#青岛华宜兴达酒店用品# 人生的意义就是吃吃喝喝,就是这么简单和基本,因为简单和基本最美丽。 ——美食家蔡澜
每一个热爱美食的人内心都住着一位设计师,他代表着你对食物的审美和对生活的向往,理想的厨房不仅展现了你对美食的热衷,同时也能让烹饪体验更加轻松愉悦。
“厨房重地,闲人莫入”,在绝大多数中餐厨房的门口,都贴有这样的字样。“生肉可进,生人勿进”,这几乎就是天下餐馆厨房的潜规则。然而,在当今的部分宾馆酒楼,人们却愈来愈多地见到了一种新的厨房模式,这种模式把厨师的整个操作过程全都展露在顾客眼前,这就是明档。
明档这个称呼,应该说最早只见于广东厨师,后来随着粤菜的广泛传播,也逐渐成为餐饮业内一个司空见惯的词儿,而明档这种经营模式,也被各地餐饮经营者所借鉴。
今天小编就和大家来聊一下,酒店的明档厨房。
明档是厨房的一种延伸,明档的好处是让人一目了然,其首要目的就是展示。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式,是一种返璞归真的追求。在这个“颜值即正义”的大环境下,优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
明档的最大特点,就是厨师可以当着客人的面扒烤煎炸,不仅能让顾客看得见、闻得着,还能够随点随做,方便厨师与顾客面对面的交流。其实明档并不是什么新鲜的玩意,从广泛意义上说,那些街头的烧烤摊、麻辣烫、凉菜外卖店,以及传统小餐馆的当街炒菜等,都属于明档的范畴,不过我们下面要给大家说的,还是宾馆酒楼的明档经营。
由于环境条件不同,厨房的布局和开放程度不尽相同。我们日常所见的餐饮厨房的开放模式主要有三种。
01 展示类明档
酒店为了让客人对菜品一目了然,会在餐厅设立点菜区,设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物,使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。“点菜区”就是展示类明档。
02 透明厨房
在宾馆酒楼里,最早且最常见的明档模式,首推透明凉菜间。早在多年前,许多餐馆就把凉菜间设在了厨房与大堂相连的位置,顾客透过玻璃可以看到凉菜师傅刀工切配、拌味装盘等操作过程。这不仅让顾客看着放心,而且那些挂在凉菜间里的金黄烤鹅、肥美叉烧、鲜嫩白斩鸡、卤香樟茶鸭等食物,都最大限度地诱惑着他们。
03 操作类明档
操作类明档,指厨师当着客人的面制作菜点,如印度抛饼、堂烹牛仔骨、堂烹鲍鱼、铁板烧、明炉烤鸭等。这类菜点要么是具有表演性。以吸引客人眼球为主,要么是烹制时间短,集视觉、听觉、味觉于一体,从而起到烘托就餐气氛的作用。
明档拉近了后厨与客人的距离, 厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要达到的顾客最终心理诉求。
什么样的明档才是美的呢?
摆档的区域,餐具要统一,支架要一致,菜品视线整齐,间隔标准,做到近看一条线远看整齐划一;灯光要明亮这样可以将菜品完美展现出来;摆档的材料要新鲜,刀工精细均匀;摆放的菜品主、配料要搭配合理,不可花哨,点缀物不能多、乱、杂;卫生必须细节化,彻底清理死角,有卫生才有安全感,才有档次.
出去外面吃饭,一进门我们首先看到的就是明档区,那些好看又有新意的盛菜器物,总会让人眼前一亮,分分钟对餐馆印象分up,因此选择合适的美器来搭配菜品就显得分外重要。
菜肴是讲究形体美的,有的圆润饱满,有的丝条均匀,有的片块整齐,而盛具的种类较多,形状不一,各有各的用途,在选用时必须根据菜肴的形态来选择相适应的盛具,就会取得相得益彰的效果。
盛器和菜肴的色彩组合,是相互映衬,相互烘托的,比如说“白玉鸡脯”、“滑炒鸡丝”等洁白如玉的菜肴要配以青花、红花瓷等色调略深的盘碟,或带有色彩图案的盛器,进一步体现菜肴的特色,给人以淡雅的色调出现。由于颜色相近,色调统一,容易使人情绪融合,增加食欲。
传统的明档摆放,需要冰柜冷藏保鲜,虽是“真材实料”却不能永久保鲜,每天倒掉的食材浪费严重,24小时开放的冰柜电费高昂,厨师每天都要重新摆盘占用时间...这些都是长期困扰餐饮人的头疼问题。仿真食材,是仿真菜的补充,种类齐全,随心搭配,重复使用。明档可以从此关掉冰柜,避免食材、电力、人力浪费,节约成本!
