#名厨资讯#
「首版温哥华米其林指南出炉，仅此一家中餐厅上榜」
三则全球餐饮资讯，开启新一周。
【首版温哥华米其林指南发布，全聚德为唯一上榜中餐厅】
10 月 27 日，首版《温哥华米其林指南》盛大发布，8 家餐厅摘下一星，二星与三星之列暂时空缺。
在摘星的餐厅中，全聚德是唯一一家中餐厅。这次星级名单发布后，全聚德也成为加拿大境内唯一一家米其林星级中餐厅。米其林指南对全聚德的评价中提到，全聚德的历史可以追溯到 1864 年，餐厅以酥脆多汁的烤鸭著称，除了招牌菜以外，全聚德的海参与帝王蟹等也都令人惊艳。
榜单中还有今年刚被评为加拿大百佳餐厅第一名的 Published on Main，餐厅主厨 Gus Stieffenhofer-Brandson 曾是老牌法国餐厅 Hawksworth 的副厨，他将野生和自然的理念贯穿整套品尝菜单，把餐厅从加拿大百佳餐厅名单的第 88 名一路提至榜首。获得第一之后又摘星，Published on Main 无疑是加拿大近期最炙手可热的餐厅。
其他上榜餐厅还包括主打法国和魁北克菜的 St.Lawrence、连年获得加拿大百佳的 AnnaLena、专注当代西餐的 Barbara 与 Burdock & Co.、日意融合餐厅 Kissa Tanto，以及寿司餐厅 Masayoshi。
此外，米其林官方还公布了 12 家必比登推介餐厅，另有 40 家餐厅为米其林推荐餐厅。
尽管只颁发了 8 颗一星，但米其林为 3 家餐厅颁出最佳服务奖，分别为 Kissa Tanto、Published on Main 和 The Botanist。
【当前卫印度料理，遇上阿根廷主厨的日系法餐】
11 月 8 日，香港一星餐厅 ANDŌ 总厨 Agustin Balbi 将与国际名厨 Gaggan Anand 合作一场前所未有的独家餐会。
来自阿根廷的 Agustin Balbi 在抵达香港前，曾至日本学艺数年，待过几间顶尖的米其林餐厅包含二星餐厅 Zurriola、三星餐厅龙吟以及二星餐厅 Cuisine[s] Michel Troisgros（今已停业），深入日本饮食文化，学说流利的日语，与日本人结婚，这让他原本所受的法餐训练获得深刻的东洋影响。
2020 年夏天，Agustin Balbi 在艰难的疫情中于香港中环首度开设个人餐厅 ANDŌ，旋即于半年后摘下一星。
若看过 Netflix《主厨的餐桌》纪录片系列，肯定对印度主厨 Gaggan Anand 印象深刻，作为前卫印度料理先驱，十多年前就开始以大胆华丽的手法改变世人对印度菜的想象，像是招牌菜“酸奶大爆炸”（Yogurt Explosion）便用上了他在传奇餐厅 El Bulli 学到的分子料理技术。
位于曼谷的 Gaggan 餐厅不但有米其林二星，更曾四度夺得亚洲 50 最佳餐厅之首，并于 2019 年获得世界 50 最佳餐厅第 4 名，后来传出 Gaggan Anand 与投资人拆伙并关闭餐厅的消息，令众人倍感惊讶。不过他很快站稳脚步，于 2019 年 11 月开设 Gaggan Anand 餐厅，在 2021 年冲上亚洲 50 最佳餐厅第 5 名，创下新入榜餐厅夺得最高名次的纪录。
11 月 8 日当天，两位身怀绝技的主厨将把他们各自的招牌菜合并呈现，Gaggan Anand 带来他的“酸奶大爆炸”和“木炭”（Charcoal），后者是将包覆鱼肉泥的面团染上竹炭色再拿去油炸成仿佛一块黑炭的质地。Agustin Balbi 则会把 Gaggan Anand 的另一道招牌菜 Lick It Up 做成 ANDŌ 的版本。
Lick It Up 这道菜一方面在形式上展现 Gaggan Anand 鬼灵精怪的玩心，另一方面充分呈现印度菜甜、酸、辣等复杂的风味谱系，把餐盘当成画布，“写上”芒果柚子凝胶、洋葱果酱、青豆泥与辣椒甜酸酱，邀请食客放下餐具直接“舔餐盘”，舌头滑过所有滋味。令人不禁好奇 Agustin Balbi 会如何诠释自己的版本？
两位主厨当然也合力设计新菜色，包含以印度香料烹调北海道干贝，还会把 Agustin Balbi 向来在品尝菜单末尾端上的西班牙海鲜汤饭转变为这场餐会的诠释，味道丰富的治愈汤饭将搭配帝王蟹和咖哩一同呈现。
