的觉得也行。
是病，得治。
三年没这么密集的出门了，这两周每天早上都路过地铁里的流浪汉们，经常看到他们在读书。
对我来说只要能阅读，睡哪里有什么关系，我睡觉以外的时间被迫用来做了什么才重要。
所以真的对这份工作和金主心存感激，感谢相遇，给了我四年喘息的时间。明年的事儿明年再说吧。
原本以为要来不成我推活动了，结果没想到金主回程临时从8号改4号，我推会场又选得实在值得夸，一切都是最好的安排。
上周我推发疯真是给我整乐了。
三年前Mew Suppasit能让我决定既然活着我就要活好，三年后他就险些要触发我下一次发病。我可真是谢谢他。
感觉他脑子也不比我正常多少，居然企图自己的无意义感能得到他者理解。就离谱，什么自恋人格。不行就赶紧换个咨询师，总有一款适合你。
算了，谁能比我废，管好我自己吧。
今日のイベント、めっちゃ楽しみ‼︎
世界以痛吻我，要我报之以歌。
希望你我的人生都能既有前程可奔赴，也有岁月可回头吧。
ความรักทำให้ฉันตาบอด จนมองไม่เห็นความจริง
คนธรรมดาไม่ธรรมดาของฉัน ฉันว่าฉันจะอยู่เคียงข้างคุณตลอดไป
金主在东京这些天，陪工作的间隙兼陪唠嗑，力求提供情绪价值。
三年间，他看清时代红利一去不返学会躺平，我后知后觉原来写好命题作文就是我对自己人生最大的负责。
也许我们也都反省了自己曾经做人的失败，悟到了不要太把自己当回事儿。唯一区别是他财务自由，回归家庭享受跟子女一起成长的乐趣。而我拿着他给的没有他眼屎多的工资，只配压下我心里一万个想要反驳他的敏感词，用冥想和心流附和他还随时担心失业。
感觉我俩唠的嗑是不是被豆瓣听到了，最近的推送突然忽左忽右。
这几年每次感觉自己犬儒了我就对自己灵魂提问：我能不能接受跟鸽子一起睡车站。
但状态差的时候好像真的觉得也行。
是病，得治。
三年没这么密集的出门了，这两周每天早上都路过地铁里的流浪汉们，经常看到他们在读书。
对我来说只要能阅读，睡哪里有什么关系，我睡觉以外的时间被迫用来做了什么才重要。
所以真的对这份工作和金主心存感激，感谢相遇，给了我四年喘息的时间。明年的事儿明年再说吧。
原本以为要来不成我推活动了，结果没想到金主回程临时从8号改4号，我推会场又选得实在值得夸，一切都是最好的安排。
上周我推发疯真是给我整乐了。
三年前Mew Suppasit能让我决定既然活着我就要活好，三年后他就险些要触发我下一次发病。我可真是谢谢他。
感觉他脑子也不比我正常多少，居然企图自己的无意义感能得到他者理解。就离谱，什么自恋人格。不行就赶紧换个咨询师，总有一款适合你。
算了，谁能比我废，管好我自己吧。
今日のイベント、めっちゃ楽しみ‼︎
世界以痛吻我，要我报之以歌。
希望你我的人生都能既有前程可奔赴，也有岁月可回头吧。
ความรักทำให้ฉันตาบอด จนมองไม่เห็นความจริง
คนธรรมดาไม่ธรรมดาของฉัน ฉันว่าฉันจะอยู่เคียงข้างคุณตลอดไป
#王安珍[超话]#人生沉浮，红尘万丈，愿你足够强大，悲喜自渡！
01、人活着，就要少纠缠，多随缘，让自己活得有尊严，有底气
秋已向晚，人间烟火中升腾着炊烟的温暖；人间薄凉，生活的艰辛中弥漫着烟火的气息。
晚秋，是一朵朵落花，有几许凄美，几许从容；晚秋，是一片片落叶，有几许静美，有几许荒凉。
晚秋，是一枚枚枫叶，有几许火热，有几许惊艳；晚秋是一朵朵菊花，有几许素雅，有几许淡定。
