北京涮羊肉

去到北京,怎么能不吃一回涮羊肉呢?老北京的羊肉火锅可谓是历史悠久,据说康熙帝六十寿辰时畅春园初春三月大宴天下寿星老的千叟宴中便有涮羊肉。传统的老北京羊肉火锅是十分讲究的,要采用铜锅炭火,羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊,而且羊身上只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”这几个部位可用。因为这几个部位是最为鲜嫩滑爽没有膻味的。过去普通老百姓条件有限,汤底往往只是加了葱姜的清水。人们涮羊肉之前(微-信-关-注-订-阅-公-众-号:UG7744 更-多-干-货),就会先涮上几片羊尾巴油,这有个名堂,叫“肥汤”,让羊尾巴油融化在锅里,这锅汤立刻鲜美起来。其实这也反映了老北京人的生活态度,即便在不得已的情况下需要将就,也要最大限度的“讲究讲究”。

高膛炉的铜火锅,码得整整齐齐的羊肉卷儿,醇香浓厚的芝麻酱,清脆爽口的糖蒜……老北京人就好这么一口儿!这几乎是北京冬天的一景,从餐馆窗外走过,窗户玻璃上都是蒸汽,里面的锅子比人还欢闹,羊肉一片片捞起,蘸着麻酱小料,再有几粒糖蒜,外面飘着一点雪,北京就成了北平。一个地方的火锅最能表现城市气质,北京气质能在涮羊肉中体现得淋漓尽致。

你以为北京熙熙攘攘,
你可知道,多少年前,它叫北平。
坐拥万千繁华。

你以为西安人声鼎沸,
你可知道,多少年前,它叫长安。
谁把诺言许下。

你以为杭州人多错杂,
你可知道,多少年前,它叫临安。
南宋的诗篇在流传。

你以为南京是非之地,
你可知道,多少年前,它叫金陵。
十二钗落花流水。

你以为苏州老旧无新,
你可知道,多少年前,它叫姑苏。
月光园林唐伯虎。

你以为沈阳步履匆匆,
你可知道,多少年前,它叫盛京。
行宫没在雪中。

你以为开封烟尘扑面,
你可知道,多少年前,它叫汴京。
古巷忧郁,一帘秋雨。
文/江上寒

你以为北京熙熙攘攘,
你可知道,多少年前,它叫北平。
坐拥万千繁华。

你以为西安人声鼎沸,
你可知道,多少年前,它叫长安。
谁把诺言许下。

你以为杭州人多错杂,
你可知道,多少年前,它叫临安。
南宋的诗篇在流传。

你以为南京是非之地,
你可知道,多少年前,它叫金陵。
十二钗落花流水。

你以为苏州老旧无新,
你可知道,多少年前,它叫姑苏。
月光园林唐伯虎。

你以为沈阳步履匆匆,
你可知道,多少年前,它叫盛京。
行宫没在雪中。

你以为开封烟尘扑面,
你可知道,多少年前,它叫汴京。
古巷忧郁,一帘秋雨。
文/江上寒 图/穆谂彦


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