Gaggan Anand 从之前的亚洲第一顶峰退下，事业发展得更轻松自在。近来他把旗下的休闲餐厅 Ms. Maria & Mr. Singh 从曼谷拓展至新加坡，这家餐厅虚构出一个墨西哥女孩与印度男孩相恋的故事，所以店里供应印度菜结合墨西哥菜的家常料理。
例如在墨西哥馅饼中夹入香料羊绞肉的 Keema Quesadilla，或是以各种香料酱汁腌制北海道干贝的印墨腌生鱼 Cold Curry Ceviche。
能将这两种菜系巧妙融合成新奇又合理的风貌，大概也只有 Gaggan Anand 了！
【Shake Shack 联手名厨 Enrique Olvera 推出 3 道式品尝菜单】
继与 Dominique Crenn、Pinky Cole、Junghyun Park 等名厨成功合作之后，连锁快餐品牌 Shake Shack 将与拉美名厨 Enrique Olvera 合作最新的美食实验计划 Shake Shack x Enrique Olvera，推出 3 道式品尝菜单。
作为 2022 世界 50 最佳餐厅 No.5 餐厅 Pujol 的主厨经营者，从洗碗工成长为世界瞩目的烹饪明星，Olvera 在自己的职业生涯中见证拉丁美洲美食力量的崛起，他在 Pujol 坚持使用墨西哥本土时令食材烹饪，藉由纯粹、质朴的本土菜肴向全世界介绍墨西哥丰富且杰出的饮食文化。
这次合作中，Olvera 基于 Shake Shack 原有的品牌风味，透过添加昆虫、玉米壳和其他独具墨西哥特色的食材，让千篇一律的美式快餐焕发新生，呈现出不同的风味维度。而菜单上最令人期待的莫过于自带 Pujol 烹饪基因的“蚂蚁汉堡”！
奇卡塔纳蚂蚁蛋黄酱是 Pujol 招牌料理之一，炒熟的蚂蚁经手工研磨，再与蛋黄酱混合，用来调味安格斯牛肉汉堡，为了平衡这种不寻常的风味，Olvera 还在汉堡中加入蒙特里杰克奶酪、烟熏番茄、生菜丝等人们熟悉的配料，并搭配红薯薯条与 Guacachile 莎莎酱。
除了蚂蚁汉堡，Olvera 还为食客准备马铃薯花椰菜奶油墨西哥粽、玉米壳蛋白霜奶昔两道特色菜肴。此外，这份品尝菜单亦包括 Michelada 鸡尾酒特调，以及精选葡萄酒和啤酒等酒水选择。
这份菜单将于 11 月 10 日、11 月 15 日晚，分别在纽约的 West Village Shack 和洛杉矶的 Santa Monica Shack 供应，每晚仅限 3 位体验名额，目前都已售罄。75 美元（约合 550 人民币）的售价对于品尝一份传统意义的快餐来说，的确有“华而不实”的嫌疑，但既然出自世界第 5 餐厅的名厨之手，又让人充满期待。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6onijG1
「首版温哥华米其林指南出炉，仅此一家中餐厅上榜」
三则全球餐饮资讯，开启新一周。
【首版温哥华米其林指南发布，全聚德为唯一上榜中餐厅】
10 月 27 日，首版《温哥华米其林指南》盛大发布，8 家餐厅摘下一星，二星与三星之列暂时空缺。
在摘星的餐厅中，全聚德是唯一一家中餐厅。这次星级名单发布后，全聚德也成为加拿大境内唯一一家米其林星级中餐厅。米其林指南对全聚德的评价中提到，全聚德的历史可以追溯到 1864 年，餐厅以酥脆多汁的烤鸭著称，除了招牌菜以外，全聚德的海参与帝王蟹等也都令人惊艳。
榜单中还有今年刚被评为加拿大百佳餐厅第一名的 Published on Main，餐厅主厨 Gus Stieffenhofer-Brandson 曾是老牌法国餐厅 Hawksworth 的副厨，他将野生和自然的理念贯穿整套品尝菜单，把餐厅从加拿大百佳餐厅名单的第 88 名一路提至榜首。获得第一之后又摘星，Published on Main 无疑是加拿大近期最炙手可热的餐厅。
其他上榜餐厅还包括主打法国和魁北克菜的 St.Lawrence、连年获得加拿大百佳的 AnnaLena、专注当代西餐的 Barbara 与 Burdock & Co.、日意融合餐厅 Kissa Tanto，以及寿司餐厅 Masayoshi。