看着秋色忽晚，不免感叹岁月匆匆，带走了过往的岁月。那些如烟的往事终结在过往；那些远离的人，成了故人。
即便如此，我们也不必为过往的岁月伤神；不必为远离的人伤心。一切随缘，挥手告别，保留最后的沉默，保留最后的骄傲。
杨绛说：“最高级的惩罚就是沉默，最矜持的报复就是无视，少在烂事上纠缠，少为不值得的人生气。让自己活得高贵，这个世界看似纷繁复杂，其实本质还是你一个人的世界。”
人活着，就要活得自在、通透，不为得失烦恼，不为名利所累。
人活着，就要少纠缠，多随缘，让自己活得有尊严，有底气。
02、唯有让自己变得足够强大，内心才能安然无恙
晚秋的风景，多少还是有清冷与寂寥的，总会让人生出几许惆怅与感慨。
于秋风中，淡看秋色，一些风景入了心，成了心中的诗情；一些风景入了眼眸，成了生活的画意。
抬首间，能够看到枫叶的红艳，能够看到闲云的雅静；低眉间，能够看到落叶的静美，能够看到菊花的淡然。
人生如秋，也有不同的风景，有花开花落，也有风雨飘摇。我们要在人生的风雨中历练，让自己变得逐渐坚强。
稻盛和夫说：“人在低谷，不谈格局，生存才是王道，身处逆境，不谈情怀，务实才是根本。任何人的底气都来源于经济实力，有钱能治愈一切自卑，光善良没用，你要足够强大和优秀。”
人活着，当以生为本，好好的生活，好好的爱自己。
在这个人世间，谁也不是谁一生的依然，唯有让自己变得足够强大，内心才能安然无恙。
我们只管向阳而生，向善而行，其他的交给时间与天意！
03、若谋爱不成，那就努力谋生，让自己坚强、独立
岁月匆匆，时光流转，草木之间是生命的历程，得失之间是生命的历练。
日子如常，世事却无常，很多人和事早已成了沧海桑田，剩下的唯有回忆。
人至中年，历尽尘世沧桑，看尽人情冷暖，有很多的不容易，也有很多的迫不得已。我们唯有一边行走，一边修炼自己。
人至中年，扛过太多的苦痛，咽下太多的苦涩，有人生的风霜，有生活的艰辛。但是，我们依然要砥砺前行，为谋生而努力。
复旦大学陈果老师说：“人的一生，无非在做两件事：谋生和谋爱，没有阿Q精神委屈肉身，没有爱折磨灵魂。好好做事，营养肉身，好好做人，丰满灵魂。不曾清贫难做人，不经世事永天真，自古英雄出炼狱，从来富贵入凡尘。行德无需人见，行善自有天知。”
人生在世，谁都不容易，谁都有难以诉说的委屈。那又能怎样，生活依然在继续，日子还得一天一天的过。
所以，活着就好，活着就是幸福。经历磨难才能成长，经历风雨才能看见彩虹。
我们要一边手执烟火以谋生，一边心怀浪漫去谋爱。若谋爱不成，那就努力谋生，让自己坚强、独立，一个人也能与人生的风雨抗衡。
04、人活着，就要悲喜自渡，让自己变得足够强大
时光易逝，流年易换，很多时光从我们的指尖滑落，从我们的生活中穿过，剩下的是眉间的沧桑。
人生在世，总会有一些事情令人纠结，总会有一些苦痛令人难言。
谁也不知道，人生的道路上有多少坎坷，生活的艰辛中有多少酸甜苦辣。
既便如此，我们也要一边行走，一边修行，让心灵归于安宁，让灵魂归于简静。在人生的道路上勇往直前，不畏风霜雨雪。
弘一法师说：“睡前原谅一切，醒来便是重生，世间万般皆苦，唯有自渡，真正的强者，是夜深人静把心掏出来，自己缝缝补补。”
在这个薄凉的人世间，走过千山万水，方知天地辽阔；涉过流年似水，方知世事无常。
每一天都是一场历练，助我们成长。我们要在临睡前原谅一切的人和事，醒来就要恢复能量，涅槃重生。
人活着，就要悲喜自渡，让自己变得足够强大！
01、人活着，就要少纠缠，多随缘，让自己活得有尊严，有底气
秋已向晚，人间烟火中升腾着炊烟的温暖；人间薄凉，生活的艰辛中弥漫着烟火的气息。
晚秋，是一朵朵落花，有几许凄美，几许从容；晚秋，是一片片落叶，有几许静美，有几许荒凉。
