#美食[超话]# 东北锅包肉
制作简易度：★★★
制作时间：25分钟
材料：猪里脊肉320克、葱丝、姜丝、新鲜红椒丝、玉米淀粉50克
腌料A：盐1/4小匙、料酒1大匙、鸡精1/3小匙、生粉2小匙、清水1大匙
芡汁B：生抽2大匙、白糖2大匙、香醋（陈醋）3大匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2大匙、生粉1大匙、清水(1/2杯)
炸浆C：面粉6大匙、鸡蛋半颗、油1/2大匙、清水1/2杯

制作方法：

1.里脊肉洗净，用刀背拍松，斜切成薄片(图1）加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。（图2）

2.将芡汁材料在碗内调和均匀制成芡汁（图3）。

3.再取一空碗将炸浆材料混合均匀制成炸浆。

4.先给猪肉片沾上一层干的玉米淀粉（图4），然后置入盘中待用。锅内先烧热1000ml，待油热后，再裹上一层炸浆（图5）

5.插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。（图6）
　　
6.锅内烧热1汤匙油，放入姜丝和葱丝、红椒丝炒出香味，倒入过程2中的芡汁小火煮至浓稠（图7）

7.加入炸好的肉片，迅速翻炒至肉片均匀裹上酱汁，撒上香菜末，即可上碟。　(图8）

制作心得：

1、猪肉片沾上干的玉米淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。炸酱里放入半颗鸡蛋

炸出来的脆衣更膨松酥脆，但是量不要超过半颗，以免过度膨松。

2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

爱上老味道，有时就是这么专一

说到锅包肉这道菜，绝对是一份饮食记忆。虽然没啥上等的辅料，可它在东北人的心中却自有一片江湖，无论时代如何变迁，美食如何翻新，跑路回家的人，都一定会点上一盘儿心心念念的锅包肉，那个味道，是根植于心无法消除的，是一种不老的情怀。今日小编要推荐的是位于海亮时尚摩尔地下街B—040【爱上锅包肉】。

这家锅包肉酸度不过分，肉片和面衣的厚度比例绝妙，面皮炸得酥软。缀着香菜、葱花、胡萝卜、姜丝的焦色大肉片，挨挨挤挤的摆在晶莹剔透的汤汁里，酸、甜、焦、香、酥、软，配着肉的味道一起融在嘴巴里，咬下去会有三个层次：

第一层是最外面的脆，酥脆而不硬质；
第二层是中间那层面衣的糯，半熟的口感，如同有弹性的糯米；
第三层是里面肉片的嫩，绝佳的火候保证肉片嫩而有肉感。

正宗的老式锅包肉还得是外酥里嫩，最后配上白醋，翻炒出锅，酸甜的味道香气扑鼻。咬上一口肉香气在嘴里弥漫开来，满口生津，很有满足感，并且酸的味道更能刺激食欲，让人食指大动，多吃几碗饭。#时尚摩尔地下街##锅包肉# https://t.cn/RI5dKak

#更新日常#
p1 超爱麦麦的 想每天都吃[舔屏]
p2赶上了新开的包子铺打烊 老板娘送的包子和蒸饺
p3自制热奶宝炒鸡好吃
p4-p8 宝贝过生日去吃了铁锅炖and烤鱼 锅包肉东北大拉皮yyds
p9p10亚楠bb买的银耳羹 方便还好喝[打call][心]
p11 刚睡醒抱着团团的自拍 感觉最近忙碌起来了开始运动了精神状态和睡眠都好了很多[抱一抱]