此外，米其林官方还公布了 12 家必比登推介餐厅，另有 40 家餐厅为米其林推荐餐厅。
尽管只颁发了 8 颗一星，但米其林为 3 家餐厅颁出最佳服务奖，分别为 Kissa Tanto、Published on Main 和 The Botanist。
【当前卫印度料理，遇上阿根廷主厨的日系法餐】
11 月 8 日，香港一星餐厅 ANDŌ 总厨 Agustin Balbi 将与国际名厨 Gaggan Anand 合作一场前所未有的独家餐会。
来自阿根廷的 Agustin Balbi 在抵达香港前，曾至日本学艺数年，待过几间顶尖的米其林餐厅包含二星餐厅 Zurriola、三星餐厅龙吟以及二星餐厅 Cuisine[s] Michel Troisgros（今已停业），深入日本饮食文化，学说流利的日语，与日本人结婚，这让他原本所受的法餐训练获得深刻的东洋影响。
2020 年夏天，Agustin Balbi 在艰难的疫情中于香港中环首度开设个人餐厅 ANDŌ，旋即于半年后摘下一星。
若看过 Netflix《主厨的餐桌》纪录片系列，肯定对印度主厨 Gaggan Anand 印象深刻，作为前卫印度料理先驱，十多年前就开始以大胆华丽的手法改变世人对印度菜的想象，像是招牌菜“酸奶大爆炸”（Yogurt Explosion）便用上了他在传奇餐厅 El Bulli 学到的分子料理技术。
位于曼谷的 Gaggan 餐厅不但有米其林二星，更曾四度夺得亚洲 50 最佳餐厅之首，并于 2019 年获得世界 50 最佳餐厅第 4 名，后来传出 Gaggan Anand 与投资人拆伙并关闭餐厅的消息，令众人倍感惊讶。不过他很快站稳脚步，于 2019 年 11 月开设 Gaggan Anand 餐厅，在 2021 年冲上亚洲 50 最佳餐厅第 5 名，创下新入榜餐厅夺得最高名次的纪录。
11 月 8 日当天，两位身怀绝技的主厨将把他们各自的招牌菜合并呈现，Gaggan Anand 带来他的“酸奶大爆炸”和“木炭”（Charcoal），后者是将包覆鱼肉泥的面团染上竹炭色再拿去油炸成仿佛一块黑炭的质地。Agustin Balbi 则会把 Gaggan Anand 的另一道招牌菜 Lick It Up 做成 ANDŌ 的版本。
Lick It Up 这道菜一方面在形式上展现 Gaggan Anand 鬼灵精怪的玩心，另一方面充分呈现印度菜甜、酸、辣等复杂的风味谱系，把餐盘当成画布，“写上”芒果柚子凝胶、洋葱果酱、青豆泥与辣椒甜酸酱，邀请食客放下餐具直接“舔餐盘”，舌头滑过所有滋味。令人不禁好奇 Agustin Balbi 会如何诠释自己的版本？
两位主厨当然也合力设计新菜色，包含以印度香料烹调北海道干贝，还会把 Agustin Balbi 向来在品尝菜单末尾端上的西班牙海鲜汤饭转变为这场餐会的诠释，味道丰富的治愈汤饭将搭配帝王蟹和咖哩一同呈现。
Gaggan Anand 从之前的亚洲第一顶峰退下，事业发展得更轻松自在。近来他把旗下的休闲餐厅 Ms. Maria & Mr. Singh 从曼谷拓展至新加坡，这家餐厅虚构出一个墨西哥女孩与印度男孩相恋的故事，所以店里供应印度菜结合墨西哥菜的家常料理。
例如在墨西哥馅饼中夹入香料羊绞肉的 Keema Quesadilla，或是以各种香料酱汁腌制北海道干贝的印墨腌生鱼 Cold Curry Ceviche。
能将这两种菜系巧妙融合成新奇又合理的风貌，大概也只有 Gaggan Anand 了！
【Shake Shack 联手名厨 Enrique Olvera 推出 3 道式品尝菜单】
继与 Dominique Crenn、Pinky Cole、Junghyun Park 等名厨成功合作之后，连锁快餐品牌 Shake Shack 将与拉美名厨 Enrique Olvera 合作最新的美食实验计划 Shake Shack x Enrique Olvera，推出 3 道式品尝菜单。
作为 2022 世界 50 最佳餐厅 No.5 餐厅 Pujol 的主厨经营者，从洗碗工成长为世界瞩目的烹饪明星，Olvera 在自己的职业生涯中见证拉丁美洲美食力量的崛起，他在 Pujol 坚持使用墨西哥本土时令食材烹饪，藉由纯粹、质朴的本土菜肴向全世界介绍墨西哥丰富且杰出的饮食文化。