晚秋，是一枚枚枫叶，有几许火热，有几许惊艳；晚秋是一朵朵菊花，有几许素雅，有几许淡定。
看着秋色忽晚，不免感叹岁月匆匆，带走了过往的岁月。那些如烟的往事终结在过往；那些远离的人，成了故人。
即便如此，我们也不必为过往的岁月伤神；不必为远离的人伤心。一切随缘，挥手告别，保留最后的沉默，保留最后的骄傲。
杨绛说：“最高级的惩罚就是沉默，最矜持的报复就是无视，少在烂事上纠缠，少为不值得的人生气。让自己活得高贵，这个世界看似纷繁复杂，其实本质还是你一个人的世界。”
人活着，就要活得自在、通透，不为得失烦恼，不为名利所累。
人活着，就要少纠缠，多随缘，让自己活得有尊严，有底气。
02、唯有让自己变得足够强大，内心才能安然无恙
晚秋的风景，多少还是有清冷与寂寥的，总会让人生出几许惆怅与感慨。
于秋风中，淡看秋色，一些风景入了心，成了心中的诗情；一些风景入了眼眸，成了生活的画意。
抬首间，能够看到枫叶的红艳，能够看到闲云的雅静；低眉间，能够看到落叶的静美，能够看到菊花的淡然。
人生如秋，也有不同的风景，有花开花落，也有风雨飘摇。我们要在人生的风雨中历练，让自己变得逐渐坚强。
稻盛和夫说：“人在低谷，不谈格局，生存才是王道，身处逆境，不谈情怀，务实才是根本。任何人的底气都来源于经济实力，有钱能治愈一切自卑，光善良没用，你要足够强大和优秀。”
人活着，当以生为本，好好的生活，好好的爱自己。
在这个人世间，谁也不是谁一生的依然，唯有让自己变得足够强大，内心才能安然无恙。
我们只管向阳而生，向善而行，其他的交给时间与天意！
03、若谋爱不成，那就努力谋生，让自己坚强、独立
岁月匆匆，时光流转，草木之间是生命的历程，得失之间是生命的历练。
日子如常，世事却无常，很多人和事早已成了沧海桑田，剩下的唯有回忆。
人至中年，历尽尘世沧桑，看尽人情冷暖，有很多的不容易，也有很多的迫不得已。我们唯有一边行走，一边修炼自己。
人至中年，扛过太多的苦痛，咽下太多的苦涩，有人生的风霜，有生活的艰辛。但是，我们依然要砥砺前行，为谋生而努力。
复旦大学陈果老师说：“人的一生，无非在做两件事：谋生和谋爱，没有阿Q精神委屈肉身，没有爱折磨灵魂。好好做事，营养肉身，好好做人，丰满灵魂。不曾清贫难做人，不经世事永天真，自古英雄出炼狱，从来富贵入凡尘。行德无需人见，行善自有天知。”
人生在世，谁都不容易，谁都有难以诉说的委屈。那又能怎样，生活依然在继续，日子还得一天一天的过。
所以，活着就好，活着就是幸福。经历磨难才能成长，经历风雨才能看见彩虹。
我们要一边手执烟火以谋生，一边心怀浪漫去谋爱。若谋爱不成，那就努力谋生，让自己坚强、独立，一个人也能与人生的风雨抗衡。
04、人活着，就要悲喜自渡，让自己变得足够强大
时光易逝，流年易换，很多时光从我们的指尖滑落，从我们的生活中穿过，剩下的是眉间的沧桑。
人生在世，总会有一些事情令人纠结，总会有一些苦痛令人难言。
谁也不知道，人生的道路上有多少坎坷，生活的艰辛中有多少酸甜苦辣。
既便如此，我们也要一边行走，一边修行，让心灵归于安宁，让灵魂归于简静。在人生的道路上勇往直前，不畏风霜雨雪。
弘一法师说：“睡前原谅一切，醒来便是重生，世间万般皆苦，唯有自渡，真正的强者，是夜深人静把心掏出来，自己缝缝补补。”
在这个薄凉的人世间，走过千山万水，方知天地辽阔；涉过流年似水，方知世事无常。
每一天都是一场历练，助我们成长。我们要在临睡前原谅一切的人和事，醒来就要恢复能量，涅槃重生。
人活着，就要悲喜自渡，让自己变得足够强大！
✋热门推荐