食物是艺术,是奇迹,用最单纯的手段,却能使人得到最大的幸福和满足。
明档让厨师成为演员,让菜品自己说话 。
地址:青岛市即墨区孔雀河一路1号(八里一工业园二园)华宜兴达酒店用品大卖场
联系人:孙先生
电话:13706302399
每一个热爱美食的人内心都住着一位设计师,他代表着你对食物的审美和对生活的向往,理想的厨房不仅展现了你对美食的热衷,同时也能让烹饪体验更加轻松愉悦。
“厨房重地,闲人莫入”,在绝大多数中餐厨房的门口,都贴有这样的字样。“生肉可进,生人勿进”,这几乎就是天下餐馆厨房的潜规则。然而,在当今的部分宾馆酒楼,人们却愈来愈多地见到了一种新的厨房模式,这种模式把厨师的整个操作过程全都展露在顾客眼前,这就是明档。
明档这个称呼,应该说最早只见于广东厨师,后来随着粤菜的广泛传播,也逐渐成为餐饮业内一个司空见惯的词儿,而明档这种经营模式,也被各地餐饮经营者所借鉴。
今天小编就和大家来聊一下,酒店的明档厨房。
明档是厨房的一种延伸,明档的好处是让人一目了然,其首要目的就是展示。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式,是一种返璞归真的追求。在这个“颜值即正义”的大环境下,优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
明档的最大特点,就是厨师可以当着客人的面扒烤煎炸,不仅能让顾客看得见、闻得着,还能够随点随做,方便厨师与顾客面对面的交流。其实明档并不是什么新鲜的玩意,从广泛意义上说,那些街头的烧烤摊、麻辣烫、凉菜外卖店,以及传统小餐馆的当街炒菜等,都属于明档的范畴,不过我们下面要给大家说的,还是宾馆酒楼的明档经营。
由于环境条件不同,厨房的布局和开放程度不尽相同。我们日常所见的餐饮厨房的开放模式主要有三种。
01 展示类明档
酒店为了让客人对菜品一目了然,会在餐厅设立点菜区,设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物,使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。“点菜区”就是展示类明档。
02 透明厨房
在宾馆酒楼里,最早且最常见的明档模式,首推透明凉菜间。早在多年前,许多餐馆就把凉菜间设在了厨房与大堂相连的位置,顾客透过玻璃可以看到凉菜师傅刀工切配、拌味装盘等操作过程。这不仅让顾客看着放心,而且那些挂在凉菜间里的金黄烤鹅、肥美叉烧、鲜嫩白斩鸡、卤香樟茶鸭等食物,都最大限度地诱惑着他们。
03 操作类明档
操作类明档,指厨师当着客人的面制作菜点,如印度抛饼、堂烹牛仔骨、堂烹鲍鱼、铁板烧、明炉烤鸭等。这类菜点要么是具有表演性。以吸引客人眼球为主,要么是烹制时间短,集视觉、听觉、味觉于一体,从而起到烘托就餐气氛的作用。
明档拉近了后厨与客人的距离, 厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要达到的顾客最终心理诉求。
什么样的明档才是美的呢?
摆档的区域,餐具要统一,支架要一致,菜品视线整齐,间隔标准,做到近看一条线远看整齐划一;灯光要明亮这样可以将菜品完美展现出来;摆档的材料要新鲜,刀工精细均匀;摆放的菜品主、配料要搭配合理,不可花哨,点缀物不能多、乱、杂;卫生必须细节化,彻底清理死角,有卫生才有安全感,才有档次.
出去外面吃饭,一进门我们首先看到的就是明档区,那些好看又有新意的盛菜器物,总会让人眼前一亮,分分钟对餐馆印象分up,因此选择合适的美器来搭配菜品就显得分外重要。
菜肴是讲究形体美的,有的圆润饱满,有的丝条均匀,有的片块整齐,而盛具的种类较多,形状不一,各有各的用途,在选用时必须根据菜肴的形态来选择相适应的盛具,就会取得相得益彰的效果。
盛器和菜肴的色彩组合,是相互映衬,相互烘托的,比如说“白玉鸡脯”、“滑炒鸡丝”等洁白如玉的菜肴要配以青花、红花瓷等色调略深的盘碟,或带有色彩图案的盛器,进一步体现菜肴的特色,给人以淡雅的色调出现。由于颜色相近,色调统一,容易使人情绪融合,增加食欲。
传统的明档摆放,需要冰柜冷藏保鲜,虽是“真材实料”却不能永久保鲜,每天倒掉的食材浪费严重,24小时开放的冰柜电费高昂,厨师每天都要重新摆盘占用时间...这些都是长期困扰餐饮人的头疼问题。仿真食材,是仿真菜的补充,种类齐全,随心搭配,重复使用。明档可以从此关掉冰柜,避免食材、电力、人力浪费,节约成本!
食物是艺术,是奇迹,用最单纯的手段,却能使人得到最大的幸福和满足。
明档让厨师成为演员,让菜品自己说话 。
地址:青岛市即墨区孔雀河一路1号(八里一工业园二园)华宜兴达酒店用品大卖场
联系人:孙先生
电话:13706302399
那些经常被人暗恋的星座,有你吗
天蝎座
天蝎座越是高冷,喜欢他们的人就越多。生活中的天蝎座并不是特别好相处的那种人,因为他们总是一副闲人勿近的模样,让人压根就不敢跟他们多说一句话。不过天蝎座的才华让大家会自然而然地忽略他们的不好相处。天蝎座不管走到哪里,都是很耀眼的存在。因为他们总是能够把事情很完美的解决,会让身边的人刮目相看。所以不管是明恋还是暗恋他们的人一直都很多。。
小提醒:需要情感挽回的亲们,可以添加小助理a18933944185(长按可复制),领取专业老师的分析诊断
天蝎座
天蝎座越是高冷,喜欢他们的人就越多。生活中的天蝎座并不是特别好相处的那种人,因为他们总是一副闲人勿近的模样,让人压根就不敢跟他们多说一句话。不过天蝎座的才华让大家会自然而然地忽略他们的不好相处。天蝎座不管走到哪里,都是很耀眼的存在。因为他们总是能够把事情很完美的解决,会让身边的人刮目相看。所以不管是明恋还是暗恋他们的人一直都很多。。
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今早遇到一位大哥,头戴小礼帽,上身穿一件艳红的短袖稠子质地短袖,下穿一条灯笼裤,上面有龙纹的暗花,脚蹬一双老北京布鞋,手里拿着一个小手包(缺了大金戒指)。走路外八字,很豪横的姿势,大有闲人勿近的人气势,我猜前面应该有一个圆圆的肚子(我在背面)。
这是赶早班地铁去要账吗?吓得我没敢跟他一个车厢
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