这次合作中，Olvera 基于 Shake Shack 原有的品牌风味，透过添加昆虫、玉米壳和其他独具墨西哥特色的食材，让千篇一律的美式快餐焕发新生，呈现出不同的风味维度。而菜单上最令人期待的莫过于自带 Pujol 烹饪基因的“蚂蚁汉堡”！
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【英国家具品牌「Made.com」濒临倒闭，官网停止接受新订单且股票停盘】详情点击；https://t.cn/A6onCAr6
据 BBC 报道，10 月 26 日，英国家具品牌「Made.com」寻找买家谈判失败，官网已停止接受新订单。Made.com 在官方通告中表示，目前会交付部分尚未完成的订单，但无法处理退货和退款。同时，品牌已暂停股票交易，单支股价已不足 1 便士，下跌超 90%。
此前，Made.com 于 2021 年 6 月在伦敦交易所上市，当时市值为 7.75 亿英镑。2022 年 9 月，Made.com 表示因消费者支出下滑和供应链中断，正在考虑裁员和品牌出售计划。
Made.com 创立于 2010 年，主打性价比高的家具，以线上为主要销售渠道。品牌与超过 150 位设计师合作。除英国市场外，Made.com 还覆盖德国、法国、荷兰、奥地利、西班牙、瑞士和比利时等欧洲市场。
目前，Made.com 位于伦敦的商店也已关闭。
相关阅读：
-英国家具品牌 Made.com 计划收购时尚家居零售平台 Trouva ☞https://t.cn/A6XcKG4V
-英国家具品牌 Made.com 发布 2021 全年财报，营收同比增长 50% ☞https://t.cn/A6XxcRxG
#品牌日报##Made.com#
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此前，Made.com 于 2021 年 6 月在伦敦交易所上市，当时市值为 7.75 亿英镑。2022 年 9 月，Made.com 表示因消费者支出下滑和供应链中断，正在考虑裁员和品牌出售计划。
Made.com 创立于 2010 年，主打性价比高的家具，以线上为主要销售渠道。品牌与超过 150 位设计师合作。除英国市场外，Made.com 还覆盖德国、法国、荷兰、奥地利、西班牙、瑞士和比利时等欧洲市场。
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在冬天我们需要怎样的一双跑鞋？
跑者们在冬季环节的探讨往往从内核变为表面，相比于夏训或春季的强度课计划、跑休结合等内核环节，在第四季度大家讨论的主要话题是：到底如何保暖。
长久以来诸多冬季跑步鞋款，都会面临保暖和跑步性能“难两全”——保温能力优先的单品往往要牺牲重量；足够贴合轻盈的单品，防寒环节可能只是“君子防御”。所以到底有没有一些跑步装备，既能够保证性能出众，还能够让防寒成为正式命题？
我们相信今天的推荐，
能够真诚帮助到各位跑者
入门轻量级跑鞋 特步360。
保暖与性能
搭载黑科技完成双赢
为了保证#特步360#的完美体验，设计团队精心研究了12000名国人脚型数据。我们能够看到，虽然保暖是特步360的重要功能，但我们还是能够发现这双鞋的鞋型并不臃肿，相对流线质感的鞋型还是带来了跑鞋一如既往的顺畅视觉。
这样的鞋型让我们无需担心其跑步表现，但它是如何实现保暖功能的呢？这就要从鞋面的“黑科技”说起。
特步360的鞋身并没有外接TPU装置辅助支撑，整个鞋面均由热贴搭配编织面料而成，而这个面料，正是“荷叶”黑科技面料：荷效纤维鞋型贾卡材料。这种材料具有一定的透气性，但还不会像很多主打透气的鞋面在冬季过于寒冷，在冬季给予跑者双脚的感受“刚刚好”。
此外“荷效纤维鞋型贾卡材料”还具有防泼溅功能，对于冬季雨雪较多天气，可以有效防止鞋子湿透造成脚部不适。
在冬季跑步还有一个非常敏感的问题，就是部分跑鞋的中底材质由于低温从而产生变硬情况。也正是因为这样的原因，很多针对冬季跑步性能的鞋款，直接放弃了使用高性能中底泡棉，这让冬季跑鞋往往被扣上“没有脚感”的帽子。
而特步360搭载了XTEP ACE缓震科技，这种科技使用的是超临界发泡中底，回弹高达70%，颗粒密度低至0.16g/cm³，比头发丝还要轻盈7倍。这种材料即使遇到低温情况，同样能够保证中底材料的软弹质感。
中底内部设置了TPU稳定片，在冬季遇到积雪清或其他复杂路面情况，也能够保持稳定性能。后跟处鞋款略带上翘的设计，也能够有效提升跑者双脚落地后的再启动，让跑步效率更高。
外底部分特步360使用了CPU防滑大底，为跑者们在湿滑路面带来良好的抓地力和湿地止滑性能，为跑者们底安全保驾护航。
除了材料和做工的诚意，特步360还有一个非常贴心的设计细节：很多跑者在冬季跑步会穿着厚袜，所以设计团队对这双鞋的鞋楦刻意加宽，以保证空间充足，保温加成。
冬季性价比之选
从配置环节来看，毫无疑问这双跑鞋诚意满满，自然也会让很多跑者们好奇：它的售价究竟几何？
特步360的官方售价为599元，再加上近期众所周知的大促还能更便宜。本次特步360男女款将累计发售接近12种配色，让各位跑者在冬季搭配中有更多选择。
这样一双又保暖又能跑的跑鞋，既能千万不要犹豫，犹豫就会寒冷！https://t.cn/A6oYPhhe
跑者们在冬季环节的探讨往往从内核变为表面，相比于夏训或春季的强度课计划、跑休结合等内核环节，在第四季度大家讨论的主要话题是：到底如何保暖。
长久以来诸多冬季跑步鞋款，都会面临保暖和跑步性能“难两全”——保温能力优先的单品往往要牺牲重量；足够贴合轻盈的单品，防寒环节可能只是“君子防御”。所以到底有没有一些跑步装备，既能够保证性能出众，还能够让防寒成为正式命题？
我们相信今天的推荐，
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保暖与性能
搭载黑科技完成双赢
为了保证#特步360#的完美体验，设计团队精心研究了12000名国人脚型数据。我们能够看到，虽然保暖是特步360的重要功能，但我们还是能够发现这双鞋的鞋型并不臃肿，相对流线质感的鞋型还是带来了跑鞋一如既往的顺畅视觉。
这样的鞋型让我们无需担心其跑步表现，但它是如何实现保暖功能的呢？这就要从鞋面的“黑科技”说起。
特步360的鞋身并没有外接TPU装置辅助支撑，整个鞋面均由热贴搭配编织面料而成，而这个面料，正是“荷叶”黑科技面料：荷效纤维鞋型贾卡材料。这种材料具有一定的透气性，但还不会像很多主打透气的鞋面在冬季过于寒冷，在冬季给予跑者双脚的感受“刚刚好”。
此外“荷效纤维鞋型贾卡材料”还具有防泼溅功能，对于冬季雨雪较多天气，可以有效防止鞋子湿透造成脚部不适。
在冬季跑步还有一个非常敏感的问题，就是部分跑鞋的中底材质由于低温从而产生变硬情况。也正是因为这样的原因，很多针对冬季跑步性能的鞋款，直接放弃了使用高性能中底泡棉，这让冬季跑鞋往往被扣上“没有脚感”的帽子。
而特步360搭载了XTEP ACE缓震科技，这种科技使用的是超临界发泡中底，回弹高达70%，颗粒密度低至0.16g/cm³，比头发丝还要轻盈7倍。这种材料即使遇到低温情况，同样能够保证中底材料的软弹质感。
中底内部设置了TPU稳定片，在冬季遇到积雪清或其他复杂路面情况，也能够保持稳定性能。后跟处鞋款略带上翘的设计，也能够有效提升跑者双脚落地后的再启动，让跑步效率更高。
外底部分特步360使用了CPU防滑大底，为跑者们在湿滑路面带来良好的抓地力和湿地止滑性能，为跑者们底安全保驾护航。
除了材料和做工的诚意，特步360还有一个非常贴心的设计细节：很多跑者在冬季跑步会穿着厚袜，所以设计团队对这双鞋的鞋楦刻意加宽，以保证空间充足，保温加成。
冬季性价比之选
从配置环节来看，毫无疑问这双跑鞋诚意满满，自然也会让很多跑者们好奇：它的售价究竟几何？
特步360的官方售价为599元，再加上近期众所周知的大促还能更便宜。本次特步360男女款将累计发售接近12种配色，让各位跑者在冬季搭配中有更多选择。
这样一双又保暖又能跑的跑鞋，既能千万不要犹豫，犹豫就会寒冷！https://t.cn/A6oYPhhe
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